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¿Por qué no dejan en paz al ibérico?

En las últimas semanas han aparecido muchas noticias con respecto a fraudes que en torno al cerdo ibérico parece haber destapado el periódico alemán Süeddeutsche Zeitung. Es como si aquí no se hubiera enterado nadie hasta ahora; pero más que de fraude habría que hablar de confusión y desinformación, aunque fraude también hay alguno.

Lo primero que hay que decir es que el consumidor que compre un jamón “ibérico de cebo” (con etiqueta blanca) puede estar tranquilo de que nadie le engaña, siempre que ya sepa que está comprando un cerdo cruzado (hijo de una cerda ibérica y un verraco duroc) alimentado sólo con pienso en condiciones de intensividad. Pero esto no es ninguna novedad, así lo decidió el gobierno español con el Real Decreto 1083/2001, por el que se aprobaba la norma de calidad para el jamón, paleta y caña de lomo ibéricos.

EL JAMÓN IBÉRICO DE CEBO SUPONE ALREDEDOR DEL 60% DE LO PRODUCIDO COMO IBÉRICO

Esta norma tenía el objetivo de “evitar que se genere confusión en los consumidores y de impedir la competencia desleal”, además de proteger la raza y la dehesa.

Pues ya van tres normas de calidad, la vigente es el Real Decreto 4/2014, y los objetivos se mantienen; pero resulta que es ahora, al tiempo que se han enterado en Alemania, cuando algunos empiezan a saber que un cerdo ibérico es “oficialmente” un cerdo cruzado, aunque el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española seguía sin recogerlo así en su 23 edición de octubre de 2014.

Aunque el Ministerio no ha publicado aún las cifras de 2016, este jamón “ibérico de cebo” supone alrededor del 60% de lo producido como ibérico.

Que muchas cerdas ibéricas no tienen genealogía conocida y que su valoración es visual es cierto, pero poco fraude cabe esperar de esos cerdos “ibéricos de cebo” (cruzados de pienso, para que se entienda); porque ni al productor ni a la industria les interesa perder la calidad que aporta ese 50% de raza ibérica.

La única salvedad, de incumplimiento generalizado de la norma, está en la edad, porque todos esos cerdos tienen algún mes menos de los 10 exigidos para el sacrificio. Pero debo reconocer que si yo fuera productor tampoco aguantaría un cerdo durante 10 meses a base de pienso, porque sería ruinoso y porque no aporta absolutamente nada a la calidad del producto. Con este asunto de la raza han salido beneficiadas otras razas que el consumidor está asociando al ibérico, que yo no voy a mencionar para no darles más fama. Otra categoría de calidad nada acertada y muy engañosa que, salvo muy escasas y honrosas excepciones, raya el delito medioambiental es el “cebo de campo”. Se trata de cerdos que alimentados con pienso están al aire libre.

La segunda norma de calidad (Real Decreto 1469/2007) permitía hasta 15 cerdos/hectárea, carga ganadera que no hay finca que resista porque acaba arrasada; es triste la coincidencia pero 10.000 metros cuadrados entre 15 coincide con el número de la bestia (666). Pues bien, no conforme con eso, el Ministerio, en la tercera norma, permite etiquetar como “cebo de campo” hasta densidades de 100 cerdos/hectárea (mejor que no calculen el número del apocalipsis medioambiental); será por eso, que buscando la claridad a esta categoría se le reserva la “etiqueta verde”.

Para hacerse una idea de los cerdos que admite una finca basta con decir que, cuando hay bellota, las mejores dehesas no dan de comer a más de 2 cerdos/hectárea. Por tanto, esta categoría supone una competencia desleal para los productores que hacen un cerdo extensivo (“de campo” pero con denominación de origen, que los hay) o un cerdo ecológico (que también los hay), y para los ganaderos intensivos que asumen los costes de la gestión de los purines de sus cerdos sin contaminar. Lo mejor de estos cerdos es que no llegan a estar los 12 meses que se les exige de edad mínima al sacrificio; por lo que incumpliendo dañan menos.

Aunque tampoco se tienen las cifras de 2016, este jamón supuso alrededor del 20% de lo producido como ibérico.

Queda la categoría “de bellota”, que es la verdadera perjudicada con las sucesivas normas. Hablamos de la que da imagen a todo el sector, aunque el uso de esta estampa no pueda hacerse al publicitar “ibéricos de cebo”.

Se suponía que el objetivo de la norma, que ya tiene casi 16 años, era proteger lo más auténtico, la raza y la dehesa, destapando el fraude que debía de haber en los 439.984 jamones ibéricos de bellota que según Confecarne se comercializaron en 2003, año de su entrada en vigor.

