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Monthly Archives: septiembre 2015

PEFC pone de manifiesto en FIAL la importancia ambiental, económica y social de la dehesa en la producción del tapón de corcho

En el marco de la XVII Feria Internacional de Alimentación, la Asociación Española para la Sostenibilidad Forestal, PEFC España, presentó la segunda edición de la campaña ‘En los restaurantes también carta de corchos’, realizada en colaboración con la Revista 19 Líneas, dirigida a sensibilizar e informar a los profesionales del vino en el sector de restauración.

En el transcurso de la charla-coloquio se puso de manifiesto la importancia ambiental, económica y social de la dehesa, “que contiene un gesto tan simple y cotidiano como es descorchar una botella de vino o degustar cualquiera de sus productos”. Así lo señaló Ana Belén Noriega, secretaria general de PEFC España, quien informó que esta acción forma parte del proyecto Cadena de valor del tapón de corcho con certificación PEFC, que la asociación está desarrollando con el apoyo de la Fundación Biodiversidad y del Ministerio de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca. Noriega destacó que en España existen ya 1.856.000 ha con certificado PEFC, ” con este sello apostamos por la economía de proximidad y por tanto, desde el punto de vista ambiental, por los productos de baja huella de carbono”, señaló.

Por su parte, Manuel Martínez, director general del Instituto del Corcho, la Madera y el Carbón Vegetal (IPROCOR) sostuvo que el tapón de corcho tiene la responsabilidad de que el vino llegue en condiciones óptimas de conservación a un consumidor cada vez más exigente con la calidad y la sostenibilidad. Como dato significativo señaló que Extremadura produce el 10% del corcho a nivel mundial.

Por otro lado, Francisco Javier López, gerente y director de Certificación de la D.O. Ribera del Guadiana, indicó que cuando se habla de productos con denominación de origen y con certificación forestal “se habla de contribución al desarrollo sostenible del territorio, ya que son productos con prestigio que aportan valor añadido a los trabajadores del vino y del corcho”.

FIAL, la Feria Internacional de Alimentación, se celebra hasta el 23 de septiembre en Don Benito (Badajoz) y congrega a más de 80 empresas de las diferentes ramas del Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering). La feria cuenta con el espacio GastroFIAL donde se dará difusión a las últimas novedades culinarias y se desarrollarán sesiones de cocina en vivo.

El proyecto ‘Cadena de valor del tapón de corcho con certificación PEFC’ pretende concienciar a la sociedad en general, y al consumidor en particular, sobre la importancia ambiental, económica y social del ecosistema que hay tras un gesto simple y cotidiano como descorchar una botella de vino.

PEFC España viene promocionando desde hace años la dehesa y el monte mediterráneo como ecosistemas generadores de riqueza y paradigmas de biodiversidad, con un importante patrimonio social, cultural y etnológico, y destacando las ventajas de la Certificación Forestal PEFC para lograr la sostenibilidad de estos ecosistemas y sus productos. Asimismo, a través del proyecto se pretende fomentar el consumo responsable a partir de un mayor conocimiento y sensibilización sobre la trazabilidad y sostenibilidad del corcho, al objeto de concienciar a bodegas, enólogos, sumilleres y consumidores sobre su capacidad de contribuir a la preservación del medio ambiente y al desarrollo de las poblaciones locales.

Para ello, se desarrollarán dos tipos de acciones: valorización y certificación del ecosistema de la dehesa, y comercialización del tapón de corcho como producto sostenible certificado y como cierre idóneo para los vinos. Se ejecutará hasta el 31 de enero de 2016 en las regiones donde se localiza la dehesa y el monte alcornocal (Andalucía, Extremadura, Cataluña, Castilla y León) y en otras que cuentan con un importante sector vinícola (Aragón, Galicia y País Vasco).

