Home » 2014 » diciembre

Monthly Archives: diciembre 2014

Bellotas dulces en la dehesa boyal

El Grupo de Investigación Forestal de la Universidad de Extremadura (distrito universitario de Plasencia) anda metido en un proyecto relacionado con las investigaciones inherentes a los factores que condicionan la producción de bellotas de diferente calidad para el consumo humano. La financiación de tal proyecto corre a cargo del Ministerio de Agricultura. A tales efectos, los investigadores andan contactando con personas con gran experiencia de campo y que han estado durante años involucrados en diferentes tareas en las dehesas extremeñas.

Este es el caso de Samuel Esteban Sánchez, vecino de Santibáñez el Bajo y que durante años ha estado ejerciendo de cabrero en la dehesa boyal y comunal de ese pueblo. El padre de Samuel, conocido como Ti Gregorio El Cabrero y ya fallecido, desempeñó largo tiempo ese oficio. Ahora su hijo es el experto guía que conduce a los investigadores hacia las encinas de bellotas dulces.

Samuel se conoce la dehesa con los ojos cerrados. Observando cómo los cerdos y las cabras goloseaban con mayor placer las bellotas de ciertas encinas, fue tomando buena nota y archivó en su memoria estas y otras manifestaciones agropastoriles en torno a los campos adehesados. Sus saberes ancestrales, muchos de ellos heredados de otros vecinos y de sus mayores, constituyen, al decir del biólogo Fernando Pulido Díaz, un material valiosísimo para la mayor comprensión de las mil facetas que ofrecen nuestras dehesas.

Fernando Pulido, natural de la localidad cacereña de Torrejón el Rubio, doctor en Ciencias Biológicas y profesor del Departamento de Biología y Producción de los Vegetales de la Universidad de Extremadura (Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Forestal de Plasencia), es el investigador que ha acompañado a Samuel Esteban en sus varios recorridos por la dehesa boyal de la localidad de Santibáñez el Bajo.

Lo que se pretende con el proyecto, tal y como refiere Fernando, es desarrollar en el futuro toda una gama de productos que tengan como base estas bellotas dulces, destinados al consumo humano, tales como pastas, licores o cremas untables. Es muy consciente este biólogo, responsable del Grupo de Investigación de la Universidad de Extremadura, que la bellota todavía tiene muchas cosas que decir, tal y como vienen comprobando en la línea de investigación aplicada sobre ecología y gestión de las dehesas de encina, desparramadas a lo largo y a lo ancho de nuestra geografía extremeña.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/bellotas-dulces-dehesa-boyal_846207.html

El jamón ibérico de Jabugo camina hacia ser Patrimonio Inmaterial de la Unesco

El alcalde de Jabugo (Huelva), José Luis Ramos, considera viable que el jamón ibérico de Jabugo sea considerado Patrimonio Inmaterial de la Unesco, indicando además que “se puede conseguir porque hay suficientes razones para ello”.

En una entrevista concedida a Europa Press, Ramos ha señalado quehay un equipo técnico trabajando exclusivamente por parte del Ayuntamiento para esta cuestión, y se ha mostrado “confiado” en que “van a ir cumpliendo cada uno de los pasos exigidos”.

Cabe recordar que esta solicitud a la Unesco fue aprobada por unanimidad en 2012 en pleno y, aunque reconoce que sabían que es “un proceso largo”, asegura que desde el Ayuntamiento “se sigue trabajando para englobar todo el expediente, paso a paso y sin prisas”.

“Es una apuesta muy ambiciosa y arriesgada”, ha enfatizado el primer edil jabugueño, pero “si la gastronomía está siendo considerada cada vez más un patrimonio de la humanidad, ahí tiene que estar el jamón de Jabugo, que es el mejor embajador gastronómico que tiene este país, preservando un espacio natural único, la dehesa”.

“Son condiciones que debemos preservar en el tiempo y transmitir a nuestras generaciones”, remarca el alcalde, quien cree que el proceso para que el jamón sea Patrimonio Inmaterial, “si sigue con estos pilares, va a acabar en buen término“.

El pasado mes de julio el Ayuntamiento hizo entrega a la Junta de Andalucía de la documentación relacionada con el proceso artesanal de la matanza y de la elaboración y producción de embutidos y jamones para su inclusión en el Atlas de Patrimonio Inmaterial de Andalucía, un paso y requisito previo indispensable para el reconocimiento del jamón ibérico de Jabugo como Patrimonio Inmaterial de la Unesco. En aquellas fechas, el alcalde destacó la importancia de este paso con el fin de que “se reconozcan los más de 150 años de historia de este proceso auténtico, proceso tradicional de elaboración de una de las joyas gastronómicas más importantes de las que tenemos en el mundo”.

En esta línea, ha precisado que Jabugo es “un municipio que ha ligadosu esencia, su naturaleza, su arquitectura y su cultura a conservar una tradición tan importante como ésta, y este proyecto engloba el asentamiento de una población a un territorio, el mantener la manera tradicional de elaborar esta joya gastronómica que queremos que siga siendo legada a las generaciones futuras”.

El proceso artesanal de la matanza en Jabugo y de la elaboración y producción de embutidos y jamones es un elemento significativo de la memoria, de un modo de hacer y de vivir heredado del pasado y que continúa, transformándose, en el presente. Tiene múltiples significados que reúne oficios y saberes tradicionales, formas de alimentación, rituales festivos, léxico específico, formas de aprovechamiento sostenible como la dehesa y la ganadería extensiva del cerdo ibérico.

Además, con un importante componente económico para la Sierra, implica a la vez la pervivencia de vínculos de reciprocidad, intercambio de bienes y de trabajo en el contexto familiar y vecinal.

