Home » Posts tagged 'jamón'

Tag Archives: jamón

Cómo elegir un jamón

Podemos presumir de tener unos jamones y otros embutidos que ningún otro país tiene y es gracias, según dicen los expertos, a la bellota. Así, los campos de Huelva, Guijuelo, Los Pedroches y las dehesas extremeñas son los enclaves perfectos para la cría de los cerdos con los que se elaboran los embutidos más preciados. Sin embargo, muchas veces nos surgen dudas al comprarlos, cortarlos y consumirlos. Desvelamos algunos trucos para no equivocarnos y pensar únicamente en qué vino acompañará mejor nuestra tabla de ibéricos.


La elección

Dos de las características que hacen que un jamón sea bueno son que ha de tener unos tres años de curación. Aquí es indispensable hablar de la importancia de la sal, determinante para empezar a hablar de carne curada y embutidos.  Además, la grasa tiene que ser blanda, se tienen que hundir los dedos en ella cuando lo tocamos. Así, esa grasa será la encargada de hidratar el jamón para que las lonchas no estén secas cuando las consumamos. Una misma pieza tiene hasta siete sabores diferentes que se pueden apreciar dependiendo de qué parte del jamón se haga el corte. Por ello conviene, para catarlo debidamente, servir en un mismo plato lonchas mezcladas de distintas partes.

En un plato de jamón es conveniente emplear lonchas de diferentes partes de la pieza.

En cuanto a la silueta,  un buen jamón debe tener un perfil donde predomine la estrechez frente a la anchura. Así sabremos que es un jamón de calidad. En cuanto a los aromas,  es complicado diferenciarlos si no tenemos previamente el olfato educado. Sin embargo y si prestamos atención, podremos apreciar e identificarolores que nos recuerden a frutos secos, trufa, madera y hasta pan tostado.

En España tenemos diferentes Denominaciones de Origen.

Otro de los retos es elegir la Denominación de Origen, ya que en España somos privilegiados al contar con varias D.O de jamón pero que a la hora de decantarnos, si no somos muy entendidos, pueden llevarnos a dudar. Lo ideal es que para cada tipo de consumo, elijamos diferentes. Así, no compraremos el mismo jamón si queremos preparar un plato para picar que para hacernos un bocadillo. Es algo que debemos tener en cuenta cuando queramos hacer la compra y decidirnos por uno u otro en función del uso que vayamos a darle. Un jamón de bellota tiene ese sabor tan característico y especial porque esta raza ibérica, durante la montanera, corre libre por las dehesas de zonas como por ejemplo, Los Pedroches en Córdoba alimentándose de bellota nada más.

Es la bellota lo que confiere un sabor excepcional a los jamones españoles.

Si aun así nos cuesta decidirnos, hay pequeñas pistas para diferenciarlos por su sabor o textura e ir sobre seguro conociendo estos detalles sobre cada uno: el de Guijuelo es uno de los más dulces, que contrasta con el de Huelva, más fuerte y con más textura en boca. La D.O. de Los Pedroches es suave y untoso al paladar y el de Extremadura es también algo dulce y con textura suave. Pero no solamente el sabor diferencia las Denominaciones de Origen. Los embutidos de Guijuelo, por ejemplo, tienen fama de ser los más artesanales y los que más variedad de productos tienen, mientras que Los Pedroches es considerada una de las D.O más estrictas que existen, sobre todo en cuanto a la alimentación del animal y la propia elaboración.

Una buena forma de elegir es fijarse en el etiquetado.

Como última recomendación, fijarnos en el etiquetado puede darnos bastantes indicios, ya que muchas marcas vienen avaladas por esa pertenencia a una D.O, premios, tradición etc. que nos garantizan que el producto es de alta calidad.

No debemos olvidar las propiedades nutricionales del jamón, ya que tiene un alto contenido de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos monoinsaturados.

Y ahora que ya tenemos sobre la mesa nuestro plato de jamón ibérico y si queremos que la experiencia sea redonda, nada como armonizarlo con un vino fino de Jerez o tintos ligeros, secos y sin mucha crianza como por ejemplo, un Rioja o un Ribera.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/como-elegir-un-jamon/?platform=hootsuite

Una ruta promocionara el turismo en torno al proceso de transformación del jamón

La ruta del jamón ibérico ‘Dehesa de Extremadura’ promocionará el turismo por la provincia de Badajoz en torno al proceso de
transformación de este producto mediante experiencias como matanzas didácticas, visitas a secaderos, a la dehesa o a explotaciones ganaderas
o rutas en 4×4 promovidas por la Diputación de Badajoz con la colaboración de tres empresas extremeñas del sector turístico.