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.interempresas.net/Vitivinicola/Articulos/144673-PEFC-pone-manifiesto-FIAL-importancia-ambiental-economica-social-dehesa-produccion-tapon.html

Andalucia licita por 1,66 millones trabajos de conservación de dehesas en 37 fincas del proyecto Life BioDehesa

La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio ha sacado a concurso público por un importe de 1,66 millones de euros los trabajos para la conservación de formaciones adehesadas en las 37 fincas demostrativas del proyecto Life BioDehesa, localizadas en las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz, Málaga, Córdoba y Jaén. Las actuaciones, que supondrán la generación de 6.418 jornales, se centrarán en la renovación y manejo del arbolado; preservación, diversificación y mejora de los pastizales y vegetación arbórea y arbustiva asociada a la dehesa; así como el manejo de la ganadería doméstica y cinegética. También se realizarán acciones diseñadas para la conservación del suelo y el agua, el control integrado de plagas y enfermedades y favorecer la diversificación de hábitats; así como acciones diseñadas para la conservación del suelo. Esta iniciativa, publicada en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), se desarrolla en el marco del proyecto Life+bioDehesa (LIFE11BIO/ES/000726), coordinado por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio y dotado con un presupuesto de 7.921.436 euros, cofinanciados al 49,72 por ciento por la Unión Europea. Este Life tiene como principal objetivo promover la gestión sostenible e integral de las dehesas andaluzas, con el fin de mejorar el estado de la biodiversidad. Entre sus acciones se incluyen algunas específicas sobre la seca, como puede ser el diseño de protocolos para la detección de las causas y diagnóstico de la incidencia de la seca o para la prevención de la infestación de patógenos en el material vegetal de reproducción. Este proyecto permitirá asimismo fortalecer la capacidad de respuesta de las dehesas de Andalucía frente a su deterioro, envejecimiento y vulnerabilidad ante el cambio climático, además de demostrar que es posible desarrollar en estos enclaves una gestión integrada y respetuosa con la conservación de la biodiversidad. Otro de los ejes fundamentales del mismo consiste en la transferencia del conocimiento científico disponible al sector a través de la formación de un servicio de asistencia técnica que asesore a los propietarios en materia de dehesa en general, y de sanidad forestal, en particular. En definitiva, con este Life promovido por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, se pretende preservar y defender las dehesas y los valores que representa, mejorar su gestión y servir de apoyo a los propietarios privados de fincas. DEHESAS Andalucía cuenta con algo más de 1,25 millones de hectáreas de dehesa, lo que supone aproximadamente el 14 por ciento del territorio regional y la mitad de la superficie española de este ecosistema (2,4 millones de hectáreas). Los principales enclaves se encuentran en Sierra Morena y las serranías gaditanas, aunque también, de manera dispersa, por las Sierras Subbéticas y en las campiñas. Su origen se encuentra en el aclareo y limpieza de los bosques originarios de encinas y alcornoques para integrar múltiples aprovechamientos asociados (cultivos, ganadería, pastos, caza, leña, corcho, etcétera) sin alterar los equilibrios ecológicos. Actualmente, las principales actividades económicas se ligan al corcho, al cerdo ibérico, al ganado ovino y al toro de lidia. Además de su función agropecuaria y de albergar numerosas especies emblemáticas y valiosas como el lince ibérico, el águila imperial o el buitre negro, las dehesas desempeñan un papel clave en territorios en los que apenas hay otras alternativas económicas. La producción de alimentos de gran valor añadido, la lucha contra la erosión del suelo, la fijación de C02 o el enorme potencial para el desarrollo de la agricultura ecológica y el turismo rural, constituyen algunos de los beneficios que aportan las dehesas.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.20minutos.es/noticia/2561618/0/medio-ambiente-licita-por-1-66-millones-trabajos-conservacion-dehesas-37-fincas-proyecto-life-biodehesa/

Investigadores extremeños y portugueses ensayan nuevas aplicaciones con tecnologías novedosas para medir la calidad de productos de la dehesa

La directora de CICYTEX, Carmen González, ha explicado que el objetivo es aportar herramientas al sector basadas en el uso de las nuevas tecnologías para mejorar los procesos productivos e incrementar la competitividad.