Los jabugueños se han dedicado durante generaciones a la producción de jamón, convirtiéndola en seña de identidad de su pueblo. Han sabido transmitir de padres a hijos esta práctica artesanal y el desempeño de los roles en los rituales de la matanza y de la elaboración de embutidos y jamón, unos roles que apenas han cambiado a lo largo de los años, al igual que las técnicas y los modos de realizar el proceso.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.teinteresa.es/espana/Jabugo-considerado-Patrimonio-Inmaterial-Unesco_0_1273073110.html

Presentada en Badajoz una experiencia de entrenamiento del ovino para realizar un pastoreo selectivo y evitar hierbas perjudiciales

La experiencia sobre el adiestramiento de ovejas que se está llevando a cabo en la finca ‘El Higueral’ de Valverde de Leganés se presentó días atrás en el Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz, en un acto bajo el título ‘Jornada sobre entrenamiento de ovinos para un pastoreo selectivo’.

La profesora de la Universidad Autónoma de Barcelona Elena Albanell y la doctora en veterinaria y miembro del grupo de investigación de rumiantes Carmen L. Manuellian hablaron de la ‘Experiencia sobre pastoreo selectivo en ovino y caprino’ y explicaron el proyecto sobre aprendizaje en los animales mediante aversión condicionada, que llevan desarrollando desde hace cinco años. A continuación intervino el perito agrícola Mariano Cancho, quien como miembro del equipo de investigación de ‘El Higueral’ expuso los datos y particularidades de la experiencia que lleva a cabo junto a Paula Berrocal Pagador y Pablo Berrocal.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.oviespana.com/informacion-de-ovino/servicio-diario-de-noticias/noticias/presentada-en-badajoz-una-experiencia-de-entrenamiento-del-ovino-para-realizar-un-pastoreo-selectivo-y-evitar-hierbas-perjudiciales

Córdoba vende en solo 3 meses el 80% de los cerdos ibéricos

El sector del porcino ibérico se encuentra en estas fechas en el periodo de mayor actividad. Cada año se vende en Córdoba unas doscientas mil cabezas de ganado, de las que el 80% se operan entre octubre y diciembre. Este año, como aseguran desde la Junta de Andalucía y desde el sector productor, se ha cerrado una buena montanera, con una producción media de bellota, a lo que hay que unir una gran abundancia de hierba. Cada cochino come al día unos 10 kilos de bellota en un año en el que se han observado menos animales en la dehesa al reducirse la producción de las encinas. El ibérico de montanera, que suele sacrificarse con 18 meses (14 en el de cebo), permanece en curación otros tres, por lo que los jamones estarán en el mercado a partir del 2017. “De aquí a Reyes se vende el 80% del cerdo de montanera que se ha alimentado sobre unas 300.000 hectáreas de dehesa de encinar”, explica Pedro Rubio, presidente de la mesa del porcino de la Lonja de Los Pedroches. La comarca es la segunda zona ganadera de España y posee el 14% de la ganadería andaluza. Rubio precisa que el mercado está siguiendo una buena tendencia, aunque los precios son inferiores a los del pasado año, “cuando se registraron unos valores especiales”. No obstante, considera que la atomización que existe en estas fechas del consumo, y que se trata de un producto de alto valor, “está provocando que la crisis esté afectando a su compra por el consumidor”. Pese a esa menor producción de cochinos, el presidente de la mesa del porcino de Los Pedroches reitera que no se incrementan las cotizaciones porque podrían verse afectadas las compras.

Los animales que tienen una mayor demanda en la provincia de Córdoba suelen ser los que tienen un peso de 15 arrobas (cada arroba equivale a 11,5 kilos), ya sea cruzado al 50% o 75% o sea ibérico puro al 100%.

El sector porcino, tras el vacuno, es el que tiene una mayor importancia en la producción final ganadera de la provincia. De los 186,1 millones que aportó la carne y el ganado a las cuentas provinciales, 64,3 correspondieron al vacuno y 61,8 al porcino. A continuación se situó el ovino y el caprino, con 38 millones. Córdoba es la segunda provincia andaluza, tras Sevilla, que tiene una mayor importancia en producción animal.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobalocal/cordoba-vende-solo-3-meses-80-cerdos-ibericos_928529.html

La mesa del ibérico destaca el aumento de animales “cebo de campo” con la norma de calidad

En esta cuarta reunión de la mesa del ibérico se ha hecho un balance de la norma de calidad del ibérico aprobada a primeros de este año

La mesa de coordinación del ibérico ha destacado el “importante” aumento de los animales de la categoría “cebo de campo” que, con la nueva regulación, se ha producido en relación a campañas anteriores.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) ha informado de que en esta cuarta reunión de la mesa se ha hecho, también, un balance de la norma de calidad del ibérico aprobada a primeros de este año.

El director general de la Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, ha presidido la reunión en la que se han recogido las actividades desarrolladas, tanto por la propia Mesa de Coordinación, como por cada uno de los cuatro Grupos de Trabajo que ha estado operativos.

Entre ellas, ha destacado la elaboración y publicación del Protocolo de Inspección y del Protocolo de Certificación, la modificación de la estructura del Registro del ibérico (Riber) para adaptarse a las nuevas denominaciones de venta.

Se han producido 50 contestaciones a preguntas y resolución de dudas y la elaboración del documento Aplicación práctica de los aspectos raciales en la Norma de calidad del ibérico.

Asimismo, se ha mostrado la evolución del número de sacrificios de cerdos acogidos a la norma de calidad durante los tres primeros trimestres de 2014, que muestra un crecimiento, en relación al mismo periodo de 2013, del 10 %.

En el encuentro se ha constatado la buena evolución de los precios en estas primeras semanas de campaña, en las que se ha superado, en todas las categorías de animales (cebo, cebo de campo y bellota), los precios más altos de la serie histórica desde 2007.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.besana.es/es/web/201412/mesa-iberico-destaca-aumento-animales-cebo-campo-con-norma-calidad

CICYTEX promueve un curso de especialización en el uso de nuevas tecnologías para el análisis de productos agroalimentarios y procedentes de la dehesa

Puede encontrar la información en:

http://cicytex.gobex.es/es/noticias/62/cicytex-promueve-un-curso-de-especializacion-en-el-uso-de-nuevas-tecnologias-para-el-analisis-de-productos-agroalimentarios-y-procedentes-de-la-dehesa

El 90% del corcho extremeño se vende ya en el extranjero

El 90 por ciento del corcho extremeño se exporta debido al crecimiento de algunas empresas mundiales del sector o al interés de los mercados internacionales por este producto.

