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Jabugo, un oasis sin apenas paro gracias al jamón ibérico

«Jabugo está viviendo un momento histórico. Nunca se ha visto una inversión tan importante en tan poco tiempo y la demanda de suelo industrial va a más». Gilberto Domínguez, concejal del Ayuntamiento de esta localidad de la Sierra de Aracena, anuncia que en los próximos meses se confirmarán más proyectos abanderados por «compañías importantes».

El principal problema, señala, es la escasez de suelo industrial: la demanda es mayor que la disponibilidad. El acuerdo entre industriales, ganaderos y políticos, tras 40 años de rencillas, en torno a la DO Jamón de Jabugo, es un gran estímulo para la ebullición del sector, que en estas fechas de plena campaña de producción genera una gran cantidad de empleo en la comarca. Si durante la crisis Jabugo registraba un 15% deparo, la mitad que la media andaluza, hoy no llega al 3%, según las fuentes municipales.

La mayor inversión la realizará El Pozo Alimentación, 50 millones en una factoría con bodega subterránea

La cuna y la marca del mejor jamón del mundo se ha convertido en objeto de deseo de numerosas compañías nacionales, que quieren instalarse en la localidad de la Sierra de Huelva para desarrollar proyectos industriales en torno al cerdo ibérico. En pocos meses se ha desatado una auténtica lluvia de inversiones y el furor no ha parado: a las puertas del ayuntamiento siguen llamando empresarios en demanda de un suelo industrial que escasea. Pequeños empresarios jamoneros que cerraron durante la crisis están recibiendo ofertas de industriales que llegan con un proyecto para revitalizar los viejos negocios.

Esta misma semana se ha firmado la última operación protagonizada porAltanza Jabugo, la nueva división del grupo barcelonés Distribuciones del Jamón Cerezo, que se ha hecho con Industrias Artesanas de Jabugo. En concreto, las instalaciones jabugueñas constan de un matadero, sala de despiece, secadero y bodega para la curación de hasta 65.000 jamones,además de una bodega para otras 65.000 piezas. La inversión del empresario de Tarrasa José Antonio Cerezo podría alcanzar los 3 millones de euros.

Inversión catalana

De esta manera Distribuciones del Jamón Cerezo, que factura en torno a 14 millones, sigue tomando posiciones en Andalucía, donde con anterioridad ya había comprado la firma almeriense Jamones de Serón 1880, en las que produce más de 100.000 piezas de jamón curado de cerdo blanco.

La comercializadora Altanza Jabugo pondrá a la venta en el primer semestre de 2016 piezas ibéricas de cebo y de cebo de campo, ya que los productos ibéricos 100% bellota de Distribuciones del Jamón Cerezo proceden de las bodegas de firmas reconocidas en el sector como Sánchez Romero Carvajal o Covap.

Otra compraventa se cerró el pasado mes de septiembre entre Almacenes Benito García, empresa radicada en la localidad sevillana de Arahal, propietaria de la marca Jamones y Embutidos Benito, que ha adquirido una de las firmas de solera en Jabugo, Juan Macías. Aquí, la industria delos hermanos Ambrosio y Jesús Benito García, dispondrá de un secadero para 60.000 piezas, que se suma al que esta empresa sevillana tiene alquilado en El Castaño del Robledo también en la Sierra de Aracena. Almacenes Benito tiene también fábrica en Guijuelo, en la provincia de Salamanca, de donde proceden estos empresarios de Béjar, que empezaron vendiendo los jamones que traían por tren hasta Andalucía, hasta que en 1956 decidieron instalarse en Arahal.

Inversión madrileña

Una tercera inversión en Jabugo la ha anunciado la empresa madrileñaDompal (Domingo del Palacio), que con la compra de la fábrica de ibéricos jabugueña Los Navarros, que estaba en concurso de acreedores desde 2013, quiere fortalecer su división jamonera. Dompal ha hecho este movimiento después de vender Industrias Reunidas de Jabugo, de la que era máximo accionista, a la corporación leridana Vall Companys, un gigante ganadero de cerdo de gama blanca, con casi 4 millones de cabezas, además de comercializador de jamones, productor de piensos, industrial avícola y de vacuno y operador en farmacia veterinaria. Vall Companys es el principal productor español de carne de porcino y ha desembarcado en Jabugo para abordar el ibérico desde su origen.

Pero la inversión más elevada la ha protagonziado El Pozo Alimentación,50 millones de euros para trasladar al corazón de la Denominación de Origen Jabugo su marca «El Legado Ibérico». Ya ha finalizado la urbanización del terreno y pronto iniciará el desmonte para construir una bodega bajo tierra. Cuando culmine la obra esta factoría será, en tamaño, similar a la de Sánchez Romero Carvajal, donde se elabora el «5J», del grupo Osborne, que acaba de invertir también 16 millones en la ampliación y en un centro de visitantes enfocado al «jamón turismo».

 

Puede encontrar la noticia en:

http://sevilla.abc.es/economia/sevi-jabugo-oasis-sin-apenas-paro-gracias-jamon-iberico-201512200817_noticia.html

La DO Extremadura pone su mirada en los mercados internacionales

La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, cuyo consejo regulador organiza los Premios Espiga de Jamón Ibérico junto a Caja Rural de Extremadura, demanda a la administración más apoyo económico para la promoción internacional del este producto de calidad. Tras una época marcada por los recortes económicos, actualmente todo lo que aportan los productores de esta joya gastronómica va destinado al control de la producción, que es muy exhaustivo y riguroso y por lo tanto, caro. Ahora parece llegado el momento de abordar de forma decidida la promoción internacional de las excelencias del jamón extremeño Dehesa de Extremadura.

Elena Diéguez, vicepresidenta de la DO, afirma que Dehesa de Extremadura necesita tener una mayor presencia en ferias importantes y dar “un golpe de efecto” en Shangai (China), Anuga (Alemania) o el Salon del Gourmet (Madrid), entre otros muchos eventos alimentarios de gran proyección. Así lo pidió públicamente ante industriales, ganaderos, autoridades, técnicos y profesionales del sector en los XVI Premios Espiga.

Diéguez recordó durante la entrega de galardones que el sello de calidad está a punto celebrando los 25 años de andadura y que la época de constitución fue muy difícil. A pesar de todo, la DO ha conseguido ser un éxito y el jamón extremeño con marchamo goza ya de un gran prestigio en el territorio nacional y empieza a tenerlo en Europa. La misión del Consejo Regulador es afianzarse definitivamente en los mercados nacionales e internacionales.

El jamón y las paletas ibéricas representan una parte importante de la producción final agraria, pues la economía regional se sustenta en el cerdo y sus derivados.

Extremadura es una potente productora de cerdo ibérico, tanto, que exporta una parte de su producción. Productores e industriales elaboran en la región su producción dejando en ella el valor añadido de la misma.