Se trata de la utilización de la tecnología NIRS (basada en radiación infrarroja) y otras técnicas no destructivas y bajo coste económico para medir la calidad de productos de la dehesa, como bellotas, pastos y corcho y establecer el índice de madurez de la fruta para su recolección, entre otras aplicaciones.

El objetivo de los investigadores de CICYTEX y de la Universidad de Évora es establecer modelos de predicción fiables, mediante el uso de estas tecnologías, que puedan ser utilizados por los ganaderos en la alimentación del cerdo ibérico, industriales del corcho, fruticultores y almazareros.

En los trabajos presentados se han dado a conocer diversas aplicaciones mediante la utilización de la tecnología NIRS (radiación infrarroja). Ésta presenta una serie de ventajas y una vez calibrados correctamente los parámetros que interesan conocer ofrece datos en tiempo real, de fácil manejo y bajo coste económico, además es una técnica no destructiva.

El responsable del área de Calidad de la Carne de CICYTEX, David Tejerina, ha señalado que se han realizado estudios con esta metodología para predecir la calidad de bellotas, pastos y corchos. En estas mediciones se ha constatado que existe una gran variabilidad en la calidad de las bellotas y pastos, que difiere de unas zonas a otras, e incluso en una misma finca en una época u otra del año. El control de estos datos permitiría al ganadero conocer las características de la alimentación que proporciona a su ganado, pues ésta influye de manera directa en la calidad de los productos cárnicos.

Estos trabajos se encuentran en fase experimental, el segundo paso sería poder establecer modelos de predicción fiables con tecnología NIRS para la medición en campo, con el fin de trasladar esta técnica aplicada a los productores.

En las mediciones en bellotas y pastos se han analizado el contenido de proteínas, ácidos grasos, fibra, y antioxidantes naturales. Con respecto al corcho, el estudio se ha centrado en la detección de un compuesto denominado TCA (tricloroanisol) que, en ocasiones, puede estar presente en el corcho y que es uno de los causantes del mal olor y sabor en los vinos.

CEBADERO COMPUTERIZADO PARA ALIMENTAR A CERDOS IBÉRICOS EN EXTENSIVO

La jornada informativa concluyó con la presentación, por parte de la responsable del área de Producción Animal de CICYTEX, Mercedes Izquierdo, de una unidad computerizada para la alimentación de precisión de cerdos ibéricos criados en extensivo.

La unidad está ubicada en la finca Valdesequera de CICYTEX y está aún en fase experimental. El  objetivo es controlar la cantidad de alimento consumido por cada animal mediante el uso de dispositivos electrónicos.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.gobex.es//comunicacion/noticia?idPub=17417#.Vf7CauiwFfM

La Junta de Extremadura presentará un paquete de medidas para frenar la tuberculosis bovina, que ha crecido descontroladamente desde 2011

La Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio presentará en los próximos días un paquete de medidas específicas para frenar la tuberculosis bovina que afecta a una parte de la cabaña ganadera extremeña y que ha crecido de manera descontrolada en los últimos cuatro años. La Junta de Extremadura dará a conocer estas medidas en la segunda reunión de la mesa de seguimiento de la tuberculosis bovina. Estas medidas han sido elaboradas gracias a los informes técnicos de la Consejería con la estrecha colaboración de la Universidad de Extremadura, los colegios veterinarios regionales, las organizaciones integrantes del Consejo Agrario y Rural de Extremadura, y del Servicio Extremeño de Salud.

La presencia de la tuberculosis bovina en Extremadura ha crecido de manera descontrolada en los últimos cuatro años, especialmente en los dos últimos. Es alarmante el incremento de la prevalencia en el rebaño bovino. Si a finales del 2011 esa prevalencia de rebaños afectados estaba en un 3,11% sobre los existentes, en el primer semestre de este año se encuentra en un 8,48%, es decir, casi tres veces más. Siguiendo el desarrollo de la enfermedad de estos dos últimos años, a finales de 2015 las previsiones podrían superar el 12% de prevalencia.

