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ASICI defiende la necesidad de una IGP para el cerdo ibérico para el suroeste de la península ibérica

El presidente de Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), Francisco Javier Morato, adelantó los primeros contactos que se están realizando para conseguir la Identificación Geográfica Protegida (IGP) del suroeste de la Península Ibérica (España y Portugal) “con el objetivo de salvaguardar el término “Ibérico” a nivel internacional”, según sus propias palabras.

Morato realizaba estas declaraciones en el marco de la 33ª edición de Ovibeja, Feria Agroganadera del Alentejo portugués convertida, hoy en día, en la feria de actividades económicas de referencia en el sur de Portugal. Ovibeja acoge cada año más de un millar de empresas y organizaciones participantes y es visitada por más de 200.000 personas.

El presidente de la Interprofesional afirmaba que las reuniones hasta ahora han sido muy positivas y que “existe una clara sintonía en los términos planteados con las asociaciones de criadores de cerdo Alentejano y, además, las administraciones españolas ven con buenos ojos esta iniciativa del sector”.

De acuerdo con la Normativa Europea, esta indicación protege el vínculo del producto con el medio geográfico donde se produce, transforma y/o elabora. Para el sector es necesario e imprescindible proteger los productos ibéricos, reforzando un modelo productivo ligado al territorio que permite preservar un ecosistema único, la dehesa.

PERSPECTIVAS DE FUTURO

En su intervención, el presidente de ASICI destacó el trabajo que se viene realizando desde la Interprofesional en defensa del sector ibérico y en su “firme apuesta por el cumplimiento de la Norma de Calidad, con el objetivo de aportar veracidad, transparencia y calidad”.

Destacó y alabó el enorme esfuerzo que está realizando el sector en la implementación de ÍTACA, Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad en el Sector del Cerdo Ibérico que integra y transmite, a lo largo de la cadena (producción, elaboración y comercialización) la trazabilidad de las producciones de norma para trasladarla a los consumidores y al propio sector, en forma de datos críticos.

Por último, Francisco Javier Morato informó de la nueva extensión de norma solicitada para los próximos cinco años, 2016/2021, y que actualmente se encuentra sometida a información pública. Una extensión que permitirá promocionar los productos ibéricos en todo el mundo, apoyar la I+D+i para lograr un mejor posicionamiento de nuestros artículos, obtener datos del sector que garanticen más estabilidad y capacidad de respuesta ante situaciones “complicadas” y continuar con la implantación del sistema ÍTACA.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://agrodiariohuelva.es/2016/04/29/asici-defiende-la-necesidad-de-una-igp-para-el-cerdo-iberico-para-el-suroeste-de-la-peninsula-iberica/

SEVILLA: AUTORIZACIÓN EXCEPCIONAL DEL CIPERMETRIN PARA COMBATIR LA ORUGA DEFOLIADORA EN ENCINARES Y ALCORNOCALES

La autorización, que responde a la demanda de ASAJA-Sevilla, se extiende hasta el próximo 29 de julio
La Dirección General de Sanidad de la Producción Agraria ha resuelto autorizar de forma excepcional para la aplicación por medios aéreos de productos fitosanitarios formulados a base de cipermetrin 0,35% p/v en tratamientos de dehesas de encinares y alcornocales contra las orugas defoliadoras.

La Dirección General de Sanidad responde de este modo a la demanda de ASAJA-Sevilla y reconoce que, ante el inicio de la floración de encinares y alcornocales, las dehesas se encuentran en el momento de máxima sensibilidad al ataque de orugas defoliadoras que se alimentan de brotes anuales, por lo que, frente a la inviabilidad de realizar los tratamientos vía terrestre, la aplicación aérea supone la única alternativa técnica y económicamente viable por los siguientes motivos:

– El ciclo de la vida de la plaga a tratar presenta una fase larvaria muy corta, lo que implica periodos de pocos días para realizar el tratamiento y lo hace inviable de forma terrestre.
– La aplicación aérea permite tratar las partes altas de encinas y alcornoques, lugar donde se concentra la mayor producción de bellota, zona que queda desprotegida en los tratamientos terrestres.
– El tratamiento aéreo no produce daños en la arboleda, zonas de monte bajo, pastos y nidadas de las distintas especias de aves de la dehesa.

La autorización para la aplicación aérea de este producto se extiende desde el pasado 27 de abril hasta el próximo 29 de julio de 2016.

Términos municipales de Sevilla autorizados

Los términos municipales de la provincia de Sevilla autorizados para tratamientos aéreos con productos formulados a base de cipermetrin 0,35% p/v contra orugas defoliadoras en encinares y alcornocales son:

Alanís, Castilblanco de los Arroyos, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Lora del Río, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, Real de la Jara, San Nicolás del Puerto y Villanueva del Río y Minas.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.asajasevilla.es/noticias/forestal/item/1159-autorizacion-excepcional-del-cipermetrin-para-combatir-la-oruga-defoliadora-en-encinares-y-alcornocales.html

Video: Vareando encinas y alcornoques (tradición y dehesa)

Labor tradicional que se realiza en la dehesa desde hace siglos.

