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Acoso y derribo al cerdo ibérico

Lo ibérico y, en menor medida el aceite de oliva, constituyen las dos producciones más significativas del sector agroalimentario español y, en el caso del porcino, además como un producto exclusivo patrimonio nacional.
En los últimos tiempos, al igual como sucediera en el pasado en otros sectores como el aceite, el ibérico ha estado sometido a un permanente fuego cruzado de denuncias y acusaciones generalizadas de irregularidades. Unas identificadas, como las del portavoz de Ciudadanos, Toni Cantó, que ha hecho del fraude en el sector su bandera agraria. Otras de origen desconocido desde expertos teóricamente independientes defensores de la pureza del producto siempre con los consumidores como argumento. Y, la realidad es que, en medio de tanto ruido, de airear esas mismas críticas en varios medios y algunos de los principales mercados exteriores, el consumidor no ha ganado en claridad y, por el contrario, se habría hecho daño a una mayoría de esos 14.000 ganaderos y 700 industriales que operan sin ninguna sombra de dudas. Pero, todo tiene su historia.

El sector del cerdo ibérico ha sido un producto ligado histórica y tradicionalmente a la dehesa, más de tres millones de hectáreas en Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, denominación reservada solo para animales criados en el campo a base de bellota, hierba y cereal, zona de la que los ganaderos históricos entienden que nunca debió salir. Pero, todo cambió en 2001. Miguel Arias Cañete, como ministro de Agricultura, argumentando la necesidad de clarificar la actividad en el sector, estableció una primera regulación que supuso de pérdida de identidad de lo ibérico de toda la vida abriendo la posibilidad de producir “ibérico de cebo” en una explotación intensiva en diez meses en cualquier parte de España y del mundo, simplemente con que el animal tenga un 50% de raza, lo que ha dejado al sector desprotegido a falta de una IGP.

Ello supuso la entrada en el sector de grandes grupos ganaderos como Vall Company, Samper, industriales como Fuertes-ElPozo o Campofrio- Navidul, ubicados en Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña o Murcia que sustituyeron el cerdo y los jamones del blanco por el ibérico.

EXCESO DE OFERTA
El efecto fue inmediato. Frente a un volumen de sacrificios históricos de menos de un millón de unidades entre ibéricos de bellota y los de campo, todos ligados a la dehesa, el sector pasó en los años 2004 y 2005 a 4,5 millones de cabezas de las más del 80% correspondían a animales de cebo criados en granjas a base de pienso. El exceso de oferta tiró los precios de todo el sector para iniciar un periodo de recortes de censos y estabilidad que en 2015 supuso el sacrificio de 437.069 animales de bellota o dehesa, 533.442 animales de cebo de campo y nada menos que 1.774.121 animales de cebo de granja hasta un total de 2.774.632 cabezas, cifra que en 2016 ascendió 3,3 millones.

Hoy, tras los cambios introducidos en la normativa de lo ibérico en los últimos años, las categorías del producto por manejo y alimentación se concretan en animales de bellota criados en la dehesa, con precinto negro si es 100% pura raza o rojo si es cruzado; de cebo de campo con precinto verde y de cebo criados en granja con precinto blanco. En razón a su raza la etiqueta señalará si son 100% ibéricos o cruzados con un mínimo de un 50% de ese tronco de raza.

Sobre el papel, el ibérico es el sector más regulado con controles desde su nacimiento, su paso por la dehesa, a su entrada en matadero, etiquetado y comercialización. Pero con todas esas disposiciones sobre la mesa, la eficiencia de los controles se mide también en medios de inspección e independencia.

Desde la perspectiva de la raza, medios ganaderos ligados a la dehesa coinciden en señalar la no existencia de una raza pura ibérica, sino de un tronco racial con diferentes variedades o estirpes como la Retinta, Torbiscal, Lampiño,Entrepelado, Manchado de Jabugo,etc. que se han ido cruzando con otras razas, básicamente la Duroc. ”No hay una raza 100% ibérica ”, asegura un industrial ligado a la dehesa”.