Creo que algo ha venido fallando en estas inspecciones cuando las primeras cifras oficiales de 2008 dieron 1.806.492 jamones de bellota, más del cuádruple de antes de la norma; o porque en la penúltima campaña (2015/16) comenzaron su curación unos 1.332.000 jamones de bellota, algo menos que los más de 1.400.000 jamones de bellota que, según datos de Araporc, se obtendrán de esta pasada campaña (2016/17), a pesar de haya habido muy poca bellota.

Que nos moleste que esto se sepa en Alemania es lógico. Pero por real decreto se decidió producir masivamente utilizando el nombre de la raza ibérica, al amparo de su buena imagen y fama. ¿Por qué será que no hacen lo mismo los franceses con su champán o los iraníes con su caviar?

Para terminar quiero reconocer algo, cuando quiero comprar un buen jamón y no quiero que me engañen lo compro “ibérico de cebo”, eligiendo bien la marca, porque sé lo que voy a comprar y porque no hay posibilidad de fraude. Excepcionalmente, compro “100% ibérico de bellota” (etiqueta negra) de denominación de origen, habitualmente de la de mi tierra.

Eso es lo que ha conseguido el Ministerio con sus tres normas y es triste que haya que conformarse con eso. ¿Por qué no derogan la norma y dejan en paz al cerdo ibérico?

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.diariodesevilla.es/agr_andalucia/dejan-paz-iberico_0_1148885318.html

El ibérico confía en la Navidad

Las industrias del ibérico han dejado atrás la crisis que hundió el mercado entre los años 2010 al 2014, y vuelven a otear un horizonte comercial normalizado y con expectativas al alza. En el primer trimestre del año se han etiquetado más de 2,2 millones de jamones y paletas ibéricas de bellota, un 24% más que en el mismo período de 2014; y casi 2,3 millonesde piezas de cebo y cebo de campo, un 11,4% más. En total, están precintados y listos para su comercialización más de 4,5 millones de patas de porcino ibérico.

Andalucía aporta casi el 20% de todo el lote, con 750.135 patas de ibérico de bellota y 136.672 de ibérico de cebo y de cebo de campo, según los datos más recientes, correspondientes al periodo de enero a marzo, facilitados por Iberaice, la patronal de la industria. Donde descuella la comunidad autónoma es en la oferta de bellota 100% ibérica, con casi 600.000 piezas etiquetadas, lo que supone el 70% del mercado nacionalde precintos negros, que son los que identifican esta gama más selecta.

«Las perspectivas son optimistas de cara a la próxima campaña de Navidad», ha adelantado Iberaice. Según fuentes consultadas, los precios están subiendo: un jamón de bellota con nueve kilos puede costar unos500 euros. El de cebo de campo (criado con bellota y cereal) es bastante más barato, unos 250 euros.

La recuperación se nota en las ventas de las empresas, que también repuntan. Así, una de las mejores noticias del último ejercicio de Covap, lasegunda mayor cooperativa andaluza tras Dcoop, es que ha continuado la tendencia alcista en su área de ibéricos, que está mejorando claramente la rentabilidad gracias al aumento del precio y de la distribución en todos los canales y en todas las gamas. La firma cordobesa superó por primera vez en su historia la barrera de los 400 millones de euros de negocio (en concreto, alcanzó los 404 millones en 2015 tras crecer un 6%). Al avance contribuyó la división de productos cárnicos (tanto de cordero, como de cerdo y vacuno), cuyos ingresos rondan los 80 millones de euros.

Los Pedroches pondrá en el mercado, según las previsiones del sector, unas 40.000 piezas producto de el trabajo de 500 explotaciones ganaderas del norte de la provincia de Córdoba. Son más de 300.000 hectáreas de dehesa destinadas a producir un producto único en la mayor extensión de encinar continuo de Europa.

 

 

Puede encontrar la noticia en:

http://sevilla.abc.es/andalucia/cordoba/sevi-iberico-confia-navidad-201609252245_noticia.html

 

El sector del ibérico extremeño prevé una buena campaña de ventas navideñas

El sector del ibérico extremeño espera una campaña navideña “positiva” en cuanto a ventas, debido a la recuperación del consumo interno y a la tendencia “alcista” de este sector, que se recupera tras los difíciles años de la crisis económica.

A todo ello se une las excelentes perspectivas puestas en la montanera de este año, como ha dicho la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), Elena Diéguez,

Según ha explicado, tras unas campañas “malas” para los productores e industrias transformadoras, en la actual está “resurgiendo ligeramente” el consumo a nivel nacional, lo que lleva a tener buenas expectativas de cara a Navidad.

Este incremento de la demanda lleva aparejado a su vez el de los precios en la compra del ganado vivo en bellota, y aunque aún no cubren los costes de producción, sí que son mejores respecto a años anteriores.