La foto de portada es del siglo XIII (fuente: http://www.artehistoria.com/v2/obras/9949.htm ) y el video podría grabarse en cualquiera de nuestras dehesas, en este caso de Extremadura.

 

Medio Ambiente inicia por 1,1 millones los trabajos de conservación de dehesas en fincas del proyecto Life BioDehesa

La iniciativa generará más de 6.400 jornales.
La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio inicia por 1,1 millones de euros los trabajos para la conservación de formaciones adehesadas en las 37 fincas demostrativas del proyecto Life BioDehesa, localizadas en las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz, Málaga, Córdoba y Jaén.

Las actuaciones, que supondrán la generación de 6.418 jornales, se centrarán en la renovación y manejo del arbolado; preservación, diversificación y mejora de los pastizales y vegetación arbórea y arbustiva asociada a la dehesa; así como el manejo de la ganadería doméstica y cinegética. También se realizarán acciones diseñadas para la conservación del suelo y el agua, el control integrado de plagas y enfermedades y favorecer la diversificación de hábitats; así como acciones diseñadas para la conservación del suelo.

Esta iniciativa se desarrolla en el marco del proyecto Life+bioDehesa (LIFE11BIO/ES/000726), coordinado por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio y dotado con un presupuesto de 7.921.436 euros, cofinanciados al 49,72% por la Unión Europea.

Este Life, iniciado en 2012, tiene como principal objetivo promover la gestión sostenible e integral de las dehesas andaluzas, con el fin de mejorar el estado de la biodiversidad. Entre sus acciones se incluyen algunas específicas sobre la seca, como puede ser el diseño de protocolos para la detección de las causas y diagnóstico de la incidencia de la seca o para la prevención de la infestación de patógenos en el material vegetal de reproducción.

Este proyecto permitirá asimismo fortalecer la capacidad de respuesta de las dehesas de Andalucía frente a su deterioro, envejecimiento y vulnerabilidad ante el cambio climático, además de demostrar que es posible desarrollar en estos enclaves una gestión integrada y respetuosa con la conservación de la biodiversidad. Otro de los ejes fundamentales del mismo consiste en la transferencia del conocimiento científico disponible al sector a través de la formación de un servicio de asistencia técnica que asesore a los propietarios en materia de dehesa en general, y de sanidad forestal, en particular.

En definitiva, con este Life promovido por la Junta se pretende preservar y defender las dehesas y los valores que representan, mejorar la gestión de las mismas, así como servir de apoyo a los propietarios privados de fincas.

Dehesas

Andalucía cuenta con algo más de 1,25 millones de hectáreas de dehesa, lo que supone aproximadamente el 14% del territorio regional y la mitad de la superficie española de este ecosistema (2,4 millones de hectáreas). Los principales enclaves se encuentran en Sierra Morena y las serranías gaditanas, aunque también, de manera dispersa, por las Sierras Subbéticas y en las campiñas.

Además de su función agropecuaria y de albergar numerosas especies emblemáticas y valiosas como el lince ibérico, el águila imperial o el buitre negro, las dehesas desempeñan un papel clave en territorios en los que apenas hay otras alternativas económicas. La producción de alimentos de gran valor añadido, la lucha contra la erosión del suelo, la fijación de C02 o el enorme potencial para el desarrollo de la agricultura ecológica y el turismo rural, constituyen algunos de los beneficios que aportan las dehesas.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/site/portalweb/menuitem.30d4b35a97db5c61716f2b105510e1ca/?vgnextoid=b00a56199c154510VgnVCM1000001325e50aRCRD&vgnextchannel=2229b8f8606b8210VgnVCM10000055011eacRCRD&lr=lang_es

El mundo de la producción de corcho se reúne en Ficor

El 80 por ciento del corcho que se produce en España para hacer tapones pasa en alguna fase de su elaboración por San Vicente de Alcántara. El municipio, en plena dehesa extremeña, celebra la segunda edición de la Feria Internacional del Corcho (Ficor) los días 27, 28 y 29 de este mes, en cuya muestra comercial participan más de una veintena de empresas e instituciones. Las mesas redondas de Ficor son el auténtico termómetro de un sector en pleno auge.

Andrés Hernaiz de Sixte, alcalde de San Vicente de Alcántara, explica que el programa de actividades de Ficor es muy denso. “En las ponencias se puede conocer cómo va cambiando el sector, aunque lo más interesante son las mesas redondas de estos días, especialmente las de la tarde del miércoles y la mañana del jueves. En ellas se le toma el pulso al sector y participan los principales agentes y expertos del sector. A San Vicente de Alcántara viene estos días todo el que tiene algo que decir en este mundo”.