El presidente del Cluster del Corcho de Extremadura-Asociación Sanvicenteña de Empresarios del Corcho (Asecor), Vicente Rodríguez, ha dicho a Efe que el corcho extremeño, de una forma u otra, llega ya a todo el mundo.

Una parte importante del corcho se vende a empresas portuguesas -las cuales están entre las “gigantes” del sector-, que a su vez lo venden a otros países, ha señalado.

Por este motivo, Extremadura está promoviendo la creación de un “distrito industrial” en San Vicente de Alcántara (Badajoz), donde se generalicen los trabajos de todo el proceso, desde la producción hasta la venta a otros países del producto terminado.

Los empresarios del sector, el Gobierno autonómico y la Universidad de Extremadura están negociando así una iniciativa para que se incremente la exportación del producto terminado por parte de las compañías extremeñas.

Este “distrito industrial” estaría integrado por estas empresas exportadoras, cuyos estudios y asesoramiento están avanzados, y se podrían conseguir incluso ayudas de la Unión Europea destinadas a la promoción de proyectos empresariales.

Otro de los aspectos clave del incremento de las exportaciones ha sido el fortalecimiento de las empresas del sector después de las dificultades experimentadas por la economía en general durante la crisis.

La recesión económica provocó la caída de algunas empresas, una tendencia que se ha frenado durante el 2014, lo que permite pensar, a su juicio, en una mejoría en el próximo año que sirva para la llegada de nuevas compañías.

De todas formas, Sánchez ha indicado que la crisis afectó principalmente a las empresas que ya antes tenían problemas y, por tanto, sufrieron la puntilla durante la recesión.

A todo ello se une el consumo interno, donde se ha notado un descenso progresivo en las compras de Cataluña, una de las regiones españolas que más adquiere el producto, según Rodríguez.

Las preferencias internacionales por un tapón de calidad también juegan en favor de la comunidad extremeña.

En este sentido, se prevé la futura implantación de un sistema de “trazabilidad” del producto, para que se pueda conocer tanto el origen del corcho como su destino.

En su opinión, este proyecto es uno de los muchos que está realizando el Gobierno extremeño en pos del sector.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1750571

La dehesa extremeña, una inmobiliaria de lujo

Un escaparate de 4.163.450 hectáreas, al que se asoman ojos que en una película de dibujos animados aparecerían como símbolos de euro parpadeando. Carteras alegres de media España y bastante más allá han cumplido uno de los sueños de su vida comprándose una finca en Extremadura, que no pinta demasiado en el mercado inmobiliario urbano español, pero que tiene plaza fija en el podio si la carrera se disputa en el campo.

«Para cierto tipo de gente interesada en las fincas rústicas, nuestra región es un auténtico paraíso», resume Cecilia Calderón, que lleva años intermediando entre vendedores y compradores de propiedades fuera de lo común en suelo extremeño. En la web de su empresa,www.rusticasyurbanas.com, se anuncia una finca de caza de 1.050 hectáreas de dehesa, riberos, vega y bosque mediterráneo, lindante con el río Tajo en siete kilómetros. No tiene caminos públicos que la atraviesen y dispone de embarcadero, dos torres de vigilancia, gasolinera, ocho charcas para recoger agua de lluvia y cuatro viviendas (una principal de 450 metros cuadrados, más la del guarda y dos para invitados). En ella se han abatido este año dos ejemplares de caza mayor catalogados como medalla de oro y uno de plata. Quien quiera comprarla, que vaya preparando 8,4 millones de euros.

Y las hay más caras. Inverwine, un portal inmobiliario con intereses más allá de España, incluye en su catálogo una finca de quinientas hectáreas, de las que 320 forman una reserva de caza mayor con seiscientos jabalíes y 120 muflones (setenta hembras y cincuenta machos). «En monterías, la venta de los 25 puestos reporta entre 54.000 y 60.000 euros», añade el anuncio, que especifica también que el terreno incluye 6.000 metros cuadrados de jardines con iluminación propia que se puede activar por zonas. Su precio de venta es de 15 millones de euros. La calculadora ayuda a clarificar hasta qué punto Extremadura juega en la Champions League del mercado inmobiliario rústico. Quince millones de euros, divididos entre quinientas hectáreas, dan como resultado un precio de 30.000 euros por hectárea. Una cifra inusual, pero no excepcional.

El precio

«El precio –explica Cecilia Calderón– depende de muchos factores, entre ellos la ubicación, las comunicaciones, los accesos, el tipo de terreno, las infraestructuras con la que cuenta la propiedad, pero es cierto que hay fincas rústicas en las que se puede alcanzar un precio de entre 20.000 y 24.000 euros hectárea».

Como prueba, otro anuncio: Plantación olivarera en las inmediaciones de Almendralejo, 120 hectáreas de regadío por goteo, 2,5 millones de euros. O sea, a 20.833 euros por hectárea. «Media España está en venta, y media España está dispuesta a comprar», resume uno de los responsables de fincasydehesas.com, la inmobiliaria con sede en la región que tiene en su cartera esta finca en la comarca de Barros.

En este sector, y especialmente a partir de cierta cantidad de ceros, la discreción es el primer mandamiento. Y es lo que explica que las inmobiliarias no siempre publiciten toda su cartera, y que en buena parte de lo que sí anuncian, se ofrezcan los datos justos para hacerse una idea, sin precisar la ubicación y obviando el precio. En el fondo de estas prevenciones también está el objetivo de ahuyentar a curiosos sin verdadero interés en comprar. De hecho, hay empresas que advierten que para visitar la propiedad es «indispensable firmar nota de visita con reconocimiento de honorarios».

Discreción obliga, dos intermediarios hacen idéntica reflexión: en los años buenos, hubo bastantes empresarios de la construcción que compraron, y que ahora tienen que vender por la mitad de lo que pagaron, porque no pueden mantener esa propiedad o porque necesitan el dinero para salvar su negocio. «Se pagaron auténticas barbaridades», dice uno de estos profesionales.