Diéguez aprovechó la ocasión para agradecer al presidente de la Junta, Guillermo Fernández Vara el apoyo al sector en los años más difíciles, durante su nacimiento. “Pero tengo que decir que la proyección a mercados exteriores es una asignatura pendiente y necesitamos una mayor colaboración y participación por parte de la autoridad competente. Nos gustaría que en este mundo no hubiera una persona que no conociera la denominación de origen Dehesa de Extremadura. En España somos muy jamoneros, pero hay países que ni siquiera saben que existe o qué hay detrás del cerdo ibérico. Esa clase media y alta de oriente, norteamérica y sudamérica debe conocer quiénes somos. Demostrar después que somos especiales sería después algo sencillo”, afirmó la vicepresidenta de la DO.

BUENAS PERSPECTIVAS Recordó que el sector pasó una época complicada con la última crisis sectorial, que provocó que se redujeran las producciones y en algunos casos desaparecieran empresas. “Pero –añadíó– vamos a pensar que estamos saliendo de ese bache y que las cosas van a mejor. Todavía sentimos que no existe ese diferencial entre lo que vale una arroba de cerdo ibérico y lo que vale una de cerdo con denominación de origen. Esto nos impide crecer como quisiéramos”. El Consejo Regulador DO Dehesa de Extremadura empezó en 1990. La Unión Europea reconoció en junio de 1996 a Dehesa de Extremadura como Denominación de Origen Protegida (DOP) avalando el prestigio y la calidad de los jamones y paletas ibéricas amparadas.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/monograficos/do-pone-mirada-mercados-internacionales_909698.html

Cómo elegir un jamón

Podemos presumir de tener unos jamones y otros embutidos que ningún otro país tiene y es gracias, según dicen los expertos, a la bellota. Así, los campos de Huelva, Guijuelo, Los Pedroches y las dehesas extremeñas son los enclaves perfectos para la cría de los cerdos con los que se elaboran los embutidos más preciados. Sin embargo, muchas veces nos surgen dudas al comprarlos, cortarlos y consumirlos. Desvelamos algunos trucos para no equivocarnos y pensar únicamente en qué vino acompañará mejor nuestra tabla de ibéricos.


La elección

Dos de las características que hacen que un jamón sea bueno son que ha de tener unos tres años de curación. Aquí es indispensable hablar de la importancia de la sal, determinante para empezar a hablar de carne curada y embutidos.  Además, la grasa tiene que ser blanda, se tienen que hundir los dedos en ella cuando lo tocamos. Así, esa grasa será la encargada de hidratar el jamón para que las lonchas no estén secas cuando las consumamos. Una misma pieza tiene hasta siete sabores diferentes que se pueden apreciar dependiendo de qué parte del jamón se haga el corte. Por ello conviene, para catarlo debidamente, servir en un mismo plato lonchas mezcladas de distintas partes.

En un plato de jamón es conveniente emplear lonchas de diferentes partes de la pieza.

En cuanto a la silueta,  un buen jamón debe tener un perfil donde predomine la estrechez frente a la anchura. Así sabremos que es un jamón de calidad. En cuanto a los aromas,  es complicado diferenciarlos si no tenemos previamente el olfato educado. Sin embargo y si prestamos atención, podremos apreciar e identificarolores que nos recuerden a frutos secos, trufa, madera y hasta pan tostado.

En España tenemos diferentes Denominaciones de Origen.

Otro de los retos es elegir la Denominación de Origen, ya que en España somos privilegiados al contar con varias D.O de jamón pero que a la hora de decantarnos, si no somos muy entendidos, pueden llevarnos a dudar. Lo ideal es que para cada tipo de consumo, elijamos diferentes. Así, no compraremos el mismo jamón si queremos preparar un plato para picar que para hacernos un bocadillo. Es algo que debemos tener en cuenta cuando queramos hacer la compra y decidirnos por uno u otro en función del uso que vayamos a darle. Un jamón de bellota tiene ese sabor tan característico y especial porque esta raza ibérica, durante la montanera, corre libre por las dehesas de zonas como por ejemplo, Los Pedroches en Córdoba alimentándose de bellota nada más.

Es la bellota lo que confiere un sabor excepcional a los jamones españoles.

Si aun así nos cuesta decidirnos, hay pequeñas pistas para diferenciarlos por su sabor o textura e ir sobre seguro conociendo estos detalles sobre cada uno: el de Guijuelo es uno de los más dulces, que contrasta con el de Huelva, más fuerte y con más textura en boca. La D.O. de Los Pedroches es suave y untoso al paladar y el de Extremadura es también algo dulce y con textura suave. Pero no solamente el sabor diferencia las Denominaciones de Origen. Los embutidos de Guijuelo, por ejemplo, tienen fama de ser los más artesanales y los que más variedad de productos tienen, mientras que Los Pedroches es considerada una de las D.O más estrictas que existen, sobre todo en cuanto a la alimentación del animal y la propia elaboración.

Una buena forma de elegir es fijarse en el etiquetado.

Como última recomendación, fijarnos en el etiquetado puede darnos bastantes indicios, ya que muchas marcas vienen avaladas por esa pertenencia a una D.O, premios, tradición etc. que nos garantizan que el producto es de alta calidad.

No debemos olvidar las propiedades nutricionales del jamón, ya que tiene un alto contenido de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos monoinsaturados.

Y ahora que ya tenemos sobre la mesa nuestro plato de jamón ibérico y si queremos que la experiencia sea redonda, nada como armonizarlo con un vino fino de Jerez o tintos ligeros, secos y sin mucha crianza como por ejemplo, un Rioja o un Ribera.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/como-elegir-un-jamon/?platform=hootsuite

Objetivos y criterios de selección del esquema de mejora de la raza ovina Merina

Orientada la raza Merina en España hacia la producción de carne, como opción principal, y explotada generalmente en medios difíciles, el programa de selección

tiene como objetivo general la mejora cuanti-cualitativa de la producción de carne, manteniendo su rusticidad y características raciales, velando fundamentalmente por la pureza y selección de la raza, según recoge la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Merino.

Objetivos particulares de selección

– Mejora y uniformización del potencial de crecimiento de los corderos de raza Merina. Para ello, se llevan a cabo los correspondientes controles de crecimiento en granja y en estación.

– Mejoras de las cualidades maternas dentro de las condiciones de medios difíciles en que vive la raza, principalmente la producción de leche, fertilidad y prolificidad.

– Mantenimiento, y en su caso mejora, de las características raciales, incluida la producción de lana, evitando desviaciones del prototipo racial.

Criterios de selección – Para la mejora y uniformidad del potencial del crecimiento de los corderos se consideran, el peso a los 75 días y la ganancia media diaria desde los 30 a los 75 días.

– Para mejorar la capacidad de cría de las madres, se tiene en cuanta la ganancia media diaria entre 0 y 30 días, como principal indicador de la producción láctea.

– La fertilidad y prolificidad se miden mediante el control del intervalo entre partos y el número de corderos por parto, respectivamente.