CONTROL DE LA PUREZA
En el ibérico, el control de la pureza de raza de los animales en base al Libro Genealógico corresponde a la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico, Aeceriber. En la actualidad, según los datos de la asociación existen un total de 429.870 hembras de raza ibérica y 5.876 machos tras la incorporación al anexo de ese libro en los últimos dos años, según contempla la normativa de 2014, tras un análisis visual realizado por expertos veterinarios de la asociación, de otros 340.840 animales. En Agricultura señalan que el reconocimiento visual es legal. Pero, objetivamente, se puede entender que mucho más riguroso sería un análisis genético.

Para el control del sector hay dos tipos de estructuras. Una, las empresas certificadoras bajo el seguimiento de las comunidades autónomas y reconocidas por la Entidad Nacional de Entidades Certificadoras y otra, la actividad de la Interprofesional Asici que abarca desde las dehesas a los mataderos y el control de precintos. El problema o las dudas ante las actuaciones de estas dos vías, especialmente en las certificadoras, es que las mismas las pagan los propios ganaderos e industriales. ¿Quien paga manda?. En mataderos las piezas descalificadas suponen solo una media del 5% sobre las canales y no hay datos de partidas o animales eliminados en dehesa como bellota por falta de fruto o de hierba

Finalmente, lo ibérico se enfrenta al hecho de que la gran distribución lo haya elegido como un producto reclamo barato pasando de ser un algo exclusivo a un producto de oferta donde se trata de aparentar que todo es ibérico sin cuidar especialmente la diferenciación de cada categoría ante el consumidor con controles totalmente insuficientes. Frente a un coste de producción media de un jamón de bellota de unos 400 euros, se comercializan esos jamones hasta a 180 euros sin que, por la falta de actuación de las comunidades autónomas se sepa si ese precio responde a una venta a pérdidas o a un fraude del producto.

En el sector de lo ibérico, frente a esas críticas y denuncias generalizadas que pueden hundir a toda una actividad, menos a los de cebo que a los de dehesa, por lo que hay en juego con cada cría de un animal, la realidad es que hay aspectos mejorables desde la dehesa a los lineales de la gran distribución.

Dejando al lado el debate si se debería o no llamar ibérico a un animal cruzado, lo importante es que el consumidor sepa a qué tipo de producto se enfrenta a la hora de comprar. Es responsabilidad del sector tratar de mejorar los controles que llevan a cabo las certificadoras o de los técnicos de Asici. No es bueno tapar lo que se sabe que existe, dejarlo en charla de café y “off de record”. Pero también es importante la irresponsabilidad de quienes hacen denuncias generalizadas y también de los medios de comunicación cuando recogen mensajes no contrastados lanzados desde intereses no claros. Es responsabilidad de las Administraciones, desde la central a las comunidades autónomas, vigilar a la gran distribución. Todo, para que todo un sector, desde la dehesa a la granja siga vivo. Lanzar el ventilador contra toda una actividad, solo puede acabar cerrando desde la dehesa a las granjas de cebo si con tanta denuncia generalizada y protagonistas en los medios se logra que el consumidor asocie las palabras ibérico, España y fraude.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.laregion.es/opinion/vidal-mate/acoso-derribo-cerdo-iberico/20170710095452722650.html

El cerdo iberico se recupera

Asaja Córdoba ha celebrado una reunión de su sectorial del cerdo ibérico en la que han participado los principales ganaderos de la provincia y donde se ha hecho balance de la situación considerando que «el sector ha recuperado ya los censos de animales perdidos por la reciente crisis».

Los ganaderos hicieron un balance de la situación que registra el sector y, en lo que respecta al cerdo ibérico cebado en extensivo con bellota el número de animales que se estiman sacrificados en la pasada campaña fue de 480.000 en toda España, incluyendo tanto los ibéricos puros al cien por cien como los cruzados con Duroc. Los ganaderos coincidieron en valorar que este número de animales de bellota no debería subir en las próximas campañas porque ello conllevaría una bajada de los precios.

Por otro lado, en el encuentro de agricultores también se habló de la fracción de cabida cubierta o arbolado de las parcelas que se utilizan para engordar cerdos con bellota, que entrará en funcionamiento esta montanera y determinará el número de animales que se pueden cebar con bellota en cada finca contemplando como máximo 1.25 cerdos por hectárea, según establece la norma de calidad. Para ello, el ganadero debe ir consultando el Sistema de Información Geográfica de Identificación de Parcelas Agrícolas (Sigpac) de la Junta de Andalucía o del Ministerio de Agricultura para conocer el número de cerdos que dicha fracción de cabida cubierta admite en su parcela, tal y como recomienda Asaja.