El otro caso típico de vendedor tiene que ver con las herencias, con hijos de extremeños que emigraron y que se han criado en la ciudad, ajenos al campo. Se encuentran de pronto con una propiedad que ni saben ni quieren gestionar ni disfrutar, y ven en su venta una buena forma de sacarle un rendimiento al regalo recibido.

Del otro lado están los compradores, donde también hay perfiles bastante definidos, unidos por una característica común: son personas de economía desahogada. Un primer tipo engloba a quienes pretenden hacer negocio con la caza. Para ellos, toda Extremadura tiene buen cartel, aunque se valora especialmente la cercanía a Madrid. El norte de la región y la zona limítrofe con Castilla La Mancha lideran la lista de preferencias, en la que también tiene un hueco la sierra de San Pedro. A caballo entre las dos provincias, esta zona se ha ganado cierto cartel a escala internacional, y su sola mención constituye un reclamo dentro y fuera de España.

Un segundo perfil de comprador es quien busca obtener un rendimiento a partir de lo que genera la tierra, en ocasiones sin tener que trabajarla demasiado. «En este capítulo –apuntan desde el sector–, Extremadura es más apetecible, porque tiene muchas fincas grandes que se han trabajado y cuidado durante años, mientras que en Andalucía es más común encontrar propiedades grandes en manos de terratenientes que no las han cuidado tanto porque no eran su fuente de ingresos principal». En este capítulo, lo más cotizado son los regadíos de Vegas Altas y del entorno de Almendralejo u Olivenza. También el área de influencia del Parque Nacional de Monfragüe. Y en un segundo escalón, las Vegas Bajas.

«Una inversión segura»

«Hay un tipo de comprador que en la actual situación económica, se siente más seguro invirtiendo en fincas rústicas que en la Bolsa o en un depósito bancario», explica uno de los responsables de fincasydehesas. «La explotación del corcho o del regadío –añade– genera una rentabilidad que puede ser superior a la que ofrecen otras alternativas más habituales».

Además de quienes se fijan en el negocio cinegético y los que prefieren el agrícola y ganadero, hay una tercera tipología de comprador. Es aquel que busca el sitio de su recreo. Ypara eso, para una casa de fines de semana, puentes y vacaciones, nada más cotizado que La Vera. La comarca cacereña se ha hecho un nombre en este mercado, en parte gracias a la publicidad que supone que la hayan elegido famosos como Ana Rosa Quintana, Marta Sánchez y por encima de todos, Alejandro Sanz. El mensaje que en sí mismo supone la presencia de estos nombres ha elevado el precio de las mejores fincas rústicas de la comarca cacereña, hasta el punto de que entre quienes conocen de primera mano este mercado, empieza a calar la idea de que hay zonas igualmente apetecibles y donde los precios son más bajos.

En este punto, resulta ilustrativo el anuncio de Fincas Rústicas Gilmar (la de Jesús Gil Marín, hijo del expresidente del Atlético de Madrid). «Espectacular finca de recreo en la comarca de La Vera (Cáceres) –se lee en la web–, a los pies de la sierra de Gredos, con vistas al pico Almanzor, totalmente vallada, con abundante vegetación, agua, luz, caminos en perfectos estado, embalse propio, varias edificaciones entre las que destaca la vivienda principal (más de 1.200 metros cuadrados), producto de la rehabilitación y transformación de un antiguo secadero de tabaco». «Sin duda –se añade–, una de las construcciones más bellas y de más lujo de toda la comarca, todo ello en un marco de incomparable belleza, privacidad y exclusividad». Tiene dos viviendas, jardines, 350 olivos, cuadras y hasta una cancha para jugar al polo, ocupa 82 hectáreas y se vende por 5,5 millones de euros. Es decir, a más de 67.000 euros por hectárea.

Un precio exorbitante, que se sitúa en el extremo de un mercado que en absoluto se ha salvado de la crisis. El puñetazo en la frente le llegó más tarde, pero le dejó tan noqueado como a las fincas urbanas.

En estas últimas, el año con más hipotecas firmadas y más operaciones cerradas fue 2007. Por contra, en el de las rústicas fue 2009. En ese ejercicio, se formalizaron en Extremadura 2.189 créditos hipotecarios sobre fincas rústicas, que sumaron casi 449 millones de euros, según el Instituto Nacional de Estadística. A partir de ahí, el negocio empezó a bajar, y el año pasado, se concedieron 1.109 préstamos hipotecarios por importe de 141 millones. O sea, en cuatro años, bajó un 53 por ciento el número de operaciones y un 69 la cuantía de estas.

«Ahora se está empezando a notar cierta recuperación, llevamos medio año en el que las cosas se han animado», constata Cecilia Calderón. Y los números le dan la razón. Los del segundo y el tercer trimestre de este año son mejores que los de los mismos periodos de 2013. Se han firmado más hipotecas y ha aumentado la cantidad de dinero que mueve un sector que ha pasado por distintos momentos en los últimos años. «Hubo un tiempo en el que se puso de moda, entre la gente con capacidad económica para ello, comprar una bodega», recuerda Calderón, que tiene su oficina en la Ciudad Monumental de Cáceres. Más tarde, la tendencia entre los ricos fue hacerse con un terreno en el campo, a ser posible en plena dehesa. En muchos casos, especialmente si el dueño era alguien que había acumulado dinero gracias al ladrillo, para utilizarla como escaparate, como lugar en el que cerrar negocios con la excusa de la caza o la buena mesa, o las dos cosas en el mismo fin de semana.

Para el sector, la crisis ha tenido dos caras. Redujo el número de potenciales compradores, pero ha hecho aflorar un buen número de propiedades, de manera que el catálogo actual de fincas rústicas a la venta en Extremadura es el más amplio en mucho tiempo. Una casa de campo en Badajoz – «en una zona de caza bastante única», se afirma en el anuncio– con 14 dormitorios y en un terreno de 650 hectáreas, por 6,5 millones de euros. 680 hectáreas de dehesa ganadera especialmente indicadas para la cría del toro bravo, junto a Monfragüe, por 7,1 millones. 542 hectáreas para criar ganado en la Sierra de San Pedro por 3,3 millones. 440 hectáreas para ganado ovino y caza menor en La Serena por 3,2 millones, cantidad por la que también se puede comprar un terreno de 1.015 hectáreas en el corazón del Valle del Jerte. O por seis millones, en La Vera, un coto intensivo de caza mayor con catalogación de núcleo zoológico, y que tiene una población estable de corzos, gamos y ciervos, un pabellón para monterías y otros actos sociales, una plaza de tientas y hasta un hórreo gallego reconvertido en apartamento y ubicado en la parte más alta de la finca, para disfrutar un domingo por la mañana de las vistas al valle del Tiétar y la sierra de Gredos.