El aumento del consumo se ve acompañado además de la buena calidad del producto, propiciada, entre otros, por la actual campaña de la montanera.

Tanto las encinas como los alcornoques, ha apuntado, vienen cargados de fruto debido a las condiciones climatológicas “óptimas” de los últimos meses, pues pese a que las lluvias se iniciaron en octubre, éstas han sido prolongadas.

Las precipitaciones de otoño han sido continuadas, y no en forma de tormenta, lo que ha favorecido a los árboles, pues la bellota ha madurado progresiva y favorablemente.

“Además, las explotaciones, muchas de ellas de montanera, han logrado recuperar el agua necesaria, pues no disponen de abrevaderos artificiales, sino únicamente de charcas o arroyos naturales”, ha indicado Elena Diéguez.

Esta era una de las “preocupaciones” que tenía el sector después de la sequía veraniega, que finalmente se cortó el pasado mes de octubre.

La secretaria técnica de Aeceriber ha recordado a su vez que la primavera, que ha evolucionado bien este año, también es muy importante para la montanera, pues propicia que la flor madure de forma conveniente para originar el fruto posterior.

Por lo tanto, el cerdo se encuentra ahora con unas condiciones climatológicas “óptimas” y con los recursos a su disposición para prever una temporada de montanera positiva.

Hasta enero no se podrá dar una cifra exacta de producción, “aunque todo hace indicar que las reposiciones serán altas”, ha mencionado la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.hoy.es/agro/ganaderia/201511/29/sector-iberico-preve-buena-20151129112522.html

Vuelve la apuesta por el sector ibérico pero con cautela

A lo largo del primer semestre de 2015 se ha producido una recuperación en los niveles de producción dentro del sector ibérico extremeño. En palabras de la secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), esta recuperación se está llevando a cabo con precaución tras los años difíciles vividos con motivo de la crisis.

Y es que un crecimiento en exceso podría conllevar una vuelta a las situaciones vividas durante los últimos años. No en vano, la demanda de los productos ibéricos ha bajado algo durante el segundo trimestre de 2015 al tiempo que la oferta va creciendo, lo que está repercutiendo en los precios, según Diéguez.

Esto se debe a que la demanda nacional por los productos ibéricos aún no se acerca a los tiempos anteriores a la crisis, de ahí la cautela y la búsqueda de un crecimiento sostenido.

En cuanto a la evolución de los precios del cerdo ibérico, Diéguez destaca la bajada de precios de los lechones y la incertidumbre ante la evolución de los precios durante el resto del año. Esto se debería a que puede haber un ligero excedente de oferta al tiempo que las empresas cárnicas frenan las compras de ganado para evitar los momentos vividos en años anteriores.

En opinión de la secretaria técnica de Aeceriber la próxima montanera será vital para determinar si el precio del ganado y los productos elaborados va a ser superior al de años anteriores.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=32329&kw=Vuelve%20la%20apuesta%20por%20el%20sector%20ibérico%20pero%20con%20cautela

Continúa al alza la apuesta por las producciones en el sector ibérico extremeño

El interés de los empresarios por volver al sector del porcino ha continuado al alza en Extremadura durante el primer semestre del año, recuperando algunos de ellos incluso los niveles de elaboración de antes de la crisis.

La secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), Elena Diéguez, ha explicado que la recuperación del sector continúa tras la crisis de principios de la década, aunque aún con “precaución” y “lentamente” tras esos años “difíciles”.

Según la secretaria técnica de Aeceriber, los productores son conscientes de que con un crecimiento en exceso se pueden volver a repetir las “malas situaciones” acontecidas durante la crisis del sector.

No en vano, la demanda del producto, tras mantenerse estable en el primer trimestre del año, ha bajado ligeramente en el segundo, mientras que la oferta se ha incrementado un poco, lo que ha repercutido en los precios, ha dicho.

El consumo interno no alcanza aún los niveles anteriores de la crisis, una situación que el sector conoce, y, por tanto, hay “precaución”, “prudencia” y un “crecimiento sostenido” en el segmento del ibérico.

En opinión de Elena Diéguez, el sector ha entrado en un proceso de “recuperación” desde 2013, manteniendo una tónica de precios “buena”, aunque esa evolución ha sufrido un ligero cambio durante los últimos tiempos.

Esta tendencia “a la baja” se ha dado en el caso concreto de los lechones, donde los precios de las lonjas están ya “por debajo” de los costes, pues en el caso de los cerdos cebados de pienso dejan aún “algo de margen”.

Aunque los periodos estivales suelen ser tradicionalmente de descensos, el año 2015 es “incierto” en cuanto a la evolución final de los precios, ha manifestado la máxima responsable de la asociación Aeceriber.