Producción de bellota por árbol

En este sentido, hubo ganaderos que manifestaron que el método empleado perjudica a algunas zonas productoras de la zona de Los Pedroches donde la producción de bellota por árbol es mayor que en otras zonas de España y ello «sólo se puede valorar con visitas a campo y no con fotografías aéreas». De igual modo, pusieron de manifiesto la necesidad de hacer distinción en función de la calidad de la bellota,de la que también manifestaron que se espera una buena cosecha, aunque se está a la espera de lluvia.

Asimismo, también se informó de que la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) está llevando a cabo controles en los puntos de venta con el fin de hacer cumplir la norma de calidad con respecto al etiquetado.

Finalmente, la reunión de Asaja analizó la evolución de la norma de calidad reformada recientemente y su aplicación en lo que respecta al ganadero con la puesta en funcionamiento de la herramienta informática ITACA (Ibérico, Trazabilidad y Calidad), lo que ha supuesto un importante aumento de la carga burocrática para el ganadero.

Puede encontrar la noticia en:

http://sevilla.abc.es/andalucia/cordoba/20150930/sevi-cordoba-asaja-iberico-201509301130.html

El precio del cerdo ibérico sube un 40% por la reducción del censo en la provincia a más de la mitad

El precio del cerdo ibérico de bellota en general ha aumentado un 40 por ciento respecto a la última campaña, debido a la reducción del censo en la provincia a más de la mitad, concretamente el 54 por ciento, en los últimos cinco años. En la actualidad, el precio del cerdo ibérico de bellota alcanza los 35 euros por arroba y el de cebo los 27.

Según ha informado a Europa Press el presidente de la cooperativa ganadera Ovipor, Agustín González, a su vez “poco a poco” los precios de los productos como el jamón o la caña de lomo también se están incrementando, como “consecuencia del aumento de la demanda y de la falta de productos”.

Además el presidente de Ovipor ha señalado que en la actualidad “en el campo quedan muy pocos animales de cebo vivos y hay bastante demanda”, indicando además que “la situación del sector, tras estar sumido en una crisis durante años, está mejorando por la gran disminución de animales y de productos”.

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Huelva es la primera provincia productora de cerdo ibérico de bellota en Andalucía. / h24

Por falta de rentabilidad, ha remarcado González, “muchas explotaciones han cerrado, concretamente casi el 50 por ciento”, por lo que cree “en un futuro halagüeño para aquellas empresas que han sobrevivido durante estos años”, las cuales “van a ser capaces de generar valor para pagar trampas adquiridas en años anteriores”.

Huelva es la primera provincia productora de cerdo ibérico de bellota en Andalucía, región que representa junto a Extremadura el 90 por ciento de la producción a nivel nacional.

Por otro lado, en cuanto a la nueva Norma de Calidad del Ibérico el presidente de Ovipor ha precisado que “habrá que esperar un par de años para comprobar si esta norma se cumple”. Por ello, asegura que la norma “será buena si se cumple y se llega a la transparencia que se pretende de cara al consumidor”.

En esta línea, ha remarcado que “de nada serviría si no se cumple”, a lo que ha añadido que la norma “da cobertura a todas las secciones del sector pero hay que evitar la confusión y propiciar la transparencia, ya que siempre que el consumidor entienda qué cosa es la que compra, será positivo”.

Puede encontrar la noticia en:

El precio del cerdo ibérico sube un 40% por la reducción del censo en la provincia a más de la mitad

El precio del cerdo ibérico se dispara un 40% respecto a la campaña pasada

En la actualidad, el precio del cerdo ibérico de bellota alcanza los 35 euros por arroba y el de cebo los 27.

El precio del cerdo ibérico de bellota en general ha aumentado un 40 por ciento respecto a la última campaña, debido a la reducción del censo en la provincia a más de la mitad, concretamente el 54 por ciento, en los últimos cinco años. En la actualidad, el precio del cerdo ibérico de bellota alcanza los 35 euros por arroba y el de cebo los 27.