El diputado de Igualdad y Desarrollo Local de la institución provincial pacense, Manuel Antonio Díaz, acompañado de los representantes de
las empresas Viajar Extremadura, Toni Álvarez; Extremadura Despega, Manuel Vicente Gallardo; y Viajes Traventure, Juan José Sánchez, ha presentado esta iniciativa que se desarrollará en torno a los meses de diciembre y enero.

Manuel Antonio Díaz ha puesto en valor que el turismo es uno de los sectores estratégicos para la Diputación de Badajoz a la hora de conseguir un mayor desarrollo socio económico de la provincia a través de diferentes acciones como esta ruta del jamón, uno de los productos y destinos que la institución intenta visualizar dado su “claro potencial”.

De esta forma, el diputado provincial ha concretado que consiste en un paquete de 17 actividades que desarrollan tres empresas extremeñas en la zona centro y sur de la provincia durante los meses de diciembre y enero y que la Diputación se encargará de su promoción para potenciarla y que tenga “los mejores resultados posibles”.
PORMENORES DE LAS ACTIVIDADES

Por su parte, Toni Álvarez ha explicado que su agencia de gestión de viajes online ha
ampliado su oferta con tres paquetes turísticos, dos escapadas y un viaje en torno a la
ruta del jamón desde Higuera la Real hasta Llerena y al patrimonio cultural de la zona.
Así ha confiado en “cubrir las expectativas” de los interesados, que podrán saborear
jamón o visitar la dehesa y que se “lleven una buena impresión de Extremadura, tanto
como para volver”, ha apuntado.

A su vez Manuel Vicente Gallardo ha agregado que su empresa ha diseñado paquetes para los propios extremeños en torno a la ruta del jamón y con salidas desde distintos puntos de la geografía regional para poder recorrer Monesterio, Higuera de la Real, Fuente de Cantos y Llerena y visitas a centros de interpretación, catas de jamón, matanzas, o rutas en 4×4 o en buggy a precios “muy asequibles” para individuales o grupos.

En esta línea, ha añadido que también se están promocionando estas actividades en agencias de viajes de España, Portugal, Francia, Inglaterra o China.

Finalmente Juan José Sánchez ha incidido en que Viajes Traventure apuesta por tres productos clásicos en torno al jamón como matanzas didácticas con varias salidas durante este invierno para conocer y participar en este proceso tradicional, una ruta del jamón para conocer las fincas, la dehesa, la montanera o el secadero para ver el proceso de cría, producción y corte, y los safaris en 4×4 en torno a las fincas donde se crían los cerdos y que concluye con una prueba con cortador profesional.

A este respecto ha abogado por el hecho de que sea un programa “extenso” para que estos productos se conozcan a nivel regional, nacional o internacional.

 

Puede encontrar la noticia en:

http://www.europapress.es/extremadura/noticia-ruta-promocionara-turismo-provincia-badajoz-torno-proceso-transformacion-jamon-20141210132638.html

Viajar al jamón extremeño, viajar a la exquisitez

La razón que une a todos estos viajeros es, sobre todo, poder degustar –y comprar–, jamones de pata negra y productos ibéricos relacionados, como paletillas o lomo, todo elaborado con la mejor calidad en Extremadura.

Pero además de la degustación, que es la principal, en el Día del Jamón de Monesterio se realizan otras actividades lúdico-festivas, como torneos deportivos, cursos y concursos varios. El más popular de éstos es el concurso nacional de cortadores de jamón.

Y también puede haber un espacio para aprender: qué mejor manera de terminar tan suculenta jornada que visitando el Museo del Jamón, dónde se explica más detalladamente la elaboración del jamón de Monesterio, las condiciones de los cerdos en las dehesas y la historia de este exquisito producto.

 

Historia y emprendimiento

Monesterio se enclava en la vertiente septentrional de Sierra Morena, sirviendo de frontera natural con Andalucía, y por el que se canaliza uno de los más importantes itinerarios históricos que vertebran la península, la antigua calzada romana de la Vía de la Plata, que coincidía con la vía XXIII del Itinerario Antonino que unía la desembocadura del Anas –río Guadiana- y la actual Astorga pasando por Mérida.