– Para el mantenimiento y mejora de las características raciales se consideran las pautas reconocidas, establecidas en el estándar racial.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.oviespana.com/informacion-de-ovino/servicio-diario-de-noticias/noticias/objetivos-y-criterios-de-seleccion-del-esquema-de-mejora-de-la-raza-ovina-merina?acm=158_560

El cemento antisísmico de la dehesa de Extremadura

Corcho. Las virutas del abrigo del alcornoque son la clave del nuevo cemento desarrollado por investigadores de la Universidad de Extremadura. Sus principales cualidades radican en que es un cemento menos denso que el tradicional, lo que le hace más duradero ante un terremoto, y en que es más respetuoso con los materiales de los edificios históricos, a los que se adhiere mejor que el cemento tradicional y no les ocasiona los daños que provocaban los componentes químicos del cemento. Todo eso le convierte en la mejor solución en rehabilitaciones; de hecho, se ha utilizado por primera vez en una actuación en el templo romano de Diana. Y todo eso se ha gestado en los laboratorios de la Escuela Politécnica de Cáceres y en el Intromac.

El hormigón que se emplea habitualmente y que se usaba en todo tipo de intervenciones se desarrolló hace cien años, teniendo en cuenta las características de los materiales modernos, pero no los de construcciones históricas, con las que ha resultado ser químicamente incompatible –genera una serie de agresiones químicas (sales) que acaban por desgastar las fábricas y las debilitan–, y eso los convierte en más vulnerables ante seísmos. El que ha salido a partir de la investigación de cinco profesores de la Escuela Politécnica de Cáceres utiliza como componentes básicos materiales naturales: virutas de corcho, cal hidráulica (en lugar de cemento Portland), arena y agua. Lo que le convierte en un producto ecológico.

“No pretendíamos hacerlo con corcho, no era el objetivo principal”, recuerda José Carlos Salcedo, que integra el equipo investigador junto a Juan Saumell, Manuel Fortea, Isabel Peco, Luis González y Luis Durán. Querían un material que fuera compatible física, química y mecánicamente con los de los edificios históricos. Y en el transcurso de la investigación comenzaron a probar con los morteros de cal que ya se usan y distintas variantes que pudieran hacer que el resultado final fuera más ligero que el cemento tradicional. Hicieron pruebas con todos los materiales que se puedan imaginar, incluido el caucho, con el que ya ha diseñado algo similar la Politécnica de Cataluña. Y de forma casual, llegaron al corcho. “Antes de probar pensamos, ¿cómo lo vamos a hacer un corcho y va a quedar bien?”, recuerda Salcedo. Pero como había que probar todos los materiales, se testó. “Y vimos que el comportamiento era extraordinariamente bueno”, explica.

Un terremoto fue el punto de partida de la investigación de este equipo de profesores de la Politécnica cacereña. Fue en 2011, en el seísmo de Lorca (Murcia), en el que se corroboró que los edificios que más habían fallado, que antes habían caído y que en los que más daños se habían originado eran los edificios históricos que habían sido intervenidos con estructuras de hormigón.

“El cemento Portland convencional que se usa en la construcción de cualquier edificio en la actualidad, está desarrollado para ser compatible con los materiales modernos, pero no con los que se utilizan en edificios históricos”, dice Salcedo. Aun así se había utilizado en algunas rehabilitaciones, con malos resultados.

En un año de trabajo lograron los primeros resultados (e iniciaron la primera patente) y cuatro años después, el nuevo mortero ecológico y antisísmico se ha usado por primera vez en un edificio en Extremadura: la rehabilitación de las bóvedas del templo romano de Diana en Mérida, y además se ha proyectado la aplicación de ese mismo mortero para otro uso en una ermita en Talaván. “La envergadura de lo que hemos desarrollado está en que es válido para la estructura, que es una parte esencial de la arquitectura”, destaca Salcedo.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/cemento-antisismico-dehesa-extremadura_907253.html

El Plan Director de la Dehesa tendrá un programa de actuación centrado en la seca del encinar

La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, ha confirmado aagrodiariohuelva.es que el Plan Director de la Dehesa contará con una línea de actuación que estará centrada de forma específica en la problemática de la seca del encinar, una enfermedad que está provocando que en la provincia de Huelva se pierdan cada año, por el corte de árboles afectados, unas 600 hectáreas de este ecosistema único.

Ortiz, que ha comentado que en la elaboración de este Plan Director de la Dehesa han participado todos los sectores implicados, ha añadido que en la actualidad este documento se encuentra en fase de finalización.

Asimismo, la consejera ha señalado que este Plan Director, que se pondrá en marcha dentro del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía (2014-2020), contará con fondos específicos para apoyar la dehesa, para mitigar el decaimiento de los quercus y favorecer el mantenimiento, “en todos los sentidos, de una biodiversidad que necesitamos que Europa y que todo el mundo reconozca, porque este ecosistema singular que tenemos se ha perpetuado no sólo de forma natural sino gracias a la labor realizada por los ganaderos del sector porcino”.

La Ley de la Dehesa, que fue aprobada por el Parlamento andaluz el 14 de julio de 2010, establece la elaboración de un Plan Director. En 2013 se dio a conocer a los sectores implicados un borrador del citado plan que tendrá una vigencia de 20 años. Cinco años después de la aprobación de la citada ley, Carmen Ortiz ha confirmado que ya “se está terminando” la configuración de este documento.

Entre los principales objetivos de este Plan Director de la Dehesa destacan: mejorar la viabilidad económica de las explotaciones, impulsar la cohesión territorial y diversificación de la economía en el medio rural, establecer los mecanismos para impulsar la conservación de los ecosistemas de dehesa, así como planificar y mejorar la coordinación e identificación de las necesidades en actividades de investigación, desarrollo, innovación y formación relacionadas con las dehesas.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://agrodiariohuelva.es/2015/12/08/el-plan-director-de-la-dehesa-tendra-un-programa-de-actuacion-centrado-en-la-seca-del-encinar/

Medidas apresuradas contra la tuberculosis bovina en Extremadura ponen en riesgo las poblaciones de buitres de la región

  • La resolución aprobada por el ejecutivo extremeño contraviene la legislación europea y nacional en materia de sanidad animal y especies protegidas
  • No existe ninguna evidencia científica que demuestre que las aves necrófagas transmiten la tuberculosis ni la brucelosis bovina

La falta de riesgo en la transmisión de enfermedades por parte de las aves carroñeras es la base científica en la que se apoya la legislación europea y española sobre alimentación de aves necrófagas con subproductos no destinados a consumo humano. Normativa incorporada a la legislación extremeña a través del Decreto 38/2015 que entró en vigor en mayo pasado y que supone una excepción a la normativa de eliminación de subproductos animales que está en vigor en toda Europa desde la crisis de las vacas locas.

Precisamente por la existencia de grandes poblaciones de aves carroñeras y por la falta riesgo en la propagación de enfermedades a través de ellas, es por lo que determinadas regiones de Europa pueden dejar estos restos para las aves. En este sentido la resolución extremeña, aprobada apresuradamente, no se ajustaría a la legislación europea sobre gestión de subproductos animales no destinados a consumo humano, ni a la legislación nacional sobre protección de especies silvestres amenazadas, contraviniendo un buen número de normas.

“SEO/BirdLife considera que la resolución de la DG de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura es precipitada e ignora la posibilidad de eliminar los subproductos de la caza mayor a través de muladares para aves necrófagas, una opción totalmente segura y de menor impacto para estas especies protegidas, lo que la convierte en la opción que obligatoriamente debería considerar la Administración extremeña, para cumplir los reglamentos y directivas europeas, y las normativas legales nacionales”, asegura Marcelino Cardalliaguet, Delegado de SEO/BirdLife en Extremadura.