Según ha informado a Europa Press el presidente de la cooperativa ganadera Ovipor, Agustín González, a su vez “poco a poco” los precios de los productos como el jamón o la caña de lomo también se están incrementando, como “consecuencia del aumento de la demanda y de la falta de productos”.

Además el presidente de Ovipor ha señalado que en la actualidad “en el campo quedan muy pocos animales de cebo vivos y hay bastante demanda”, indicando además que “la situación del sector, tras estar sumido en una crisis durante años, está mejorando por la gran disminución de animales y de productos”.

Por falta de rentabilidad, ha remarcado González, “muchas explotaciones han cerrado, concretamente casi el 50 por ciento”, por lo que cree “en un futuro halagüeño para aquellas empresas que han sobrevivido durante estos años”, las cuales “van a ser capaces de generar valor para pagar trampas adquiridas en años anteriores”.

Huelva es la primera provincia productora de cerdo ibérico de bellota en Andalucía, región que representa junto a Extremadura el 90 por ciento de la producción a nivel nacional.

Por otro lado, en cuanto a la nueva Norma de Calidad del Ibérico el presidente de Ovipor ha precisado que “habrá que esperar un par de años para comprobar si esta norma se cumple”. Por ello, asegura que la norma “será buena si se cumple y se llega a la transparencia que se pretende de cara al consumidor”.

En esta línea, ha remarcado que “de nada serviría si no se cumple”, a lo que ha añadido que la norma “da cobertura a todas las secciones del sector pero hay que evitar la confusión y propiciar la transparencia, ya que siempre que el consumidor entienda qué cosa es la que compra, será positivo”.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.diariodehuelva.es/index.php/economia/item/5328-el-precio-del-cerdo-ib%C3%A9rico-se-dispara-un-40-respecto-a-la-campa%C3%B1a-pasada#.U5xuoHamX_j

Inaugurado el VI foro ANVEPI (veterinarios del ibérico)

Puede encontrar la noticia en:

http://huelva24.com/not/52385/el_rector_de_la_unia_inaugura_en_sevilla_un_foro_sobre_el_porcino_iberico/

Comer cerdo ibérico de bellota fresco… ahora sí

Hasta el 16 de marzo estos establecimientos, de muy diversa índole, incluyen en su propuesta – fuera de carta- algún producto elaborado con este producto “gourmet” que es la carne de raza ibérica pura; una carne de cerdos criados y alimentados con bellotas en la montanera en las fincas que Carrasco Guijuelo tiene en Extremadura, y que no se vende al público general (se dedica a casi en exclusiva a la elaboración de jamones y embutidos ibéricos). Es ya el tercer año que se organizan estas jornadas gastronómicas del cerdo ibérico fresco.

Pero, ¿cuáles son estos restaurantes que participan este año y qué vamos a encontrar en ellos? Estas son las propuestas:

http://www.finanzas.com/estilo/20140221/comer-cerdo-iberico-bellota-2610950.html

Reacciones ante el recurso que Castilla y León busca plantear a la Norma de calidad del ibérico

Guillermo García-Palacios, presidente del consejo regulador de la D.O.P. Jamón de Huelva a calificado como “increíble” que desde Castilla y Léon se esté planteando la posibilidad de recurrir la Norma de Calidad para los productos del cerdo ibérico que fue publicada a comienzos de este año.

García-Palacios ha asegurado no entender cómo desde una administración pública no se quiere una norma de calidad que ha venido a “clarificar al sector y a poner un poco más de verdad en el mercado”. “No comprendemos cómo puede haber administraciones que no apoyen este texto que avanza un poco en esa línea”, ha asegurado en declaraciones recogidas por Finanzas.

Respecto a la marcha de la aplicación de la Norma, García-Palacios ha reconocido las dudas que hay en el sector sobre si se cumplirán los controles, delegados en las autonomías “por parte de comunidades en las que se muestra tan fehacientemente el rechazo a la misma”.

Por su parte, la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco (Aeceriber), Elena Diéguez, ha considerado que desde esta región pueden presentar los recursos que estimen oportunos. Pero también ha pedido que se estudien las consecuencias que podría tener recurrir la Norma de Calidad, esperando que no se llegue a situaciones de “indefinición” dentro del propio sector.