La naturaleza pone su parte en este escaparate inmenso que ha convertido a Extremadura en una inmobiliaria de lujo. Lo apunta Cecilia Calderón, que va de un sitio a otro viendo y enseñando fincas. «La protección que ha tenido la comunidad autónoma durante todos estos años –reflexiona– nos ha convertido en un valor muy importante, y ahora mismo, al alza».

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.hoy.es/extremadura/201412/20/dehesa-extremena-inmobiliaria-lujo-20141220204753.html

Extremadura participa en una importante reunión en Madrid sobre la Dehesa

El pasado miércoles día 17 tuvo lugar en Madrid una importante reunión entre la Federación Nacional de Dehesas (FEDEHESA) y varios representantes del Congreso de los Diputados.

Por parte de FEDEHESA, asistieron representantes de la Asociación de gestores de la Dehesa de Extremadura (AGEDREX), de la Federación de propietarios forestales de Castilla y León, (FAFCYLE), de la Unión de Ganaderos 2008 y de la Asociación en defensa de la Dehesa de Andalucía (ADHESA).

En representación del Congreso de los Diputados asistieron José Cruz Perez-Lapazarán portavoz del PP en la Comisión de Agricultura, Bibiano Serrano Calurano, portavoz adjunto del PP en la Comisión de Agricultura, María Teresa Cobaleda Hernández, vocal de la Comisión mixta para las Relaciones Europeas y Concepción Gutiérrez González, vocal de la comisión.

Durante más de dos horas y media de trabajo, se debatió en profundidad sobre la situación actual de éste ecosistema en España, y la necesariedad de acelerar cuanto antes la promulgación de una Ley Marco que contemple todas aquellas medidas necesarias, no solo para asegurar la supervivencia de este maravilloso ecosistema declarado por la UE como de alto valor natural, sino también para unificar las normativas e iniciativas dispersas que en las distintas CCAA existen sobre la Dehesa.

Cuestiones como la marca DEHESA como marca netamente española diferenciadora de todo aquello que se produce en nuestras Dehesas y que incorporan un indiscutible valor medioambiental no solo para los consumidores, también para el territorio, el cambio climático y el futuro de la Tierra, su puesta en valor que posibilite mayor rentabilidad para sus productos, la internacionalización de su imagen y sus productos el desarrollo de nuevos productos al mercado provenientes de la Dehesa, la cuestión de la nueva PAC que entrará en vigor en unos días y la aplicación a la Dehesa de los nuevos Fondos de Desarrollo Rural centraron el debate.

Los Diputados se comprometieron, a dar los pasos necesarios encaminados a la definitiva promulgación de la Ley Marco que recoja todas estas cuestiones y a apoyar mediante diferentes iniciativas, la defensa del ecosistema DEHESA.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://extremadura7dias.com/lector.php?id_articulo=14212

La Diputación Badajoz acerca al viajero a la dehesa y el cerdo ibérico

El área de Igualdad y Desarrollo Local de la Diputación de Badajoz, en colaboración con empresas turísticas, ha presentado hoy el programa de actividades “Experiencias en la Dehesa-Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura”, para acercar al viajero a la dehesa donde se cría el cerdo ibérico.

El diputado delegado de Igualdad y Desarrollo Local, Manuel Antonia Díaz, ha explicado que para la Diputación el turismo es un sector estratégico para el desarrollo de la provincia.

Además, ha añadido que la conservación y la creación de experiencias de rutas en torno al jamón ibérico es el motivo que justifica la organización de este programa de actividades.

En el programa se incluyen 17 rutas y circuitos que pueden realizarse de forma individual y en grupo y que permitirán al viajero ver una matanza didáctica, visitar centros de interpretación del jamón ibérico, escapadas “4×4” por la dehesa, visitas a una explotación ganadera extensiva o la realización de un curso de corte de jamón.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20141210/diputacion-badajoz-acerca-viajero-2824654.html

“La red Natura 2000 nos tiene que demostrar que es una ayuda, y no una carga”

El ganadero Antonio Gamonal sabe que la Unión Europea y todas las administraciones públicas españolas están volcadas en demostrar que la red Natura 2000 puede generar muchas oportunidades para los profesionales de varios sectores, pero está convencido de que las autoridades deben ser también conocedoras de las reticencias y los recelos que esta red ecológica despierta entre muchos de esos profesionales.

“La red Natura 2000 nos tiene que demostrar que efectivamente va a ser una ayuda más que una carga; ésa es la apuesta”, ha señalado Gamonal en una entrevista con la Agencia EFE, en la que mantiene que, “aunque sea paradójico, de momento la red Natura 2000 está siendo una carga”.

Antonio Gamonal preside la Asociación de Ganaderos 2008, y defiende además los intereses del sector ganadero en la Federación Española de Pastores y Ganaderos y en la asociación Acción por la Dehesa, desde las que intenta impulsar acciones que contribuyan a que la dehesa, considerada como “el sistema agrario de alto valor natural más extenso de Europa”, sea sostenible desde el punto de vista económico y ambiental.

Se refiere además a la necesidad de que no exista ningún tipo de limitación que no tenga como contrapartida una compensación, y mantiene: “la red Natura 2000 genera toda una serie de limitaciones al desarrollo y sin embargo no tiene compensaciones”.

La dehesa, en riesgo de convertirse en un sistema inviable

Como ejemplo, cita la necesaria regeneración de la dehesa, algo que no pueden acometer solos los titulares de las explotaciones por la elevada inversión que requiere. La asociación Acción por la Dehesa a la que pertenece ha alertado de que se trata de un ecosistema que está en riesgo de desaparecer y del peligro de que se convierta “en un sistema exhausto e inviable”.