En este sentido, la resolución que ordena la incineración de todos los restos de caza mayor en Extremadura no debería ser aplicada. Desde SEO/BirdLife se cree necesaria la aprobación de una normativa específica que ordene y regule la eliminación de estos subproductos de la caza mayor a nivel nacional, reconociendo el papel de las aves necrófagas como elemento colaborador en la tarea de gestión y eliminación de los subproductos cinegéticos, y garantizando el cumplimiento de la legislación vigente en materia de protección de especies y de sanidad animal.

La situación con respecto a la incidencia de la tuberculosis bovina en la ganadería extremeña es grave y evidentemente, exige medidas de control que permitan detener la progresión de esta enfermedad. Y por otro lado, parece haber evidencias contundentes sobre el importante papel que pueden tener los ungulados silvestres, en especial ciervos y jabalíes, en la propagación de la enfermedad entre la cabaña ganadera en extensivo.

Todo ello ha dado pie a la formación de un órgano de crisis, la Mesa de la Tuberculosis, donde la presión de los sectores ganaderos y las prisas de la Administración por tomar medidas contundentes que sirvan de analgésico, ha dado lugar a la aprobación de una resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería que ordena la incineración de todos los restos de las piezas de caza mayor abatidas, den o no den positivo por enfermedad. Estos restos constituyen un recurso alimenticio fundamental para especies como el buitre negro, el buitre leonado, el águila real, el águila imperial ibérica o el milano real; aves carroñeras que eliminan los despojos con rapidez y limpieza, sin riesgo de transmisión aún en el caso de que hubiera algún vestigio de enfermedad en ellos.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.seo.org/2015/11/12/medidas-apresuradas-contra-la-tuberculosis-bovina-en-extremadura-ponen-en-riesgo-las-poblaciones-de-buitres-de-la-region/

En Andalucia las nuevas ayudas para la dehesa llegarán antes del verano

El Plan de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020 incluye dos nuevas líneas de ayudas a las que podrán acogerse los propietarios de dehesa con el objetivo de mejorar la rentabilidad de su explotación. Se trata de una noticia muy esperada por el sector, que lleva años demandando soluciones a las amenazas que se ciernen sobre las formaciones adehesadas y que ponen en duda su supervivencia, entre las que destacan el decaimiento de la arboleda (seca de los quercus), la falta de regeneración, la asfixia burocrática por un excesivo celo normativo, la dependencia de dos instancias administrativas distintas (Consejerías de Agricultura y de Medio Ambiente) y el Coeficiente de Admisibilidad de Pastos, así como los múltiples problemas ganaderos. «Y como consecuencia de todo esto, la falta de rentabilidad», recalca Eduardo Martín, secretario general de Asaja Sevilla.

Para informar a los agricultores y ganaderos de dehesa de las nuevas subvenciones, Asaja Sevilla ha organizado unas jornadas en las que han participado técnicos de la Administración andaluza, quiénes han señalado que las ayudas se publicarán antes del próximo verano.

Conservación de pastos

En concreto, el PDR regional contempla la puesta en marcha de una ayuda agroambiental diseñada específicamente para la dehesa y destinada a la conservación y mejora de pastos en estos ecosistemas, que copan más de un millón de hectáreas en Andalucía. Con esta línea, la Consejería de Agricultura pretende contribuir «a la mejora de la biodiversidad, de la calidad del agua y del suelo en la dehesa y, en consecuencia, a la mejora de su sostenibilidad», según ha declarado Mar Cátedra, asesora de programas e informes de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación de la Consejería de Agricultura, quien ha añadido en las jornadas de Asaja Sevilla que «esta línea se publicará previsiblemente a lo largo del primer trimestre de 2016».

Los propietarios de dehesa que quieran solicitar estos pagos, podrán acogerse a tres actuaciones distintas. La primera está dotada con 131,26 euros por hectárea y contempla la siembra de especies pratenses en el primer año, el abonado y el secuestro temporal al pastoreo del 15 de octubre al 15 de diciembre durante el primer año, y del 15 de abril al 15 de junio durante el periodo de compromiso (que son cinco años). En la segunda actuación se pagarán hasta 94,91 euros por hectárea, e incluye el abonado (puede admitirse abono orgánico) y el secuestro temporal al pastoreo del 15 de abril al 15 de junio durante el periodo de compromiso. Por último, la tercera supone el pago de 42,84 euros por hectárea y obliga al secuestro temporal al pastoreo en la misma fecha y en el mismo periodo que en la actuación anterior.

Esta ayuda contempla como máxima superficie primable 50 hectáreas, siempre que no sea superior al 50% de la superficie total de la dehesa, y las actuaciones deben realizarse como mínimo en una superficie de 10 hectáreas para poder cobrar las ayudas. Igualmente, será requisito obligatorio para ser beneficiario de estos pagos el que la explotación esté contemplada en el censo de dehesas que está elaborando la Consejería de Agricultura, que se publicará el próximo 15 de febrero, y que aparecerá en el SIGPAC 2016.

Renovación del arbolado

La ayuda agroambiental a la conservación y mejora de pastos será compatible con la medida de regeneración y mantenimiento del arbolado en la dehesa. En concreto, en este nuevo periodo serán subvencionables medidas como el establecimiento de dehesas mediante plantación, regeneración del arbolado existente mediante acotamiento parcial, instalación de protectores, densificación y mejora de la masa forestal y costes del material de plantación. Además, se pagará también por la preparación del plan de regeneración del arbolado, densificación de éste, análisis de suelos, preparación y protección del suelo, clareos, podas y desbroces.

Igualmente, se subvencionarán la instalación de los puntos de agua para ganado y abrevaderos, infraestructuras como cercados y pasos adecuados para el manejo del ganado; los tratamientos necesarios relacionados con el establecimiento y la plantación, como el riego y la poda; y las reposiciones de marras.

En este caso, según ha explicado el coordinador de la Dirección General de Gestión del Medio Natural y Espacios Protegidos de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía, Rafael Cadenas, “todas estas medidas aparecerán en una única Orden, que la Consejería de Medio Ambiente pretende publicar a principios del verano de 2016 y que tendrá más de una convocatoria a lo largo del periodo 2014-2020”.

La ayuda a la renovación y mantenimiento del arbolado de la dehesa, denominada oficialmente “Ayuda para el establecimiento y mantenimiento de sistemas agroforestales”, está dotada con 26 millones de euros. En cambio, la Junta afirma que “desconoce” la dotación presupuestaria que tendrán las actuaciones de conservación y mejora de pastos.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://sevilla.abc.es/economia/sevi-nuevas-ayudas-para-dehesa-llegaran-antes-verano-201512080821_noticia.html

El sector del ibérico extremeño prevé una buena campaña de ventas navideñas

El sector del ibérico extremeño espera una campaña navideña “positiva” en cuanto a ventas, debido a la recuperación del consumo interno y a la tendencia “alcista” de este sector, que se recupera tras los difíciles años de la crisis económica.