Diéguez ha añadido que los asociados de Aeceriber en Castilla y León no se han quejado de la nueva norma.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=28403&kw=Califican%20de%20%3Cb%3E%3Ci%3Eincre%C3%ADble%3C/i%3E%20el%20recurso%3C/b%3E%20que%20Castilla%20y%20Le%C3%B3n%20busca%20plantear%20a%20la%20Norma%20del%20Ib%C3%A9rico

El timo del ibérico

«¿Sabe a cuánto se paga ahora el kilo de cerdo ibérico de bellota en la lonja de Extremadura?», se pregunta Vicente Rodríguez Estévez, profesor de Veterinaria en la Universidad de Córdoba. «¡A 2,95 euros! ¿Y el kilo de cerdo ibérico cruzado de granja que no ha pisado la dehesa y ha sido alimentado siempre con pienso? A 2,46 euros. A ese precio no tiene sentido hacer cerdos de bellota. Tiene más sentido engordarlos con pienso. La calidad del cochino ibérico está ya reducida por Real Decreto a la mínima expresión y corremos el riesgo de que desaparezca la rentabilidad de la dehesa», alerta.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.lasprovincias.es/v/20140218/sociedad/timo-iberico-20140218.html

El Real de la Jara celebra el rito de la matanza del cerdo ibérico

La localidad sevillana de El Real de la Jara celebra este fin de semana la V edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, un evento eminentemente gastronómico que tiene mucho arraigo en el municipio y que pretende dar a conocer el ancestral rito de la matanza tradicional.

Pueden encontrar la noticia en:

http://www.elmundo.es/andalucia/2014/02/14/52fd08d0ca474173318b4588.html

Noticias relacionadas:

Matanzas domiciliarias y bienestar animal

Embutido y jamón ‘cinco estrellas’

Al hablar de productos gourmet o delicatessen lo primero que se nos viene a la cabeza son la trufa negra, el caviar, el foie, las angulas o el champagne. Pero lo que se nos olvida incluir en esta selecta lista de productos son los embutidos y el jamón de bellota.

Puede encontrar la noticia en:

http://cincodias.com/cincodias/2012/02/16/sentidos/1329528202_850215.html

La Diputación de Badajoz impulsa la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura

Si existe un producto turístico ligado a Badajoz y a Extremadura, a la cultura pacense, a su dehesa y su gastronomía, es el Jamón Ibérico.

Puede encontrar la noticia en:

http://informaria.com/09022014/badajoz-impulsa-ruta-jamon-iberico-dehesa-de-extremadura/

Comienza una nueva edición de las jornadas de la matanza tradicional

La Diputación de Huelva, a través de su Área de Desarrollo Local, Innovación, Medio Ambiente y Agricultura, con la finalidad de recuperar costumbres y tradiciones de nuestra provincia, inicia hoy la edición 2014 de las jornadas divulgativas de la matanza tradicional del cerdo. Se trata de una actividad en la que el proceso de la matanza se realiza con un carácter didáctico y en el cual participan diversas asociaciones y colectivos de nuestra provincia. Las jornadas se celebrarán todos los sábados de los meses de Febrero y marzo ( hasta el 22 de marzo). La información se puede consultar en la Web de Diputación www.diphuelva.es

Pueden encontrar la noticia en:

http://huelvaya.es/2014/02/08/comienza-una-nueva-edicion-de-las-jornadas-de-la-matanza-tradicional/

La nueva norma del cerdo ibérico respalda la calidad (ASAJA)

La nueva norma del cerdo ibérico respalda la calidad. (ASAJA)

http://www.besana.es/es/web/201401/valor-norma

Una vieja enemiga del ibérico y la dehesa: PPA. Reconocer la enfermedad en campo

“la principal medida que debemos tomar para evitar la entrada de la peste porcina africana (PPA) es estar prevenidos e informados al respecto.”

Puede leer la noticia en:

http://www.3tres3.com/los-expertos-opinan/peste-porcina-africana-reconocer-la-enfermedad-en-campo_30832/

Arrancan los grupos de trabajo de la nueva norma de calidad del ibérico

http://www.besana.es/es/web/201402/arrancan-grupos-trabajo-nueva-norma-calidad-iberico

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