Antonio Gamonal ha explicado que se trata de un sistema “agrosilvopastoril” basado “en un equilibrio inestable que hay que estar continuamente corrigiendo; un equilibrio entre naturaleza, ganado y economía”.

Subraya además que es el ganado el que “modula” el terreno, y que es tan peligroso el sobrepastoreo, “como el que está ocurriendo ahora en muchos lugares”, como el infrapastoreo, que pueda conducir al abandono, lo que a su juicio supondría “que la dehesa desaparecería y volveríamos al bosque mediterráneo, a una situación donde no se puede dar una supervivencia económica”.

“Necesitamos que haya naturaleza, que haya árboles en buenas condiciones, que haya pasto que alimente al ganado, que haya ganado en una proporción adecuada a las hectáreas, y que haya un ser humano que pueda sobrevivir económicamente”.

Ese equilibrio está en la actualidad “en precario”, según este ganadero, y mantiene que los titulares de las explotaciones necesitan el apoyo institucional para afrontar la regeneración de estos ecosistemas y crear “una nueva dehesa”.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.efeverde.com/noticias/red-natura-2000-oportunidad/

Como elegir el mejor jamón ibérico

Puede encontrar la noticia en:

http://www.abc.es/viajar/gastronomia/20141219/abci-como-elegir-jamon-iberico-201412181151.html

 

El jamón ibérico es un producto que los españoles consumimos todo el año, pero en estas fechas navideñas es cuando aumenta la demanda ya que es un complemento perfecto para empezar como aperitivo cualquier comida festiva. ¿Cómo elegir el mejor jamón? ¿En qué debemos fijarnos antes de comprarlo? He aquí algunos consejos para no equivocarse cuando de auténtico jamón procedente de cerdos de pura raza ibérica se trata.

Las marcas más destacadas lo tienen claro: mantener el espíritu artesanal y primar calidad sobre cantidad. Esa es la clave de los grandes jamones. También la selección de los cerdos. Y que estos se hayan movido en libertad cerca de 18 meses y que se hayan alimentado en régimen de montanera con las bellotas de las dehesas.Lógicamente no todos los cerdos se pueden criar así por lo que algunos se alimentan además con cereales, son los llamados de recebo, con calidad algo inferior. Y luego están los que solo comen piensos, de los que se obtiene el llamado jamón de cebo. Dicen los elaboradores que el cerdo, la materia prima, supone el 70% de la calidad final de un jamón. El resto depende de distintos factores. Entre ellos, el proceso manual de salado de cada pieza, en función de su tamaño. Y por supuesto la curación en los secaderos, un proceso que se prolonga durante 18 meses. Luego, al menos un año de bodega para seguir madurando y desarrollar color, aroma y sabor. En este momento, el jamón pesará un 40% menos que cuando se produjo el despiece tras la matanza. Un proceso lento y costoso. Por eso un buen jamón ibérico nunca será barato. Y si lo es, desconfíe. Hay mucho fraude. Se venden jamones a precio de saldo, pero no son iguales.

1LA CALA

Es la prueba definitiva para acreditar la calidad de un jamón ibérico. En las fábricas, antes de sacarlo a la venta, el calador hace tres incisiones en las articulaciones del jamón con una aguja muy fina y afilada, llamada cala, que suele ser de hueso de tibia de caballo o de vaca. Al extraerla, si el jamón ibérico está en su punto deberá desprender un olor agradable, intenso y penetrante.

2ASPECTO

Antes del corte hay que observar el aspecto exterior del jamón: su forma, su pezuña, el color de la grasa externa… También se comprueba su dureza, que marca el punto de curación.

3EL PESO

El óptimo de un buen jamón está entre 6 y 8 kilos.

4LA PEZUÑA

Suele ser de color negro, aunque a veces puede presentar manchas blanquecinas.

5LA CAÑA

La parte que sigue a la pezuña. Ha de ser fina. A menor grosor mayor pureza del animal.

6VITOLA

Es la etiqueta que rodea la caña, con la marca del elaborador del jamón. Permite identificar al fabricante y su zona de origen.

7CORTE EN V

El hueso pelviano o «violín» serrado a ras de jamón en su parte opuesta debe tener la piel cortada en V.

8LA GRASA

Ha de ser blanda, de color amarillento en el exterior debido a los procesos oxidativos de maduración, y debe ceder bajo la presión del dedo.

9VETEADO

La grasa que hay entre las fibras musculares proporciona el veteado, que debe verse claramente al cortarse el jamón. Es una característica que sólo se da en el cerdo ibérico. Debe distinguirse sobre todo en la maza y en la punta de la cadera.

10OLOR

Equilibrado e intenso. Al ir cortando el jamón se liberan aromas ya que las grasas insaturadas tienen en el ibérico de bellota un punto de fusión muy bajo.

11BRILLO

Algunos ácidos grasos del jamón ibérico se funden a una temperatura en torno a los 22 grados, proporcionando ese brillo tan característico que no hay en otros jamones. Al cortarlo, la superficie debe presentar un aspecto brillante, sobre todo en las zonas más profundas.

12TEMPERATURA DE CONSUMO

Para disfrutar al máximo de un buen jamón, la temperatura de consumo debe estar entre 20 y 25 grados.

13GUSTO

Es el conjunto de sabor y aroma. Dulce, salado, ácido, amargo y umami. En la nariz, matices y sensaciones variados.

14JUGOSIDAD

La sensación que se produce al entrar el jamón en contacto con la lengua, el paladar, la mucosa y los jugos bucales. Al masticarlo el jamón libera su jugo, que en combinación con la sal ejerce un efecto estimulante sobre el flujo salivar. Esta jugosidad se debe a la grasa infiltrada.

15EL CORTE

Debe combinar tocino y magro para obtener el máximo sabor. Se debe servir mezclando lonchas de diferentes partes para poder degustar los diferentes sabores. De un jamón de 6 o 7 kilos de peso se obtienen entre 40 y 50 raciones.