Ficor es el escaparate perfecto para la promoción y difusión de las excelencias del corcho, así como de uno de sus principales productos transformados: el tapón. No es de extrañar que como ‘Ciudad del Corcho’ el municipio acoja 43 empresas corcheras, de las cuales tres pertenecen a multinacionales. El alcalde de San Vicente de Alcántara recuerda que el mundo del tapón de corcho es un sector muy especializado y pequeño.

“El 80 por ciento del corcho para tapones que se produce en España pasa por San Vicente, de una forma u otra. Aquí nos dedicamos al corcho en plancha. Aquí hacemos el primer cocido y los procesos para que sea taponable. Una parte se queda en el municipio para su manufactura. Otra se hace en plancha para industrias de todo el país. Una parte de esa broca de tapón natural regresa a San Vicente porque aquí se encuentra la mayor industria especializada en tapón técnico, realizado con corcho molido, libre de TCA, que se hace en moldes individuales bajo demanda de las bodegas”.

Ficor es un punto de encuentro de los profesionales del sector, ya que no sólo participan industriales, sino también bodegas, sumilleres y enólogos extremeños. Este año la denominación de origen Ribera del Guadiana está presente por vez primera con un estand y con su gerente en las mesas redondas. San Vicente de Alcántara es también referente de la cultura corchera pues elabora tapones desde el siglo XIX.

Las previsiones apuntan a que la actual será una buena cosecha, según indica el edil. El tapón de corcho es un producto agroalimentario que depende mucho de la meteorología. En función de cómo haya sido el último año climatológico la campaña será mejor o peor. Es preferible que llueva mucho, pero después que haga mucho calor para que la corteza se desprenda sin hacer daño al alcornoque. “Cada año producimos en San Vicente un poquito más de corcho. También es verdad que la maquinaria actual permite hacer más producción con menos personal, aunque en el municipio el sector absorbe a la práctica totalidad de los trabajadores”, apunta Andrés Hernaiz. En Ficor –que se celebra cada dos años– participan empresas corcheras privadas e instituciones, aunque no se trata de una feria solo comercial. Su objetivo no es la venta, pues el producto ya está vendido, sino dar a conocer y profundizar sobre un producto con mesas redondas, presentaciones de libros especializados y conferencias.

APOYOS Un año más apoyan Ficor las principales instituciones como la Junta de Extremadura, Retecor (Red de Territorios Corcheros), el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex), la Asociación de Empresarios del Corcho (Asecor), la Diputación de Badajoz, el Patronato de Turismo, la Mancomunidad de Municipios de Sierra de San Pedro y el Ayuntamiento de San Vicente de Alcántara. Durante Ficor se van a presentar dos libros especializados: ‘El alcornocal y el negocio corchero. Una perspectiva histórica e interdisciplinar’, que recoge las ponencias de un encuentro especializado y ‘Diccionario ilustrado del corcho’ de Ignacio García Pereda.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/monograficos/mundo-produccion-corcho-reune-ficor_932842.html

El BOE publica la propuesta de Extensión de Norma de Asici

El BOE ha publicado El Anuncio de la Resolución de la Dirección General de la Industria Alimentaria por la que se somete a información pública la propuesta de extensión de norma y de aportación económica obligatoria, formulada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI, durante cinco campañas.

Dicha resolución puede descargarse completa desde este enlace en nuestra área de descargas.

Los objetivos para los que Asici solicita esta extensión de norma son:

  1. La Promoción de los productos ibéricos.
  2. Apoyo a la I+D+i y estudios en el sector ibérico.
  3. Obtención de datos del sector ibérico.
  4. La mejora de la trazabilidad y la calidad de los productos ibéricos y coadyuvar el cumplimiento de la Norma de Calidad de Ibérico.
  5. Gestión óptima de la implantación, el seguimiento y control de la extensión de norma.

Para conseguir estos objetivos se desarrollarán las siguientes acciones:

  • Información y promoción, nacional e internacional, de productos del cerdo.
  • Mantenimiento de un sistema de vigilancia e información sectorial.
  • Apoyo y promoción de programas de investigación, innovación tecnológica y estudios en el sector.
  • Mantenimiento, desarrollo y mejora del sistema informático del sector (TRIP, Web ÍTACA y otros sistemas de trazabilidad), que soporta la información de los operadores y establece o contribuye a la trazabilidad de la cadena.
  • Establecer un sistema para la gestión y el control del cumplimiento de la extensión de norma.

El periodo de vigencia es de cinco años.