Para el consejero de Políticas Agrarias, Santos Jorna “es hora de actuar de forma rápida y contundente y buscar soluciones eficaces al desastre que nos hemos encontrado en la sanidad animal extremeña, ya que hemos vuelto a cifras de hace más de 10 años”. Los ganaderos extremeños, según Jorna, “no se merecen esta situación y vamos a poner en marcha de manera inmediata todas las medidas necesarias y consensuadas con todas las partes implicadas en este sector articuladas a través de la mesa de la tuberculosis que creamos recientemente”.

Una vez creada la mesa y celebrada su primera reunión, se ofreció un plazo para que cada integrante de la mesa pudiera hacer sus aportaciones, como así han hecho, y una vez analizado el tema en la reunión del pasado miércoles con la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, “es el momento de poner encima de la mesa las primeras y urgentes medidas contra la tuberculosis”, ha subrayado Santos Jorna.

En este sentido, la Junta de Extremadura también ha propuesto al Ministerio de Agricultura la constitución de un plan nacional de control de la tuberculosis en la fauna salvaje en el que participarían las regiones colindantes a Extremadura, así como la elaboración de auditorías y métodos de diagnósticos comunes. Asimismo se propondrá la puesta en marcha de un programa Interreg en colaboración con Portugal para avanzar también en la problemática común en esta materia.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.gobex.es//comunicacion/noticia?idPub=17366#.Vf7A-eiwFfP

Un operador turistico luso incluirá la Ruta del Jabugo en sus itinerarios de calidad

El operador turístico luso Nortravel, especializado en itinerarios de calidad por Europa, ha realizado esta semana un viaje de prospección guiado por el Patronato provincial de Turismo a la localidad serrana de Jabugo.

Después de  conocer los principales atractivos de la la Ruta del Jabugo, el touroperador luso ha decidido incluirla en sus itinerarios de viajes y excursiones por Andalucía. Así a partir de la Semana Santa de 2016, turistas brasileños y portugueses, los principales clientes de este operador turístico, conocerán todos los secretos de la elaboración del Jamón de Jabugo, adentrándose en la naturaleza y tradiciones que le rodean y disfrutando de una experiencia única en el mundo.

Este viaje de prospección ha sido organizado por el Patronato Provincial de Turismo tras la petición recibida a través de Turismo Andaluz. Los técnicos de programación de Nortravel, Angelo Grilo e Inés Borges, guiados por el personal técnico del Patronato, han visitado diversos restaurantes, establecimientos, bodegas y fincas productoras que forman parte del Club de Producto de la Ruta del Jabugo con el fin de seleccionar los puntos que finalmente incluirán en el itinerario de sus viajes.

Nortravel, con sedes en Oporto y Lisboa, es uno de los touroperadores más destacados para el mercado brasileño en sus viajes a Europa. Sus clientes, de un segmento medio-alto, contarán por primera vez con una oferta de circuitos por Andalucía.

El programa de viaje, que partirá de Lisboa, pasará por Badajoz, Córdoba, Granada, Sevilla y concluirá en Jabugo, donde visitarán fincas de dehesa y establecimientos de restauración incluidos en la Ruta del Jabugo así como el Centro de Innovación y Promoción del Cerdo Ibérico de Jabugo.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://huelvaya.es/2015/09/12/nortravel-incluira-la-ruta-del-jabugo-en-sus-itinerarios-de-calidad/

Los reyes de la dehesa

A lo mejor no lo son durante todo el año, pero no hay duda durante la época de montanera. Entre octubre y marzo el resto de animales que forman la cabaña ganadera extremeña quedan recluidos en los corrales o en espacios a cielo abierto, pero sin poder campar a sus anchas por la dehesa. Este derecho es exclusivo de los cerdos. «Son los auténticos reyes de la dehesa durante la montanera», asegura Justo Martínez, propietario de la ganadería El Rincón de la Bazana, mientras señala unas vacas situadas detrás de una alambrada en su finca de Higuera de Vargas.