A todo ello se une las excelentes perspectivas puestas en la montanera de este año, como ha dicho la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), Elena Diéguez,

Según ha explicado, tras unas campañas “malas” para los productores e industrias transformadoras, en la actual está “resurgiendo ligeramente” el consumo a nivel nacional, lo que lleva a tener buenas expectativas de cara a Navidad.

Este incremento de la demanda lleva aparejado a su vez el de los precios en la compra del ganado vivo en bellota, y aunque aún no cubren los costes de producción, sí que son mejores respecto a años anteriores.

El aumento del consumo se ve acompañado además de la buena calidad del producto, propiciada, entre otros, por la actual campaña de la montanera.

Tanto las encinas como los alcornoques, ha apuntado, vienen cargados de fruto debido a las condiciones climatológicas “óptimas” de los últimos meses, pues pese a que las lluvias se iniciaron en octubre, éstas han sido prolongadas.

Las precipitaciones de otoño han sido continuadas, y no en forma de tormenta, lo que ha favorecido a los árboles, pues la bellota ha madurado progresiva y favorablemente.

“Además, las explotaciones, muchas de ellas de montanera, han logrado recuperar el agua necesaria, pues no disponen de abrevaderos artificiales, sino únicamente de charcas o arroyos naturales”, ha indicado Elena Diéguez.

Esta era una de las “preocupaciones” que tenía el sector después de la sequía veraniega, que finalmente se cortó el pasado mes de octubre.

La secretaria técnica de Aeceriber ha recordado a su vez que la primavera, que ha evolucionado bien este año, también es muy importante para la montanera, pues propicia que la flor madure de forma conveniente para originar el fruto posterior.

Por lo tanto, el cerdo se encuentra ahora con unas condiciones climatológicas “óptimas” y con los recursos a su disposición para prever una temporada de montanera positiva.

Hasta enero no se podrá dar una cifra exacta de producción, “aunque todo hace indicar que las reposiciones serán altas”, ha mencionado la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.hoy.es/agro/ganaderia/201511/29/sector-iberico-preve-buena-20151129112522.html

Apología del jamón de Jabugo

Existe una sierra, la de Aracena, al norte de Huelva, donde los cerdos ibéricos pastan sin estrés y devoran bellotas. Seguimos sus pasos por esta ruta pata negra entre catas, dehesas, bodegas artesanales, fotogénicos pueblos blancos y menús sólo aptos para carnívoros.

Éste es el trabajo de un personal trainer porcino: «Da igual que haga frío, llueva o nieve, el porquero está todo el día pendiente del marrano para que no le falta nada, lo alimenta, vigila que no se dañe, hace que se mueva… Igual que en un gimnasio». Lo cuenta Domingo Eíriz, propietario de la fábrica artesanal de jamones que lleva su apellido, con casi 200 años de historia familiar mimando cerdos. Pero no de cualquier tipo, sino sólo los más top. O lo que es lo mismo, los ibéricos puros de bellota.

Lo hace en medio del campo de Corteconcepción, uno de esos fotogénicos pueblos blancos desperdigados por la sierra onubensede Aracena, cuna del mítico jamón de Jabugo. Y de la rutahomónima creada en su honor con parada y posta en dehesas, bodegas, secaderos, restaurantes, mesones y hoteles con menús sólo aptos para carnívoros, museos del jamón, catas, clases de corte y loncheado… Apunte esto: el bocado ideal debe tener entre tres y cuatro centímetros. Palabra de maestro cortador.

El recorrido pasa por una treintena de municipios: Aracena, Linares de la Sierra, El Repilado, Alájar, Castaño del Robledo… No puede faltar Jabugo. Porque sí, existe un lugar llamado así, con Plaza del Jamón incluida en pleno centro. La fábrica de Eíriz es uno de los puntos fuertes de la ruta, con visitas para conocer cómo funciona el universo jamonero de pata negra. El aprendizaje comienza en la dehesa, donde un porquero (el entrenador personal del inicio) varea con fuerza un par de encinas mientras se dirige voceando a una piara que deambula alrededor.

Cuarto producto gourmet del mundo

Todos los animales se arremolinan junto a él porque saben lo que viene: la hora del almuerzo. Normal, estamos en época de montanera. O de ponerse hasta arriba de bellotas en el campo. Eso sí, primero hay que darles las de alcornoque (más agrias) y después las de encina (más dulces). Si se hace al revés, dicen los gorrinos que las primeras se las coma Rita. Resultado: el marrano puede pasar de 90 a 170 kilos en cinco meses de engorde, de octubre a febrero. La dieta incluye también setas, aceitunas, raíces y gusanos. Aun así, mantendrá un esqueleto fino, seña de identidad del ibérico. Se ve en los tobillos.Y es que, durante la montanera, hay hacer que se mueva con cero estrés por elbosque, ya que su grasa resultará, ya en el plato, mucho más sana y sabrosa si ha vivido relajado. La prueba: dicen los expertos que una lata de Coca-Cola tiene más calorías que 100 gramos de ibérico. Ese minucioso cuidado es clave para que el manjar sea uno de los cuatro productos gourmet del mundo, detrás del caviar, el champán y el foie. Traducido en cifras, el jamón más caro del planeta se ha vendido por nada menos que 4.000 euros.

Volvamos al de Huelva, sinónimo de una de las cuatro Denominaciones de Origen de España. Las otras tres: la Dehesa de Extremadura, Guijuelo y Los Pedroches. Eso sí, el término completo, Jamón de Huelva, tiene los días contados porque sus responsables se han rebelado y quieren que se llame sólo Jabugo. ¿El motivo? Creen que (fuera de nuestras fronteras sobre todo) se identifica su producto con el ibérico nacional en general. Y el suyo únicamente crece aquí, en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, un parque natural catalogado como Reserva de la Biosfera por la Unesco a 106 kilómetros de Huelva capital.

Granjas ecológicas

Allí se da un microclima perfecto para la cría, sacrificio, salazón, lavado, secado y curación (estas útimas serían las fases de elaboración) de la posterior exquisitez. La altitud (entre 700 y 900 metros) y ser el primer macizo montañoso relevante con que se topan las corrientes que llegan del Atlántico tienen la culpa de ese clima privilegiado. Hay que añadir que llueve bastante y que los inviernos no son muy fríos ni los veranos muy calurosos, según explican desde la finca Montefrío, en Cortegana, una de las granjas ecológicas del lugar.
Tendríamos así el paquete 10 para rastrear esta Ruta del Jabugo que incluye, además del aspecto gastronómico, un buen puñado de actividades: senderismo, paseos en bici o a caballo, vuelos en helicóptero sobre las dehesas… Luego estarían las visitas por los pueblos de la zona, empezando por Jabugo. Nada más poner un pie allí, el olor a pata negra de la ristra de tiendas especializadas le pondrá en situación.