El primer tramo de la aportación económica total, para cada campaña, será de treinta céntimos de euro por cada cerdo sacrificado como ibérico. Cada rama profesional (industria cárnica y ganaderos) aportará el 50% de dicha cuota.

El segundo tramo de la aportación económica total, para cada campaña, será de veinte céntimos de euro por canal de cerdo sacrificado como ibérico. Cada rama profesional aportará el 50% de dicha cuota.

Los mataderos de cerdos ibéricos tendrán la función de:

  1. Informar al sistema informático del sector, ITACA, de los cerdos sacrificados como ibéricos, así como de las canales cuyas piezas hayan sido identificadas con precintos de Norma de Calidad y/o precintos de Denominación de Origen.
  2. Recaudar las cuotas que establece esta extensión de norma. Los mataderos de servicios no tendrán que abonar la cuota de elaboración. Los mataderos que estén integrados con actividades de transformación o elaboración, asumirán la cuota de elaboración correspondiente.

Los recursos generados por las aportaciones, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley 38/1994, reguladora de las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias, solo podrán destinarse para los fines establecidos en esta extensión de norma. Se repartirá del siguiente modo:

  • 38% a la promoción e información de los productos ibéricos
  • 37% a mejorar la trazabilidad y la calidad de las producciones y coadyuvar el cumplimiento de la Norma de Calidad
  • 10% a apoyar la I+D+i
  • 5% a la obtención de datos del sector
  • 10% a establecer el sistema para la gestión y el control del cumplimiento de la extensión de norma

 

Puede encontrar la noticia en:

http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/17053/el-boe-publica-la-propuesta-de-extension-de-norma-de-asici

Tres millones de cerdos sacrificados en 2015

Uno de los debates más intensos de los Diálogos se generó en una mesa redonda sobre el sistema de identificación, trazabilidad y calidad en el sector, el llamado programa Itaca. Andrés Paredes Torronteras, director gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, recordó que durante el 2015 ha subido en un 13% el número de cerdos ibéricos sacrificados, situándose en una cifra cercana a los tres millones, todos conforme a la norma de calidad. Paredes defiende el trabajo de la Interprofesional con una serie de técnicos que resuelven temas administrativos y de campo en visitas a explotaciones, mataderos, industrias y puntos de venta, donde se han hecho más de 1.500 verificaciones de productos. Una de la frases de la jornada la dejó Agustín González, presidente de Ovipor: “buscamos con Itaca meter los cochinos en un ordenador y sacar los jamones precintados” una manera gráfica de explicar la dificultad que hay de hacer coincidir los datos informáticos y los reales que hay en el campo.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/tres-millones-cercos-sacrificados-2015_933348.html

Andalucía convoca las ayudas a la dehesa y cultivos leñosos permanentes

La Junta de Andalucía ha convocado ayudas agroambientales para la conservación y mejora de pastos en dehesas, cultivos leñosos permanentes y determinados sistemas singulares como el castaño y la uva pasa.

Según fuentes de la Junta, “estas ayudas persiguen el mantenimiento de actividades beneficiosas para el medio ambiente frente al riesgo de abandono y la introducción de sistemas productivos que permitan un uso más sostenible de los recursos naturales”. Cuentan con un presupuesto de más de 46 millones de euros de 2016 a 2020, incluidos en el Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Andalucía.

En el caso de las ayudas a la dehesa, es necesario que las explotaciones se encuentren incluidas en el censo que se publicará próximamente. Las que no lo estén dispondrán de un plazo de tres meses para gestionarlo y, en el caso de que reúnan los requisitos, serán admitidas y tendrán validez para acceder a la ayuda agroambiental.

Asimismo, se convocan las ayudas para percibir los pagos compensatorios por disponer de explotaciones en zonas de montaña o en zonas con otras limitaciones naturales, con un presupuesto de 12,2 millones de euros en 2016.
El plazo de presentación de solicitudes comienza mañana y finalizará el 15 de mayo, que es el último día para presentar la Solicitud Única de las ayudas de la Política Agrícola Común (PAC).

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.olimerca.com/noticiadet/andalucia-convoca-las-ayudas-a-la-dehesa-y-cultivos-lenosos-permanentes-/627fd7a2a21614112822e1e3f653f42a

El mundo del ibérico inicia un nuevo ciclo gracias a la exportación inteligente

El jamón ibérico es la punta de lanza de la exportación de productos alimenticios de España. Y el sector del cerdo ibérico lo sabe, pero estudia estrategias de comercialización para conquistar nuevos mercados.

El camino hacia la internacionalización es, sin duda, la pasarela hacia el crecimiento de un sector que este jueves acudió en masa a la 13º edición de los Diálogos sobre el Cerdo Ibérico que organiza cada año los Laboratorios Syva en Fregenal de la Sierra. Más de 600 profesionales debatieron ayer sobre el presente y futuro del sector, su valor fuera de nuestras fronteras y la aplicación de la norma de calidad, entre otros aspectos.