El periodo de montanera empieza el 15 de octubre y se prolonga hasta el 15 de marzo, según la norma, pero formalmente da comienzo cuando llegan las primeras lluvias. Durante este espacio de tiempo el cerdo come hierba y bellotas. Muchas bellotas. «La normativa obliga a que haya una reposición mínima de cuatro arrobas de peso (algo más de 40 kilogramos) en esta última fase de engorde para que los productos puedan ser considerados de bellota», apunta Martínez.

Las encinas y las bellotas son, por tanto, fundamentales para el cerdo ibérico. El ecosistema de la dehesa, tan extendido por Extremadura, es el verdadero responsable de que los productos de los animales que se crían en la región sean de tan alta calidad. Porque hasta que llega el momento de reinar en la dehesa, los cerdos extremeños se alimentan a base de piensos naturales elaborados con maíz, cebada, trigo y soja.

Pero también adquiere una relevancia destacada el ejercicio que hacen los cerdos al estar en libertad, así como los beneficios de la hierba. «Si estuvieran estabulados, aunque se alimentaran de bellotas no tendrían el aporte de vitaminas ni de componentes minerales que les proporciona la hierba. Además, el movimiento por el campo favorece la infiltración de grasas intramusculares, lo que le aporta más sabor al producto», señala el ganadero.

Pero el ejercicio no puede ser excesivo. Por eso tienen tanta importancia las lluvias y el agua. Los animales pierden peso si necesitan moverse demasiado para beber, lo que influye negativamente en el propósito de la montanera.

Como la climatología es caprichosa y las precipitaciones no son las mismas todos los años, las encinas producen una cantidad diferente de bellotas y las características de las dehesas varían. Esta circunstancia está prevista por la norma que regula los productos ibéricos.

Entre las obligaciones de las entidades certificadoras de la calidad del proceso de producción de los ibéricos se encuentra la valoración de las explotaciones ganaderas, para afirmar que son óptimas y se ajustan a lo que exige la norma. En este sentido, cada finca tiene un ratio de cerdos por hectárea que puede acoger durante la montanera. «Esto depende de la cantidad de encinas y de bellota que haya ese año», asegura Martínez, cuya finca abastece 0,9 cerdos por cada 10.000 metros de dehesa.

El objetivo de este ratio es que la calidad de los productos que salen al mercado sea siempre la más alta. «Hay años mejores y años peores de montanera. Si hay menos bellotas, hay menos cerdos para la montanera. Eso ya se tiene en cuenta y se pasan a cebo los que no podrán entrar en la montanera», puntualiza el propietario de El Rincón de la Bazana.

El trabajo de los ganaderos, su experiencia y su compromiso con las explotaciones, es otro de los factores que influye decisivamente en que los jamones, los lomos, las paletas y el resto de los embutidos de los cerdos ibéricos extremeños estén tan bien considerados en el mercado y tengan una alta calidad. «La labor diaria en una ganadería porcina consiste en echarle de comer a los marranos, limpiar las cochiqueras, cuidarlos y vacunarlos en caso de que haya alguno malo», indica Martínez. Las enfermedades más comunes son las respiratorias y el mal rojo. «Hoy en día, una granja bien llevada y con su plan vacunal no debe tener ningún problema», insiste el ganadero.

Las explotaciones suelen tener dos espacios diferenciados: la dehesa y la granja. En éstas últimas también hay que dar de comer a los animales y, dependiendo de la fase del año, se deben desarrollar distintas tareas. «La limpieza es diaria, hay que inseminar, pasar el ecógrafo a las madres.», apunta Martínez, que añade que el mantenimiento de la finca también es esencial. «Tenemos que podar, que se hace en enero, arreglar los caminos y limpiar las charcas».

Mejora genética

En los últimos años también se ha trabajado en la mejora genética de la raza ibérica, lo que repercute positivamente en los productos finales. La mejora se hace a base de pruebas con otras ganaderías, buscando los parámetros que inciden en la calidad. «Aeceriber (Asociación Espanola de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico) ha estado haciendo pruebas con los ganaderos que formamos parte del esquema de selección», explica Martínez.