En esta localidad están también las bodegas Cinco Jotas yMontesierra, dos referentes mundiales que siguen elaborando sus productos de manera artesanal. La ruta pasa sí o sí por el precioso pueblo de Aracena, donde hay que subir a su castillo almohade y colarse en la Gruta de las Maravillas, la primera cueva turística de España (se abrió en 1914) y escenario cinematográfico de películas como Viaje al centro de la Tierra. Imagine el espectáculo natural que se cuece ahí dentro.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.ocholeguas.com/2015/11/17/espana/1447777463.html

La Junta de Andalucia trabaja en la elaboración de un censo de dehesas para su puesta en valor

La Consejería de Agricultura y la Consejería de Medio Ambiente han participado conjuntamente con Asaja-Sevilla en la jornada ‘Nuevas oportunidades para la dehesa dentro del Plan de Desarrollo Rural de Andalucía’, organizada con el apoyo del proyecto LIFE BioDehesa.

Esta participación conjunta es un paso más en el enfoque de la dehesa como un ecosistema en cuya viabilidad está en juego su rentabilidad y un reconocimiento de su importancia para Andalucía, que cuenta con un millón de hectáreas de dehesa.

El encuentro ha sido inaugurado por el secretario general técnico de Asaja-Sevilla, Eduardo Martín, quien ha puesto de manifiesto que en esta jornada de hoy se ha pretendido ofrecer soluciones a algunos de los muchos problemas que tiene la dehesa, entre los que citó el decaimiento de la arboleda (seca de los quercus), la falta de regeneración, la asfixia burocrática por un excesivo celo normativo, la dependencia de dos instancias administrativas distintas (Consejerías de Agricultura y de Medio Ambiente) y el Coeficiente de Admisibilidad de Pastos, así como los múltiples problemas ganaderos. Y, como consecuencia de todo esto, la falta de rentabilidad.

Tal como ha declarado Martín, desde Asaja-Sevilla se trabaja en buscar soluciones a muchos de estos problemas y en concreto, tanto la Consejería de Agricultura como la de Medio Ambiente han planteado diversas actuaciones en el Plan de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020.

Conservación y mejora de los pastos

En concreto, la Consejería de Agricultura contempla en el PDRA la puesta en marcha de una ayuda agroambiental a la conservación y mejora de pastos en sistemas adehesados. Tal como ha expuesto la asesora de programas e informes de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación de la Consejería de Agricultura, Mar Cátedra, el objetivo de esa ayuda es contribuir a la mejora de la biodiversidad, de la calidad del agua y del suelo en la dehesa y, en consecuencia, a la mejora de su sostenibilidad.

Esta línea de ayudas, que se publicará previsiblemente a lo largo del primer trimestre de 2016, contempla la siembra de pratenses, el abonado y el secuestro temporal al pastoreo. Los ganaderos podrán solicitar estas tres medidas de forma individual o conjunta y suscribir un compromiso de cinco años que les permita mejorar la calidad de sus pastos (una superficie de entre 10 y 50 hectáreas). Para ello, será un requisito imprescindible que las superficies adehesadas estén contempladas en el censo de dehesas que está elaborando la Consejería de Agricultura, que se publicará el próximo 15 de febrero, y que aparecerá en el SIGPAC 2016

Mar Cátedra ha incidido en la enorme dificultad que ha conllevado la aprobación de esta ayuda, dado que ha sido muy complicado hacer entender a las autoridades europeas la esencia de la dehesa y su carácter mixto de explotación agrosilvopastoral.

El cerdos ibéricos, criados en dehesa.

Esta ayuda se complementa con las propuestas de la Consejería de Medio Ambiente en el PDR-A, que ha expuesto el coordinador de la Dirección General de Gestión del Medio Natural y Espacios Protegidos de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía, Rafael Cadenas de Llano, y que contemplan las actuaciones en la dehesa con carácter prioritario y amplían y mejoran las ayudas de carácter forestal que ya se estaban aplicando en el periodo anterior.

Así, en este nuevo periodo, los ganaderos de dehesa podrán acogerse a las siguientes medidas subvencionables: el establecimiento de dehesas mediante plantación, regeneración del arbolado existente mediante acotamiento parcial, instalación de protectores, densificación y mejora de la masa forestal y costes del material de plantación; la preparación del plan de regeneración del arbolado, densificación de éste, análisis de suelos, preparación y protección del suelo, clareos, podas, desbroces, entre otros; los puntos de agua para ganado y abrevaderos, infraestructuras como cercados y pasos adecuados para el manejo del ganado; los tratamientos necesarios relacionados con el establecimiento y la plantación, como el riego y la poda; y las reposiciones de marras.

Tal como ha explicado Rafael Cadenas de Llano, todas estas medidas aparecerán en una única Orden, que la Consejería de Medio ambiente pretende publicar a principios del verano de 2016 y que tendrá más de una convocatoria a lo largo del periodo 2014-2020.

Por otra parte, el jefe de servicio de Gestión del Medio Natural de la Delegación territorial de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, José Maraver, ha informado sobre las autorizaciones directas en permisos para podas y quemas.

Nuevos instrumentos de gestión en la dehesa

Por su parte, el coordinador de proyecto LIFE Biodehesa en Asaja-Sevilla, José Manuel Roca, ha expuesto los nuevos instrumentos de gestión que se incluirán en la Ley de la Dehesa: El Plan Director y el Plan de Gestión Integral (PGI).Respecto a este último, el técnico de ASAJA-Sevilla ha explicado que pretende unificar todos los trámites bajo un mismo documento, por lo que aglutinará los planes técnicos de caza, los planes de prevención de incendios y los de ordenación de montes. Roca ha señalado que en las dehesas menores de 75 hectáreas los PGI podrán ser redactados por el propietario, mientras que los de más de 75 hectáreas deberán de disponer de un plan técnico de ordenación de montes.

Como ha destacado Roca, “esto supondrá un paso adelante para lograr una mayor simplificación y eliminar en parte los excesivos trámites burocráticos que padecen los ganaderos, ya que los Planes de Gestión Integral contribuirán a que las dehesas se gestionen de manera global y racional y concentrarán los trámites administrativos que afecten a los titulares de las dehesas”.

Respecto al Plan Director de las dehesas, como ha informado Roca, incluirá la caracterización de las dehesas de Andalucía, el diagnóstico de la situación actual de las mismas, el análisis de nuevos usos y oportunidades para la dehesa así como las estrategias de actuación. Dentro de estas estrategias, Roca ha señalado el código de buenas prácticas de gestión de las dehesas, medidas necesarias para la mejora de la rentabilidad de las explotaciones, la formación para técnicos especialistas en dehesa, la coordinación interadministrativa y de simplificación de los procedimientos de gestión en estos espacios , la cooperación en materia de innovación e investigación para contribuir al fomento de la dehesa y afrontar sus principales retos (como la incidencia de la seca), el mantenimiento del conocimiento y patrimonio cultural asociado a las dehesa y medidas para favoreces la biodiversidad y la calidad paisajística y mejorar la vertebración social.