CONFIANZA El director gerente de Syva, Luis Bascuñán, asegura que el consumidor, hoy en día, requiere confianza y para ello es preciso una buena identificación, trazabilidad y control de calidad del producto. Además, apuesta por construir una identidad cultural propia de los productos del cerdo ibérico señalando que “no es un producto más, sino algo único y exquisito. Y esto lo debemos exportar fuera”. En esta línea se expresó el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta, Antonio Cabezas, reconociendo que la exportación debe ser “el eje que abra y sustente otro ciclo positivo y largo de crecimiento”, recordando el que se tuvo entre 1994 y 2007. Señala que es necesario “exportar con sentido común”, una maniobra inteligente desde “la seriedad y el rigor”. Además, recuerda que el sector ha encontrado “joyas de nuevos mercados como China, Japón o Singapur”.

Al acto acudieron Beatriz Muñoz, subdirectora de Sanidad Animal del Ministerio, y José-Marín Sánchez, del Colegio de Veterinarios de Badajoz, quien entregó a Syva una placa homenaje por su labor de investigación y promoción dentro de unas jornadas “consolidadas a todos los niveles”.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/mundo-iberico-inicia-nuevo-ciclo-gracias-exportacion-inteligente_933349.html

Instituto de la Dehesa conoce los beneficios del ganado en la prevención de incendios forestales

La Universidad de Extremadura se interesan por el proyecto andaluz Red de Áreas Pasto-Cortafuegos

Un grupo de investigadores del Instituto de la Dehesa, dependiente de la Universidad de Extremadura, ha visitado Andalucía los días para conocer el proyecto Red de Áreas Pasto-Cortafuegos (RAPCA) que la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio desarrolla desde el año 2005. El objetivo de las dos jornadas de trabajo es valorar la posible implantación experimental del programa en la comunidad extremeña. Para ello, técnicos de la consejería y de la Agencia de Medio Ambiente y Agua de Andalucía han explicado a la comitiva el proceso de implantación y gestión de la RAPCA, así cómo los beneficios que esta iniciativa tiene para las áreas más sensibles frente a incendios forestales y cuáles son las zonas óptimas para llevar a cabo su mante-nimiento con ganadería.

    La selección de los cortafuegos se realiza teniendo presente factores como la pendiente, el tipo de vegetación o la distancia desde donde el ganado se recoge por la noche hasta el tajo.

   La RAPCA prima la eliminación del combustible vegetal de una red articulada sobre la base de cortafuegos existentes (áreas y líneas cortafuegos) localizados en los montes de titularidad pública, que son aquellos pertenecientes a la Junta de Andalucía o propiedad de los ayuntamientos y que tienen suscritos convenios con la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio.

   Los investigadores extremeños se trasladaron hasta las zonas de El Jerre (Sevilla), Cambroneras (Cádiz), y Casarabonela y La Ventilla (Málaga) donde comprobaron sobre el terreno cómo la acción del ganado ordenada y controlada por el pastor mantiene las áreas corta-fuegos, produciendo así discontinuidades en las masas forestales que impiden la propagación del fuego. Es durante la primavera e inicio del verano cuando se ejecutan estos trabajos, ya que los resultados de eliminación de combustible obtienen mejores resultados.

   Durante 2016, un total de 115.684 cabezas de ganado participarán en el proyecto  RAPCA, de las que 93.793 son ovinas, 20.843 caprinas, 1.028 bovinas, y 20 corresponden a otras. En cuanto a los cortafuegos beneficiados por estas acciones, la cifra gestionada suma más de 3.100 kilómetros lineales, con una anchura media de 20 metros. Por último, el número de contratos anuales se eleva a 133 en toda Andalucía.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.agroinformacion.com/noticias-patrocinadas/31/-%20forestal/87683/instituto%20de%20la%20dehesa%20conoce%20los%20beneficios%20del%20ganado%20en%20la%20prevencion%20de%20incendios%20forestales.aspx

DOP Jamón de Huelva mostrará en Alimentaria el cambio a DOP Jabugo

Jamón de Huelva mostrará en Alimentaria su gran proyecto de cambio de nombre de la DOP Jamón de Huelva por DOP Jabugo. Un cambio que conllevará una gran apuesta por una única y máxima designación de calidad, dando respuesta al posicionamiento que el concepto “Jabugo” tiene para el consumidor, nacional e internacional, cuando lo vincula a un jamón en el mercado. Una apuesta que se ve reforzada y favorecida por la tendencia al alza que hay en las últimas campañas a certificar el producto de máxima calidad de estas características, según recoge C de Comunicación.