En esta selección, los machos que morfológicamente estén bien calificados, con una buena conformación de paletas, de jamones y de lomos y que tengan gran tamaño se dejan como sementales. Las hembras seleccionadas son aquellas que tienen un alto porcentaje de crías nacidas vivas y con buenas dotes a la hora de amamantar y críar. «La mejora genética cuesta dinero. Hay que hacer muchas pruebas. Unas salen bien y otras no. Se pierde mucho tiempo. El proceso es largo, porque con cada camada hay que esperar dos años para ver los resultados», apostilla este ganadero.

Los cerdos atraviesan por varias etapas hasta llegar al sacrificio. Se están amamantando entre 35 y 40 días. Después pasan a una fase de destete, en la que están hasta los 23 kilos, aproximadamente, comiendo piensos compuestos. A partir de este peso ya son considerados marranos y se alimentan de piensos naturales. Al terminar la montanera, se suelta a los animales para que coman hierba y los restos de bellotas. Cuando pasa la primavera vuelven a alimentarse de piensos naturales hasta que en el mes de octubre comienza la nueva montanera, de la que serán los protagonistas. Al llegar a un peso que ronda entre los 180 y los 200 kilos, pasan a la industria.

Controles de calidad

Durante toda la vida del cerdo ibérico, las ganaderías tienen que pasar numerosos exámenes para garantizar la calidad de los productos finales. Una parte de estas evaluaciones las lleva a cabo Aeceriber, que es la encargada de certificar al cerdo desde que nace.

La labor de las certificadoras es identificar al padre y a la madre del animal. En este aspecto hay tres categorías. Los cerdos pueden ser: cien por cien ibéricos, en caso de que ambos progenitores sean también ibéricos puros; ibéricos al 75 por ciento, cuando el padre es solo ibérico al 50 por ciento y la madre es de raza ibérica pura; e ibéricos al 50 por ciento, lo que significa que la madre es de raza ibérica y el padre de raza duroc.

Por otra parte, la Junta de Extremadura realiza, cada cuatro meses, controles sanitarios a las ganaderías, que analizan la enfermedad de Aujesky, problemas vesiculares, brucelosis y peste porcina africana. «Una vez que el cerdo pasa a la industria deja de ser nuestro, pero la trazabilidad sigue», especifica Martínez. Así, se pueden conocer datos como: de qué finca procede, quién era su propietario o la cantidad de cerdos que se engordaron en la finca este año.

Por último, solo falta esperar entre 24 y 30 meses de curación para poder degustar los jamones, unos 18 meses para las paletas y tres y cuatro meses en el caso de los lomos.

EJERCICIO

Los cochinos estabulados, aunque se alimenten de bellotas, no reciben el aporte de vitaminas ni de componentes minerales que proporciona la hierba. Además, el ejercicio favorece la infiltración de grasas intramusculares, lo que aporta un mejor sabor a los productos finales del ibérico.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.hoy.es/extremadura/para-comersela/201509/08/reyes-dehesa-20150908001926-v.html

El Gobierno aprueba la modificación de algunos aspectos de la norma del ibérico (Duroc)

REPRODUCTORES RAZA DUROC

La segunda modificación, que introduce el nuevo Real Decreto, es un cambio técnico en la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, con el objeto de permitir que los reproductores de la raza Duroc, se ajusten a la norma actual en cuanto al requerimiento de estar inscritos en su correspondiente Libro Genealógico. Para ello se extiende el periodo transitorio para estos reproductores, de los dos años inicialmente concedido, a cuatro años.

La ampliación de este periodo transitorio responde a las solicitudes expresadas en este sentido por todo el sector productor del cerdo Ibérico representado por su asociación interprofesional (ASICI).

Los cerdos de la raza Duroc son los únicos que la norma del ibérico permite que se puedan cruzar con la raza ibérica, en las proporciones y condiciones también fijadas en dicha normativa.