Por último, el secretario general de Asaja-Sevilla, Eduardo Martín, ha afirmado que la mejor manera de proteger y conservar la dehesa es haciéndola productiva: “Si la dehesa no produce, el propietario no puede conservarla”.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://agrodiariohuelva.es/2015/11/30/la-junta-trabaja-en-la-elaboracion-de-un-censo-de-dehesas-para-su-puesta-en-valor-que-se-publicara-el-proximo-15-de-febrero/

Castilla y León es la comunidad autónoma que más jamones y paletas ibéricas comercializa en España

Cerca de todos los pueblos pastaban numerosos caballos y potros, algunos de ellos de muy buena estampa. También vimos muchas más manadas de ganado vacuno y rebaños de cabras y ovejas entremezcladas (…). Sin embargo, las grandes piaras de cerdos negros eran más numerosas, suficientes como para producir repugnancia por el país en el corazón de un judío o de un verdadero seguidor de Mahoma. Nunca había visto tantos cerdos juntos, y pensé que la bellota dulce de la que se alimentan debe darle un sabor delicioso a la carne ». Este relato del novelista inglés William Henry Giles Kingston, escrito al atravesar los campos de Salamanca en 1843, explica la curiosidad que despertaba entre los extranjeros la costumbre de cebar cerdos en montanera, definida esta como el régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa en España y Portugal.

Según la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, las parcelas y recintos utilizados para la alimentación de los animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a la mención ‘bellota’ deberán estar identificados en la zona de montanera incluida en el Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas (SIGPAC). La entrada de los animales a la montanera tiene que realizarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, y se establece como periodo para su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.

En Castilla y León, el sistema de producción actual –en cuanto a los cerdos se refiere– ha sufrido modificaciones respecto al tradicional. Esos cambios, introducidos en la explotación extensiva de los cerdos ibéricos, afectan a la alimentación, al ciclo reproductivo, a la higiene y sanidad animal y a otros aspectos del sistema productivo y el manejo.

Así, en la actualidad, hay tres épocas de partos: una en diciembre-enero, otra en marzo y, la última, en junio. Las dos primeras son las más importantes –especialmente la de marzo–, puesto que con una alimentación racional pueden entrar en montanera cuando el cerdo tiene entre 7 y 10 meses. De esta forma, los denominados ‘navideños’ entran en montanera cuando pesan entre 92 y 115 kilos y acaban su cebo con algo más de 160 kilos y 14 meses de edad como mínimo. Estos son los más apreciados por la industria transformadora.

48.00 animales

Las previsiones respecto a la montanera 2015-2016 estiman que serán sacrificados 48.000 animales, entre cerdos 100% y 75% de raza ibérica. En total, serán certificadas unas 192.000 piezas de bellota, entre jamones y paletas certificados por la DO Guijuelo –la primera reconocida por la Unión Europea de jamón y paleta ibéricos– y que expedirán al mercado una vez cumplido el periodo mínimo de curación desde sus sacrificio.

En Castilla y León, la zona de producción de cerdos cuyas extremidades posteriores y anteriores son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparados por la DO está constituida por las dehesas de encina y alcornoque, así como las explotaciones autorizadas para el cebo de campo, y comprenden las comarcas agrícolas de Salamanca (comarcas de Vitigudino, Ledesma, Salamanca, Fuente de San Esteban, Alba de Tormes, Ciudad Rodrigo, La Siera y Peñaranda de Bracamonte), Ávila (comarcas de Piedrahíta- Barco, Arévalo y Ávila), Zamora (comarca de Duero Bajo y Sayago) y Segovia (comarca de Cuéllar).

La importancia del sector ibérico en Castilla y León queda demostrada con datos. Esta comunidad ocupa la primera posición en España en el censo de animales ibéricos con 913.455 –datos de 2014–, el 38,36% de todo el país, por delante de Extremadura y Andalucía. En ella se sacrifica el 70% del ibérico español –animales criados en otras regiones se matan en Castilla y León–, y es la que más cantidad de jamones y paletas comercializa, con el 45% y el 43%, respectivamente, sobre el total nacional.

La superficie de dehesa en esta región es de unas 170.000 hectáreas –supone en torno al 13% de la superficie nacional–, y entre las nueve provincias destaca Salamanca, que alberga la mayor parte de la superficie montanera de Castilla y León con el 95%. A todo ello hay que añadir que esta comunidad autónoma cuenta con la única Marca de Garantía de España para productos derivados del cerdo ibérico.

Requisitos de entrada Montanera

Además, en Castilla y León hay 352 empresas ligadas al ibérico, que facturan unos 600 millones de euros al año. Una industria, que nació en Guijuelo en torno al 1880 y que hoy genera empleo directo para 6.500 personas e indirecto para otras 5.000.

La entrada de los animales a la montanera deberá realizarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, y su periodo de sacrificio será entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.

El peso medio del lote de entrada en montanera estará comprendido entre 92 y 115 kilos; la reposición mínima será de 46 kilos durante más de 60 días; la edad mínima del sacrificioserá de 14 meses, mientras que el peso mínimo individual de la canal ascenderá a 115 kilos.

 

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http://www.elnortedecastilla.es/castillayleon/201511/25/montaneras-bellotas-cerdos-20151125185127.html

Extremadura alimenta al 40% de los cerdos con el sello de ibérico de todo el país, pero solo una mínima parte se transforma en la región

El ecosistema único de la dehesa es el responsable del ‘milagro’ que los expertos del ibérico atribuyen a la capacidad de estos parajes para otorgar a una especie única unas cualidades y aromas inconfundibles. Por ese motivo, Extremadura desempeña un papel esencial en el sector del cerdo ibérico, puesto que acapara el 40% de la producción, de la materia prima que se genera en España. Sin embargo el talón de aquiles del sector extremeño continúa siendo la transformación del producto.

Desde el sector del ibérico reconocen que aunque Dehesa de Extremadura es una de las denominaciones de origen más importantes y comercializan productos “de una altísima calidad”, en líneas generales sigue sin desarrollarse un tejido industrial que nos permita llegar a niveles más elevados.

El camino

No se trata de alcanzar las cotas de Guijuelo, en Salamanca, punto cardinal de la industria del ibérico, pero sí de otras zonas que han logrado aprovechar todo el recorrido del producto como la Sierra de Huelva.

“Es una pena que el valor añadido que adquieren los productos del ibérico tras su transformación se vaya de la región porque se sacrifican fuera, y los embutidos salen al mercado con otros sellos”, lamenta Elena Diéguez.

Y las cifras no dejan lugar a dudas del valor añadido que Extremadura ‘exporta’: un 80% de los cerdos que nacen en Extremadura y se alimentan en las dehesas de la región, son trasladados a otras comunidades al finalizar este periodo, para su sacrificio y transformación. “Extremadura es excedentaria a todas luces”, asevera.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/almacen-unico-encinas_906023.html

El ibérico extremeño fía a esta campaña el inicio de la recuperación, pero aún sin beneficios

Tras años de malas noticias, el sector del ibérico se encomienda a esta temporada para iniciar una senda en positivo, animado por las buenas perspectivas de bellota en la montanera en marcha y por un repunte de precios aupado por unas bodegas casi vacías. Se nota una cierta recuperación económica y en el sector se afronta la próxima campaña de Navidad con más optimismo que las anteriores, aunque por el momento se trata solo de perspectivas y los expertos dudan de que antes del 2018 se pueda hablar de una “normalización”, también, porque el coste de producción sigue estando muy por encima del precio.