LAS PARTES DEL JAMÓN

Un jamón tiene 4 partes bien diferenciadas:

1LA MAZA

Es la parte posterior de la pata. Es la mejor zona del jamón y la más fácil de cortar. Las lonchas son marmóreas, brllantes y de color rosáceo intenso debido a una mayor infiltración. Es la parte más dulce de la pieza, muy jugosa y fácilmente masticable.

2LA CONTRAMAZA O BABILLA

La parte anterior de la pata. Por ser más estrecha está más curada que la maza. Color rojo oscuro o caoba. Muy sabrosa y masticable.

3LA PUNTA

La cadera del animal. La más difícil de cortar. Gran sabor y jugosidad. Sus lonchas tienen mayor grasa visual.

4JARRETE

La parte más próxima a la pezuña. Sabor intenso, muy jugoso y fácil de masticar aunque es más fibroso. Puede cortarse en lonchas o tacos.

A LA HORA DE COMPRAR

Es muy importante que esté bien conservado. En lugar fresco, seco y con ventilación natural, con la menor luz posible, que oxida la grasa. El humo del tabaco es muy malo ya que lo absorbe la grasa

En cualquier caso, tengan en cuenta que un buen jamón, como un buen vino, es muy diferente cada año. La grasa más blanca en unos, más sonrosada en otros. Aromas distintos. Sabores más intensos o más dulces. Mayor o menor carnosidad. Y diferencias en el veteado.

No todos los jamones salen enteros al mercado. Cada vez es más frecuente encontrarlos loncheados. Unos cortados a mano, otros a máquina, en sobre al vacío que garantizan una mayor duración del producto, la misma calidad y una mayor comodidad. Un jamón entero, en casa, se seca y se estropea si no se consume en poco tiempo. En los sobres, aguanta muchos meses, no hay que practicar el siempre peligroso corte con el cuchillo jamonero, y se abre nada más la cantidad que se va a consumir. Una maquinaria modernísima garantiza que el proceso se hace con todas las garantías sanitarias sin restar un ápice a la excelencia del jamón.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.abc.es/viajar/gastronomia/20141219/abci-como-elegir-jamon-iberico-201412181151.html

LA MESA DE COORDINACIÓN DEL IBÉRICO HACE BALANCE DEL PRIMER AÑO DE APLICACIÓN DE LA NORMA DE CALIDAD

  • En el balance se han analizado las acciones desarrolladas por la propia Mesa como de los cuatro Grupos de Trabajo que ha estado operativos
  • Se ha constituido el grupo de trabajo de control de la norma de calidad del ibérico
  • Se ha constatado un importante incremento de los animales sacrificados especialmente en la categoría de cebo de campo
  • También se ha evidenciado un fuerte repunte de los pecios en todas las categorías

El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha presidido la cuarta reunión de la Mesa de coordinación de la norma del ibérico en la que se ha presentado un balance del primer año de aplicación de la norma de calidad par la carne, el jamón, la paleta y la caña del lomo ibérico.

En este balance se han recogido las actividades desarrolladas tanto por la propia Mesa de Coordinación, como por cada uno de los cuatro Grupos de Trabajo que ha estado operativos. Entre ellas ha destacado la elaboración y publicación del Protocolo de Inspección y del Protocolo de Certificación, la modificación de la estructura del Registro del ibérico (RIBER) para adaptarse a las nuevas denominaciones de venta, la aprobación de más de cincuenta contestaciones a preguntas y resolución de dudas y la elaboración del documento Aplicación práctica de los aspectos raciales en la Norma de calidad del ibérico.

Se ha mostrado la evolución del número de sacrificios de cerdos acogidos a la norma de calidad durante los tres primeros trimestres de 2014, que muestra un crecimiento, en relación al mismo periodo de 2013,del 10% . También se ha destacado el importante aumento de los animales de la categoría “cebo de campo”, que con la nueva regulación ha aumentado de forma muy importante en relación a campañas anteriores.

En la reunión se ha constatado la buena evolución de los precios en estas primeras semanas de campaña, en las que se ha superado, en todas las categorías de animales (cebo, cebo de campo y bellota), los precios más altos de la serie histórica desde 2007.

La Mesa de Coordinación también ha aprobado un acuerdo sobre la validez de las inspecciones en campo de los órganos o autoridades de control de las denominaciones de origen de jamón ibérico a efectos de la Norma.

Se ha invitado a la Mesa a representantes de la Asociación Interprofesional (ASCI) y de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), para que presentaran igualmente su balance de este primer año de funcionamiento de la norma.

En el seno de la Mesa se ha constituido el Grupo de Trabajo de Control de la Norma de calidad del ibérico. Este era el único Grupo de Trabajo que no se había constituido hasta el momento e iniciará su actividad en enero, planificando los controles que se llevarán a cabo en el sector.

El Ministerio continuará apostando por clarificar el mercado del ibérico, potenciando que a través de la Mesa de Coordinación de la Norma se realicen cuantas acciones se consideren necesarias para mejorar la calidad de los productos ibéricos y aclarar determinados aspectos de esta Norma, cuya vocación claramente integradora pretende trasladar de manera transparente al consumidor productos ibéricos de la máxima calidad.

La Mesa de Coordinación está integrada por representantes del Ministerio y de las Comunidades Autónomas y tiene como objetivo facilitar la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico, habiendo participado en la reunión de hoy las Comunidades Autónomas de Andalucía, Castilla y León, Castilla la Mancha, Extremadura, Madrid y Murcia, junto con el MAGRAMA.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.produccionanimal.com/la-mesa-de-coordinacion-del-iberico-hace-balance-del-primer-ano-de-aplicacion-de-la-norma-de-calidad/

una variante de jamón ibérico español halal para musulmanes

El reportaje explica que en Cumbres Mayores, una localidad en el corazón de la mayor región productora de jamón tradicional de España, Huelva, un emigrante de Túnez  ha creado el primer jamón halal del país, certificado por las autoridades islámicas. Señala que el producto se llama Balkis Gourmet y aunque está elaborado con cordero y ocasionalmente buey, tiene el sabor y el aroma del auténtico jamón ibérico porque ha sido curado siguiendo la tradición española.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.radiocable.com/npr-jamon-iberico-halal528.html