Esta modificación no altera ni el plazo ni los requisitos raciales exigidos a los reproductores de la raza ibérica.

De este modo, el Gobierno, continúa con su labor de modernización de las normas alimentarias, con el objetivo de crear un marco idóneo para la mejora de la competitividad de la industria alimentaria española y de diversificar la oferta de productos alimenticios en el mercado.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.eleconomista.es/economia/noticias/6995890/09/15/El-Gobierno-aprueba-la-modificacion-de-algunos-aspectos-de-las-normas-de-calidad-para-quesos-y-del-iberico.html

La feria Agropecuaria de Salamanca premia a un ganadero por conservar la variedad ibérico lampiño

La presencia del porcino ibérico en la Feria Agropecuaria ha vuelto a completar este importante escaparate agrario y ganadero porque aunque esta feria sea un referente en cuanto al ganado vacuno se refiere, también es importante la presencia de un ganado que da fama mundial a Salamanca. Este es el caso de los cerdos ibéricos aunque no sea por tener el mayor número de cabezas del mismo, sí por su calidad y por tener la industria elaboradora más importante de España, principalmente en Guijuelo.

En la feria estuvo presente, como lo viene haciendo desde hace 18 años la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico, Aececriber .

En la nave de Aececriber se han exhibido diferentes lotes de cerdo ibérico. Elena Diéguez, secretaria técnica de Aececriber, explica que se han premiado aquellos lotes con mejores características en atención a diferentes rangos y edades. En el concurso se diferenciaron a los adultos, que son los berracos y las cerdas, con un año o año y medio;los primales, con entre siete y diez meses;y los marranos, con entre tres y seis meses de edad.

Tal y como explica la secretaria técnica de la asociación nacional de criadores de cerdo ibérico «compruebas que el prototipo racial está de acuerdo con la normativa que establece el libro genealógico». Anota que se fijan en «su conformación; su desarrollo genital, de mamas en el caso de las hembras; la posición de testículos en el caso del macho». Luego además «en algo que destaque», sirva de ejemplo, «si es homogéneo en sus formas». Estos son aspectos que ha valorado el jurado calificador.

Premio especial

Por otro lado, el jurado otorgó un premio especial que recayó en una ganadería que cría una clase de porcino ibérico que está en peligro de extinción y que a su vez cuenta con unas virtudes muy valoradas en el ibérico.

El Lampiño es una de las variedades del cerdo ibérico que «está en peligro de extinción». En Salamanca hay un productor de este tipo de cerdo de pata negra. Se trata de Tomás García González, de La Fuente de Esteban que cría cerdo ibérico reproductor Lampiño en su finca Aldeavieja de Muñoz. Ha tenido en la feria una muestra de cerdos ibéricos Lampiños. Esta variedad se distingue por «no tener pelo», aunque «no quiere decir que todos los lampiños carezcan de pelo o que todos los que carecen de pelo sean lampiños», aclara. También González explica que sus Lampiños no son de aquellos procedentes del sur de Badajoz, afamados por características que los desmerecen, sino que son de una variedad portuguesa que sólo comparte con los anteriores el nombre.

Los lampiños de García se los quitan de las manos ya que poseen características muy demandadas hoy por los ganaderos de ibérico y la industria. Cuenta con «muchísima infiltración grasa, sin necesidad de cruce con razas foráneas ,como es el caso del Duroc»; «dan muchísimo rendimiento canal sobre peso vivo»; «dan muchísimo rendimiento de piezas nobles sobre canal»; «son muy rústicos»; «las madres son muy prolíficas y muy lecheras»; y la calidad de la carne, «desde el punto de vista de la industria es mucho mejor».

Con la selección genética, según García, pensando en la industria, se busca «infiltración grasa», y desde el punto de vista ganadero, «la prolificidad», es decir , un buen número de lechones destetados por cerda y año.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elnortedecastilla.es/salamanca/201509/09/feria-premia-ganadero-conservar-20150909102919.html




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