“No nos marcamos un plazo, depende mucho de cómo se va desarrollando”, advierte Elena Diéguez, secretaria técnica de la Asociación Española del Cerdo Ibérico (Aeceriber), que aunque no cierra la puerta a que ese nivel de normalización se alcance antes, duda de que pueda ser posible. La causa es la crisis particular que mantiene el mercado español, que atribuye a las “secuelas” que persisten de la crisis. Diéguez reconoce que la principal incertidumbre está, precisamente en que aún habiendo mejorado, “el consumo de producto en los mercados nacionales no ha recuperado la tónica que sería deseable”.

Una buena montanera y una campaña navideña con más consumo son fundamentales para afianzar la ruptura con la racha negativa que arrastra el sector: aquellos ganaderos que se vieron obligados a cerrar su negocio por la crisis, no han recuperado la actividad y muchos que redujeron su capacidad de producir animales, siguen sin incrementarla ante la incertudimbre.

BOOM DE PRODUCCION El boom de producción del sector del ibérico en los años 2007 al 2009, coincidió con una crisis económica en la que el excedente de producto chocó con “una retracción tremenda del consumo”, en palabras de Diéguez; y eso obligó a tirar los precios para favorecer su salida de las bodegas, ante el riesgo de que acabaran acumulados y agotando el periodo óptimo de consumo.

“En un momento en el que la materia prima estaba muy cara, se vendió a pérdidas gran parte de la producción”, explica la responsable de Aeceriber, que reconoce que esa circustancia se mantiene.

La consecuencia de esos años es que las bodegas afrontan ahora la temporada con un ‘stock’ bajo mínimos. Eso está aupando el precio medio en las primeras lonjas del año donde el ibérico de bellota está cotizando a entre 33 y 36 euros por arroba –ligeramente por encima del precio de la temporada pasada– y podría llegar a los 40 euros en el caso de la producción amparada por la denominación de origen.

En todo caso, desde Aeceriber aseguran que el incremento de precios no supondrá un año de beneficios, porque el coste de producción sigue muy por encima.

“Si se alcanzaran esos precios, estarían cerca del coste de producción del cerdo más económico, pero muy por debajo de lo que cuesta criar un cerdo 100% ibérico y de bellota, en los que el precio debería llegar los 60 euros para lograr cubrir los costes. Pero la escasez de producto acumulado va a obligar a la industria transformadora a hacerse de más materia prima sin que haya garantías de su rentabilidad. “Como tardo tanto en hacer cualquier producto del ibérico –en el caso de jamones puede llegar a tres cuatro o cinco años–, es difícil prever que pueda estirarse el consumo y yo tenga capacidad de abastecerlo”, afirma Diéguez.

AUGE DEL MERCADO EXTERIOR Si para algo ha servido la crisis del sector ha sido para multiplicar los esfuerzos por buscar puntos de consumo fuera de las fronteras de España.”Es cierto que es una puerta que tarde o temprano tendríamos que abrir, pero la lástima es que se haya abierto como consecuencia de una situación penosa”, asegura Elena Diéguez.

Las cifras no dejan lugar a dudas del importante crecimiento del mercado exterior. En dos años se ha pasado de exportar el 10% de la producción a un 18 o 20%. Y eso que hacerlo no es fácil por las dificultades para conseguir la homologación necesaria, que requiere de esfuerzo y recursos, pero que ha sido la mejor baza en los peores años. El ibérico ya ha entrado en el mercado estadounidense, en Japón, Corea, países de centroamérica y de sudamérica, y también a Canadá y Australia.

DOP Para la denominación de origen Dehesa de Extremadura, la situación es de optimismo. “El consumidor comienza a tener más confianza y se muestra proclive a invertir en este tipo de productos exclusivos”, afirma Alvaro Rivas director técnico de Dehesa de Extremadura.

La extremeña es una de las denominaciones de origen más reconocidas del ibérico, por el rigor con el que trabajan, especialmente en los últimos tres años, cuando se ha impuesto un estricto control para evitar que el mercado acabara “inundado de supuestos jamones y paletas de bellota que no eran tales”, asevera Rivas. Recuerda que hubo épocas en las que llegó a generarse tal situación, que había muchos más cerdos ibéricos de montanera de los que podían alimentar las hectáreas de dehesa disponible.

Frente a eso, la política que impera desde el 2013 es la de mantener la cabaña ganadera que puedan alimentar las fincas que se inscriben cada año en la montanera (no todas lo hacen porque la producción de bellota no es siempre igual) y que pueda ser verificada por los técnicos de la denominación de origen.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/iberico-extremeno-fia-campana-inicio-recuperacion-aun-sin-beneficios_906024.html

El porcino ibérico de bellota cotiza a 2,85 euros por kilo vivo

Ganaderos e industriales del sector del porcino, con motivo de la tradicional Feria de San Andrés de Ciudad Rodrigo (Salamanca), han acordado fijar un precio de salida para el ibérico de bellota de 2,85 euros por kilo en vivo en los animales con un 75% de pureza racial.

Esto significa que un cerdo de raza ibérica al 75% que pese una media de 180 kilos, que es el peso ideal de sacrificio, y que haya sido engordado a base de bellota durante el otoño y el invierno tendrá un coste para el industrial que rondará los 513 euros.

Esta lonja del porcino, que cada año se celebra en Ciudad Rodrigo para fijar los precios de salida del sector, se usa como referencia para todo tipo de operaciones de compra venta a nivel nacional.

Industriales y ganaderos han expuesto públicamente que este año, al haber menos bellota, debido a las condiciones climatológicas del año, han explicado que hay mucha demanda de cerdos ibéricos engordados durante la montanera (proceso de engorde del cerdo a partir del otoño y hasta el sacrifico) a base de bellota.

El precio fijado para los cerdos de raza 100% ibérico es una horquilla de 2,85 y 3,05 euros por kilo en animal vivo.

En el caso de los animales de raza ibérica al 50%, el precio oscilará entre 2,65 y 2,85 euros por kilo vivo, según lo acordado en la lonja de hoy.

Para el cerdo ibérico de cebo (alimentado sólo con pienso) el precio es de una horquilla de 1,86 y 1,94 euros por kilo vivo y para el cerdo ibérico de campo (alimentado con pienso, sobre todo, en la dehesa) el precio oscilará entre 1,94 y 2,02 euros por kilo vivo.

Los ganaderos han insistido en que, a pesar de que hay menos bellotas que el año pasado, la calidad es muy buena, ya que el fruto apenas se ha podrido.

Histórico de las cotizaciones del cerdo ibérico de bellota en la Lonja Provincial de Salamanca:

2014: 2,60-2,78 ?/kilo vivo

2013: 2,74-2,95 ?/kilo vivo

2012: 1,95-2,05 ?/kilo vivo

2011: 1,77-1,97 ?/kilo vivo

2010: 1,85-2,05 ?/kilo vivo

2009: 1,70-1,90 ?/kilo vivo

2008: 1,85-2,10 ?/kilo vivo

2007: 2,46-2,64 ?/kilo vivo

2006: 2,40-2,67 ?/kilo vivo

2005: 2,28-2,46 ?/kilo vivo

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.lavanguardia.com/vida/20151130/30496610911/el-porcino-iberico-de-bellota-cotiza-a-2-85-euros-por-kilo-vivo.html

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