El ritual de la matanza extremeña, una tradición centenaria

Asoma el sol por el horizonte. Los primeros rayos de luz del día se cuelan entre la espesa niebla que acaricia el campo, verde y frondoso, de la dehesa extremeña. El día será largo, pero el madrugón quedará compensado con la experiencia. Diciembre es tiempo de matanza, un ritual que en Extremadura aún se conserva con el mismo embrujo que hace décadas, pues el culto en torno al cerdo ibérico se alza como la ceremonia gastronómica más importante del año, un punto de encuentro entre familiares, amigos y vecinos que arriman el hombro para dar forma a los manjares que degustarán en los próximos meses. Pero también está invitado el viajero, un sorprendido y curioso visitante que, tras el objetivo de su cámara, puede contemplar el trajín de los extremeños que viven la matanza como una fiesta, la oportunidad de revivir una tradición que forma parte de sus señas de identidad.

Después de un contundente desayuno a base de migas, con chorizo, costillas y torreznos incluidos, llega el momento de salir al campo en busca del rey de la fiesta: el cerdo. Bien dice el refrán que del cochino nos gustan hasta los andares, y es que basta con verle deambular por la dehesa para entender que estamos ante un animal muy especial.

Alimento de supervivencia

Cuenta la historia más reciente que el cerdo ha sido el alimento imprescindible de supervivencia en muchos pueblos extremeños durante el siglo pasado, un producto que por aquel entonces era un manjar que ni siquiera estaba al alcance de todos. Los afortunados comenzaban el ritual con el sacrificio del animal sobre una mesa de madera, casi siempre en medio del campo. Era, y es, cosa de los hombres de la casa, pues se necesitan muchas manos para sujetar la furiosa embestida de un cerdo de más de 120 kilos mientras el matanchín cumple su función. Sin embargo, hay algo que ha cambiado con respecto a las últimas décadas. Los controles de Sanidad y Consumo obligan a que la muerte del cerdo se realice de forma más minuciosa y controlada por la supervisión de un veterinario. Aún así, el viajero es bienvenido y quien quiera vivir en primera persona este momento tiene la oportunidad de adentrarse en los cortijos que abren sus puertas al visitante dispuesto a involucrarse en una de las ceremonias más populares de Extremadura. Existen varias empresas que organizan excursiones de un día a la matanza tradicional, con demostración y explicación del despiece del cochino y degustación incluida.

El olor a chamusquina lo invade todo, pues llega el momento de limpiar el pelaje del animal a golpe de soplete. Después, los hombres despiezan el cerdo, y a continuación las mujeres son las encargadas de lavar las tripas del mismo, tarea que antaño se realizaba al borde del río y que hoy cuenta con más comodidades. Con todo el material dispuesto, siempre rodeados de aguardiente, dulces y una buena lumbre, comienza el ritual de separar la carne, guisarla y, por supuesto, probarla para empezar a dar forma a los futuros jamones, chorizos, morcilla y salchichones que saciarán el apetito de los más sibaritas.

El «milagro» de la dehesa

Además de colarse en una típica matanza extremeña, el viajero puede recorrer las provincias de Cáceres y Badajoz a la vera del cerdo ibérico, de patas largas, finas y musculosas, que recorre cada día la amplia dehesa en busca de bellotas durante la montanera. A veces caminan varios kilómetros en un día hozando en busca del fruto de la encina. Y es que para que un cerdo ibérico engorde un kilogramo es necesario que coma otros doce kilos de bellotas, algo que sólo es posible con una extensión de dehesa equivalente a un campo y medio de fútbol por cerdo. Y Extremadura es uno de los pocos lugares en España en los que este «milagro» es factible.

Los reyes del jamón, los ibéricos de bellota, como su nombre indica, proceden de cerdos alimentados exclusivamente con este fruto y hierba durante la montanera. El ibérico de recebo también se obtiene de animales que comen bellota y hierbas en el campo, pero cuya alimentación se complementa con piensos.

Ruta de pata negra

Para entender los entresijos de este mundo, nada mejor que tomar el rumbo de la ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura. Cuentan los libros de Historia que a Carlos V le encantaba el jamón ibérico y que en toda comida en la que él estaba presente se servía un plato de este exquisito manjar. De los extremeños, el de Montánchez era su favorito. Y es que el territorio que comprende la comarca de Montánchez-Tamuja es una de las áreas extremeñas en las que la cura y degustación de jamón ibérico tiene más tradición. Esta ruta recorre 19 municipios de la comarca del mismo nombre, entre las que destacan Aldea del Cano, Almoharín, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Montánchez, Plasenzuela, Sierra de Fuentes, Torre de Santa María, Torreorgaz y Zarza de Montánchez. En la capital de la comarca, el viajero no debe perder la oportunidad de adentrarse en un secadero de jamones tradicional, pues la imagen de miles de patas de cerdo colgadas sobre nuestra cabeza resulta impresionante. Y al pasear por sus calles quedamos rodeados de jamonerías, restaurantes y bares de tapas en los que los montanchegos nos muestran in situ los secretos de su joya gastronómica, más aún si completamos la visita con una cata de jamón acompañada del típico vino de pitarra del lugar.

Badajoz tampoco se queda atrás, de hecho las comarcas del sur de la provincia forman parte de otra ruta, la de las Sierras de Badajoz, en la que el jamón ibérico comparte protagonismo con la naturaleza representada en su máxima expresión por la dehesa. Partiendo desde Azuaga, el camino nos lleva hacia pueblos como Fregenal de la Sierra, Fuentes de León, Higuera la Real, Jerez de los Caballeros, Llerena, Monesterio, Montemolín, Oliva de la Frontera y Valencia del Mombuey, entre otras localidades. Aquí huele y sabe a jamón, un manjar de reyes que refleja lo que es Extremadura: tierra humilde cuyo interior esconde una joya que atrapa a todo el que la cata.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.larazon.es/detalle_viajes/noticias/8173614/viajes/el-ritual-de-la-matanza-extremena-una-tradicion-centenaria#.Ttt1Ill8LVfNOnT




Archivos

Translate »