En su opinión, este “bache” puede deberse a que el crecimiento del sector ha podido generar un ligero excedente de oferta, mientras que la industria aquilata sus compras para evitar las situaciones “dramáticas” durante la crisis del sector.

Para Elena Diéguez, este área se encuentra ahora con el “importante” reto de encontrar la estabilidad durante el segundo semestre del año, después del inicio de la recuperación de 2014.

En este sentido, ha dicho que la próxima montanera será clave para determinar si los productos del sector primario y elaborados tienen un valor superior al de anteriores campañas.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.besana.es/es/web/201508/continua-al-alza-apuesta-por-producciones-sector-iberico-extremeno

El ibérico remonta la crisis y atraviesa una etapa dulce que puede prolongarse años

Vuelven los buenos tiempos para el ibérico. Y esa es una espléndida noticia para Extremadura porque la incidencia económica del porcino ibérico en el PIB regional es notable. Con casi un millón de ejemplares de cerdos ibéricos, la inmensa mayoría en la provincia de Badajoz, Extremadura ya comienza a mirar la dura crisis del sector como una pesadilla reciente, brutal… pero pasada.

El clima de optimismo que se ha vivido la pasada semana durante el Salón del Ibérico en Jerez ha sido una muestra clara de ese auge del porcino, que ya venía dando síntomas de recuperación desde hace algo más de un año.

En una de las mesas redondas que se han celebrado estos días en Jerez, un grupo de expertos se han mostrado unánimes a la hora de decretar el final de la crisis, es más, creen que llegan años de estabilidad. Pero mandan un aviso: cuidado con repetir los graves errores del pasado, los que sumieron al ibérico en una crisis tan profunda que casi derriba los cimientos de uno de los pilares del campo extremeño.

Lecciones de la crisis

Entre los años 2007/2008 explotó en todo el país la crisis del porcino ibérico. En regiones como Extremadura donde mayor era el nivel del negocio, más dura fue la caída.

Las causas de la crisis han quedado grabadas en el sector y podrían guardarse como un ejemplo de malas prácticas. En años precedentes, al calor del fuerte crecimiento económico general, hubo un alto margen de ganancias; el beneficio rápido atrajo a capitales de otros sectores (construcción, sobre todo); eso provocó una sobre producción que el mercado no podía consumir. Y en ese momento sube el precio del cereal, estalla la crisis, el consumo del ibérico cae… en resumen, la tormenta perfecta para un hundimiento previsible.

En una mesa redonda entre industriales del sector en Jerez, Rafael Sousa, de Campo Jerez, indicó que el sector lo ha pasado muy mal debido a que el mercado no fue capaz de absorber la gran oferta que existía. En su opinión ahora está en una situación estable, pero también alerta para no cometer los errores del pasado.

Crecimiento a la vista

En similares términos se explica Quique Espárrago, gerente de Señoría de Montanera. Según Espárrago, el sector del ibérico atraviesa un momento dulce tanto para la industria como para el ganadero en Extremadura y cree que durante los próximos años el precio del cerdo de bellota se va a mantener en un nivel alto. En su opinión, no hay riesgo a corto plazo de que exista una superproducción como la ocurrida hace unos años y que hizo que se hundieran los precios, más bien “no va a haber suficiente para abastecer la demanda nacional e internacional”.

La presidenta de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber), Lucía Maesso, coincide en líneas generales con los industriales aunque se muestra algo más cauta en sus previsiones. Así, ha dicho a Efe que las ventas se están incrementando y se ha reactivado sensiblemente el consumo en relación a las ventas obtenidas durante los ejercicios de 2012 y 2013. Pero Maeso cree que aún es pronto para que se recupere el número de explotaciones del sector cerradas durante su crisis; además, algunas de ellas “ no volverán a abrir jamás” pues es “muy difícil” volver a la actividad si se está en “ruina total”.

Los profesionales siguen con atención el comportamiento de la próxima montanera, el desarrollo aún muy lento de la norma de calidad del ibérico y, sobre todo, la evolución de los precio. Pero casi todos creen, y sobre todo desean, que el adiós a la crisis será para mucho tiempo.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.eldiario.es/eldiarioex/campo/iberico_sector_crisis_Jerez_0_386711666.html

La guerra del ibérico enfrenta a tres comunidades autónomas

La nueva norma del jamón ibérico publicada en el BOE el pasado mes de enero ha abierto una guerra entre las principales comunidades autónomas afectadas por las diferentes apuestas industriales del sector: Castilla y León, Andalucía y Extremadura.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.lavanguardia.com/vida/20140316/54403651056/guerra-jamon-iberico-nueva-norma.html#.Uya1GCbQPU4.twitter

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