Actualmente el expediente está en la Unión Europea a la espera de que se publique en el DOUE (Diario Oficial de la Unión Europea) definitivamente. Este cambio reforzará no sólo a la institución sino a las empresas ganaderas y elaboradoras inscritas que comercializan el producto amparado. La protección del nombre Jabugo supone el amparo de un producto, un nombre, una calidad, un territorio.

El stand del Consejo Regulador se ubicará en el Salón Intercarn, dedicado exclusivamente al sector cárnico, y donde su espacio tendrá un enfoque principalmente institucional permitiendo no sólo la promoción de la DOP, sino también la actividad comercial de las bodegas inscritas.

Durante los días de la feria la participación de Jamón de Huelva irá enfocada a potenciar la comunicación y promoción de los valores del producto amparado y certificado en todos sus formatos, desde el más tradicional hasta el más novedoso (la pieza entera, el deshuesado, el porcionado y el loncheado); a atender las visitas institucionales, de medios de comunicación, y acercarse a los consumidores nacionales e internacionales que se citen en esta feria.

La DOP Jamón de Huelva estrenó a finales del pasado año nueva sede localizada en un edificio emblemático, construido a principios del siglo XX por el Arquitecto Aníbal González y rehabilitado para ubicar el Centro de Innovación y Promoción del Ibérico.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://feagas.com/index.php?option=com_content&view=article&id=28820%3Adop-jamon-de-huelva-mostrara-en-alimentaria-el-cambio-a-dop-jabugo&catid=57%3Aporcino-feagas#.VxpyaLCZFfN

El jamón ibérico, un manjar originado en la Antigüedad que fascinaba a los romanos

El jamón ibérico, un manjar originado en la Antigüedad que fascinaba a los romanos

» La prueba de que los romanos valoraban mucho este producto de la Península Ibérica está en que los emperadores Augusto y Agripa acuñaron monedas con la forma de un jamón. Luego, en la Edad Media, la cultura del jamón la mantuvieron los monasterios.

15 abril 2014

La historia del consumo del jamón ibérico en España se remonta a la Antigüedad.

La historia del consumo de jamón ibérico en España se remonta a la Antigüedad.

Mari Paz Díaz. De sobra es conocido por todos, especialmente los onubenses, que el jamón ibérico es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. Un producto de enorme valor, no sólo por su exquisito sabor, sino también por sus valores saludables. Un producto más que representativo de la provincia de Huelvaque, además, cuenta con una amplia trayectoria histórica en España. Porque su consumo hunde sus raíces siglos atrás.

En principio, la técnica del salazón se aplicaba al cerdo entero. / Foto: másquejamón.com.

En principio, la técnica del salazón se aplicaba al cerdo entero. / Foto: másquejamón.com.

Sí, el origen del consumo del jamón en España se remonta a la Antigüedad. Ya entonces el cerdo era un animal muy apreciado. De hecho, para conservar su carne era habitual tratarlo al completo en salazón, una técnica propia de la época. Y fue de este modo como surge el jamón ibérico, que no deja de ser la paleta y el jamón del cochino en salazón.

Los pueblos íberos no sólo conocían el jamón, sino también los embutidos.

Los pueblos íberos no sólo conocían el jamón, sino también los embutidos.

El cerdo formaba parte de la dieta de los pueblos celtas, siendo comercializado por íberos por toda la Península, si bien su introducción en nuestro país parece deberse a los fenicios. Pueblos como los turdetanos y oretanos conocían este tratamiento de la carne en salazón y solían distribuir y comercializar con ella. Es decir, era un alimento propio de la Península antes de la instauración de la Hispana Romana.  Y no sólo sucedía con el salazón de la carne del cerdo ibérico y el jamón, sino que también realizaban embutidos. 

Incluso, el historiador griego Estrabón (siglo I a.C.) hace referencia en su libro III de la Geographika, dedicado a Iberia, que había un pueblo en el norte de la Península que elabora excelentes jamones.

En la época del emperador Augusto se acuñaron monedas en forma de jamón.

En la época del emperador Augusto se acuñaron monedas en forma de jamón.

Pero, realmente, parece que fue con la llegada de los romanos a Hispania cuando se revaloriza este producto, convirtiéndose en un auténtico manjar. Incluso, en la época de los emperadores Augusto (gobernó entre 27 a. C. y 14 d. C.) y Marco Vipsanio Agripa (63 – 12 a. C.) se acuñaron monedas con la forma de jamón. 

Monedas romanas en forma de jamón. / Foto: Fundación Serrano.

Monedas romanas en forma de jamón. / Foto: Fundación Serrano.

Es una prueba evidente de que los romanos valoraban mucho el jamón ibérico. Y, aunque en un principio nos puede parecer algo muy curioso, el hecho de que hubiera monedas en forma de jamón no era tan extraño en aquella etapa. Porque parece ser que existen medallas consulares en forma de cerdo que eran utilizadas como distintivo militar de alguna legión.