Hoy en día, es una localidad de servicios con una inmejorable oferta de hoteles y restaurantes, que junto con el aprovechamiento de recursos ligados a la dehesa y a la industria alimenticia, especialmente la elaboración y fabricación de productos del cerdo ibérico, y la puesta en marcha de nuevos proyectos empresariales hacen que la localidad sea el motor económico de su comarca.

La ruta del jamón

El viaje a la Fiesta del Jamón se puede completar con un recorrido por la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura que pasa por varias comarcas de Cáceres y Badajoz. El producto ibérico por excelencia es el protagonista indiscutible, pero también lo es una naturaleza representada en su máxima expresión por la dehesa extremeña.

Así, no hay mejor manera de combinar la gastronomía con la naturaleza que esta ruta. Sin duda, una excelente opción para descubrir todo un mundo de sensaciones gastronómicas y aprender sobre el que es, quizá, el producto más representativo de la gastronomía española: visitando secaderos y realizando catas a la vez que practicas senderismo o, por qué no, cicloturismo por la extensa dehesa extremeña.

Además, en Jerez de los Caballeros tiene lugar también el Salón del Jamón Ibérico en el mes de mayo, que es otra oportunidad excelente para acercarse a este producto. Si viajamos en marzo, la cita será la matanza didáctica de Llerena, un acontecimiento especial en torno al sacrificio del cerdo.

– Seguir leyendo: http://www.libertaddigital.com/chic/viajar-comer/2014-08-27/viajar-al-jamon-extremeno-viajar-a-la-exquisitez-1276526719/

Puede encontrar la noticia en:

http://www.libertaddigital.com/chic/viajar-comer/2014-08-27/viajar-al-jamon-extremeno-viajar-a-la-exquisitez-1276526719/

El ibérico se promocionará en Estados Unidos

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) en colaboración con la Oficina Comercial de España en Nueva York va a poner en marcha el próximo 1 de mayo un Plan de Promoción del Jamón Ibérico en EE.UU.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.salamanca24horas.com/campo/105767-el-iberico-se-promocionara-en-estados-unidos

El timo del ibérico

«¿Sabe a cuánto se paga ahora el kilo de cerdo ibérico de bellota en la lonja de Extremadura?», se pregunta Vicente Rodríguez Estévez, profesor de Veterinaria en la Universidad de Córdoba. «¡A 2,95 euros! ¿Y el kilo de cerdo ibérico cruzado de granja que no ha pisado la dehesa y ha sido alimentado siempre con pienso? A 2,46 euros. A ese precio no tiene sentido hacer cerdos de bellota. Tiene más sentido engordarlos con pienso. La calidad del cochino ibérico está ya reducida por Real Decreto a la mínima expresión y corremos el riesgo de que desaparezca la rentabilidad de la dehesa», alerta.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.lasprovincias.es/v/20140218/sociedad/timo-iberico-20140218.html

La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en Asia

La clave para vender un producto tan sofisticado como el jamón ibérico es informar y educar al cliente. Los propios españoles a veces no tenemos los conceptos claros así que imagínense los asiático. El desconocimiento del producto por parte del consumidor internacional propicia que se pongan en marcha prácticas poco éticas por parte de determinados productores además de venderse un producto como 100% ibérico cuando no lo es.

Puede encontrar la noticia en:

http://www.dirigentesdigital.com/mercados/sub-mercados/asia/33-asia/214781-la-cultura-del-jamon-iberico-cada-vez-esta-mas-extendida-en-asia

Embutido y jamón ‘cinco estrellas’

Al hablar de productos gourmet o delicatessen lo primero que se nos viene a la cabeza son la trufa negra, el caviar, el foie, las angulas o el champagne. Pero lo que se nos olvida incluir en esta selecta lista de productos son los embutidos y el jamón de bellota.

Puede encontrar la noticia en:

http://cincodias.com/cincodias/2012/02/16/sentidos/1329528202_850215.html

La Diputación de Badajoz impulsa la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura

Si existe un producto turístico ligado a Badajoz y a Extremadura, a la cultura pacense, a su dehesa y su gastronomía, es el Jamón Ibérico.

Puede encontrar la noticia en:

http://informaria.com/09022014/badajoz-impulsa-ruta-jamon-iberico-dehesa-de-extremadura/




Archivos

Translate »