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El consumo de bellotas en oeste de la península ibérica en el siglo 20

“En la península Ibérica hay evidencias del consumo de bellotas de las especies del género Quercus desde la
prehistoria hasta los años sesenta del siglo XX. Las bellotas se utilizaron principalmente para el consumo
humano, sobre todo durante épocas de escasez de alimentos. La gran abundancia y distribución de los
árboles productores de bellotas, permitió que este consumo se extendiera por toda la península Ibérica. La
especie favorita fue la encina (Quercus ilex subsp ballota), porque en esta especie gran parte de la cosecha son
bellotas dulces, mientras que en otras especies son casi siempre amargas. La gente desarrolló una base de
conocimientos que hizo posible que las bellotas fueran usadas de formas muy variadas. Se comían
directamente del árbol y se preparaban platos que van desde salados a dulces. Se les aplicaba tratamientos
muy simples, como secarlas, tostarlas o hervirlas y en el caso de las bellotas amargas, se manipulaban para
disminuir los niveles de amargor. A partir de la información obtenida de entrevistas a informantes
conocedores del uso de las bellotas y de una revisión de documentos etnobotánicos, en este artículo se
describen las formas de consumo, el procesado de los productos y otros usos de las bellotas de las especies del
género Quercusen el centro-oeste de la península Ibérica durante el siglo XX. Asimismo, se indican las causas
de porqué las bellotas perdieron su importancia a finales de los años sesenta. En la actualidad el uso principal
de la bellota es como alimento para los cerdos negros ibéricos de los que se obtienen embutidos de gran calidad. Además, nuevos productos como licores de bellota, caramelos, etc., están siendo comercializados a
pequeña escala como productos distintivos.”

 

The Consumption of Acorns (from Quercus spp.) in the Central West of the Iberian Peninsula in the 20th Century
ENRIQUE GARCÍA-GÓMEZ, ROSA PÉREZ-BADIA, JUAN PEREIRA, AND RAJINDRA K. PURI

 

Puede encontrar el artículo (ingles) en:

https://www.researchgate.net/profile/Rajindra_Puri/publication/319638545_The_Consumption_of_Acorns_from_Quercus_spp_in_the_Central_West_of_the_Iberian_Peninsula_in_the_20th_Century/links/59b93bd9aca27241618d217f/The-Consumption-of-Acorns-from-Quercus-spp-in-the-Central-West-of-the-Iberian-Peninsula-in-the-20th-Century.pdf




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