Mosaico que representa la matanza del cerdo ibérico por parte de los íberos. / Foto: http://pablofont.blogspot.com.es/.

Mosaico que representa la matanza del cerdo ibérico por parte de los íberos. / Foto: http://pablofont.blogspot.com.es/.

Por todo ello, no es extraño que en la sociedad romana hubiera una figura que se encargaba de  sacrificar al cerdo, labor realizada normalmente por un esclavo de prestigio. Y, aunque se consumía como en la actualidad prácticamente todo el cerdo, el jamón era lo más apreciado,convirtiéndose muy pronto en uno de los principales productos hispanos que se exportaban a Roma, consumidos por la alta sociedad en momentos especiales como banquetes o fiestas.

Un campesino medieval, alimentando a un cerdo. / Foto: Iberogour.com.

Un campesino medieval, alimentando a un cerdo. / Foto: Iberogour.com.

Luego, con la llegada de la Edad Media tras la caída del Imperio Romano, el consumo de cerdo ibérico continuaría siendo un alimento básico. En este aspecto, es curioso el hecho de que fueron los conventos y monasterios los que mantuvieron viva la cultura del jamón ibérico, afianzada a medida que la ganadería cobra más importancia entre los reinos peninsulares.

El cerdo ibérico, la base de un buen jamón.

El cerdo ibérico, la base de un buen jamón.

Una práctica que fue creciendo y consolidándose comoun símbolo de la gastronomía española. Y que sigue siendo muy apreciado en todo el mundo, como queda patente entre los franceses, alemanes o japoneses. Y es que el jamón ibérico de bellota elaborado en España es el mejor del mundo, siendo Huelva un exponente de la calidad de este producto. 

Jamón de Huelva.

Jamón de Huelva.

Para diferenciarlos, los jamones de Huelva se caracterizan por tener al corte numerosas vetas de grasa entreveradaentre su carne magra, que presenta un color brillante a consecuencia del bajo punto de fusión de la grasa proporcionada por la bellota.

Ahora, después de conocer estos datos, tan sólo queda continuar la tradición consumiendo el buen jamón ibérico de Huelva.

 

 

PUEDE ENCONTRAR LA NOTICIA EN:

http://huelvabuenasnoticias.com/2014/04/15/el-jamon-iberico-un-manjar-originado-en-la-antiguedad-que-fascinaba-a-los-romanos/

El Clúster del Corcho quiere que el periodo mínimo de la saca aumente hasta los diez años

El Clúster del Corcho de Extremadura hará llegar a productores y administración pública la necesidad de que el periodo mínimo de la saca del corcho se prolongue en la comunidad al menos hasta los diez años, uno más que en la actualidad. El presidente del Clúster del Corcho de Extremadura-Asecor, Vicente Rodríguez, indicó que esta decisión, que redunda en la mejora del valor del producto, ya se toma en otras comunidades autónomas.

En provincias limítrofes como Salamanca, Ciudad Real o Toledo, los permisos de saca no se otorgan hasta al menos haber transcurrido diez años desde la última extracción, uno más que en Extremadura, manifestó.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.hoy.es/extremadura/201604/17/cluster-corcho-quiere-periodo-20160417002239-v.html

El volumen de ibérico crece un 20% tras la mejor montanera en tres años

Las perspectivas eran buenas y la realidad ha sido aún mejor. El sector del ibérico acaba de cerrar la que podría ser la mejor montanera de los últimos tres años con un incremento del 20% en el volumen de cochinos sacrificados y precios por encima de los que se registraron un año antes. Se esperaba consolidar la senda de la recuperación y en el sector consideran que está siendo así, aunque el horizonte se sitúa aún más allá del 2018, principalmente porque aún con el incremento de precios sigue sin ser justiprecio –los costes de producción continúan aún por encima de lo que se paga al productor–, pero mejoran respecto a la campaña anterior y más aún con las de los años previos.

“Es quizás la mejor campaña de los últimos tres o cuatro años, mucho mejor que la del año pasado sin ninguna duda, salvo en alguna zona muy concreta fuera de Extremadura, en la zona de la provincia de Salamanca”, resume Elena Diéguez, Secretaria Técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber). Hace un año la montanera se cerró con 200.932 cabezas de ganado tras años de estancamiento y el incremento este año podría llegar hasta las 240.000, según la la previsión de Aeceriber, aunque los datos no son aún absolutos. De esa cifra, entre 20.000 y 25.000 cabezas de ganado estarían bajo el paraguas del sello extremeño de calidad Dehesa de Extremadura, lo que les permitiría mantenerse en cifras similares a años anteriores.

“El aprovechamiento en general ha sido muy bueno y los animales se han sacrificado con un peso por encima de lo habitual”, dice Elena Diéguez sobre las características del producto que ha entrado en las últimas semanas en los mataderos. La causa principal está en las condiciones “especiales” que ha tenido la última montanera, especialmente en cuanto a la climatología, que ha acompañado con sol y buena temperatura desde que se iniciara el otoño, a pesar de que la escasez de lluvias en algunos puntos ha ocasionado problemas de abastecimiento puntuales.

“Ha permitido que los cochinos estuvieran en las dehesas comiendo a placer, por lo que la reposición de arrobas (la diferencia entre el peso con el que el animal entra en la montanera y el peso con el que sale) ha sido muy elevada y muy rápida”. El campo tenía muchas bellotas, de escaso tamaño pero buena calidad porque no ha tenido enfermedades, y la hierba necesaria como complemento “que es lo apropiado para los cerdos de bellota”, dice la experta.

REPUNTE Las dehesas extremeñas han alimentado en esta campaña de montanera a unos 650.000 animales según las previsiones de UPA-UCE que destaca además el incremento de precios. “Ya el año pasado se notó un repunte importante que se ha consolidado ahora”, dice Antonio Prieto, responsable de Ganadería de la organización agraria. Y eso que los precios hayan bajado en el último mes o mes y medio “por la propia especulación del mercado y porque las buenas condiciones de la montanera han aumentado el número de animales y por tanto superan las previsiones iniciales”, dice. La consecuencia es que se sigue comprando, aunque a un precio más bajo.

El ibérico ha llegado a estar a 35 euros por arroba en la lonja (ahora oscila entre los 32 y los 33 euros) y hasta 38 euros en el caso del de denominación de origen. Mientas que el de cebo, ha estado en torno a 23 y 24 euros por arroba. “Ha aumentado la confianza y también ha mejorado el poder adquisitivo”, dice Prieto sobre el último año. Este incremento sigue la estela del que se registró hace tres campañas, alimentado por el cambio de la norma, los nuevos sistemas de trazabilidad y los controles. Lo hacía tras años de caídas por la retracción que una elevada producción (entre los años 2007 y 2009) y la crisis económica causaron al sector del ibérico, que obligó a bajar precios para favorecer la salida del producto en el momento óptimo de consumo.

 

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Rechazan que solo el número de encinas fije la producción de cerdos

El sector del ibérico reclama que no sea solo la superficie arbolada cubierta, es decir, el número de árboles por explotación, tal y como recoge la norma del ibérico, la que determine cuántos cerdos pueden engordarse por hectárea en cada finca durante la montanera sino que se incluyan otros parámetros. Así lo destacaron ayer los diferentes participantes en la novena jornada de porcino organizada por Asaja Córdoba en Villanueva de Córdoba, una vez que que ha sido la del 2015 la primera montanera en la que se aplican estos criterios.

En este sentido, José María Molina, vicepresidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, señaló que calcular exclusivamente la capacidad de producción de una hectárea en función del número de copas de encinas “no es adecuado”, ya que hace falta tener encinas “que sean buenas y que produzcan”. A su juicio, la superficie arbolada “es un primer paso”, aunque habrá que adecuarlo con otros parámetros objetivos como la pendiente de las fincas y analíticos como la cantidad grasa que produzcan las bellotas de una determinada zona”.

El presidente del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, mostró su queja ya que las mediciones del número de encinas por explotación que realiza la propia DOP no coinciden con las que realizan las entidades inspectoras. No obstante, Antonio Jesús Torralbo insistió en que en Los Pedroches y en el marco de la DOP nunca se ha bajado de 2,16 hectáreas por cerdo, lo que supone más rigor aún de lo exigido por la norma de calidad.

Fernando Adell, vicepresidente de Asaja Córdoba, explicó que lo que realmente engorda al cerdo no es el número de encinas que haya en la finca sino cuántas bellotas producen éstas, “por lo que el resultado logrado por la norma no ha sido el perseguido”. Respecto a la situación de Los Pedroches, los diferentes participantes destacaron que la de esta comarca es una de las mejores dehesas de España, con una elevada densidad de encinas pero, a pesar de ello, muchas explotaciones se quedan por debajo del 30% de superficie arbolada cubierta y, por tanto, se quedan por debajo de poder producir un cerdo por hectárea.

Esta situación favorece a fincas de otras comarcas con mayores pendientes e invadidas de matorral, frente a las cuidadas, de árboles frondosos y sin pendiente como son las de Los Pedroches.

El Ministerio de Agricultura tiene ya en su poder todos los informes elaborados, entre otras asociaciones por Asaja, y se espera que en un par de años como máximo se puedan tener en cuenta nuevos parámetros más allá del número de árboles.

 

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